Domaine Jean-Jacques Confuron(以下簡稱JJC)的歷史近百年，酒莊發展歷程見證了布根地產區百年來的變革，新生代莊主Louis Meunier 接手後的JJC一片新氣象。酒質貼近市場趨勢但不忘本，穩健不躁進就的Louis Meunier ，酒如其人，是一家值得長期採購持有其產品的好酒莊！
本人一往如昔問題多多，感謝莊主Louis Meunier耐心回覆了”十萬個為什麼”中的12個，如下：
Q1. 酒莊是否有請釀酒顧問公司輔導種植或釀造?
Louis Meunier :
Nous avons une certaine fierté à exercer notre métier de vigneron en toute
indépendance.
Je pense que la diversité de vigneron et de pratiques œnologiques sont
essentiel à la diversité des vins de Bourgogne.
我們對於能夠獨立自主地從事葡萄酒事業感到相當自豪。
我認為，Bourgogne 產區的葡萄酒之所以多元且精彩，正是因為每位釀酒師在種植與釀造上都擁有自己的想法與做法。
我的評論：
這個問題幾乎是每次必問的，因為布根地有些莊主是掛名的，本身並不會下去親力親為，當聘請的釀酒師離職換人之後，風格就變了，所以這就是為什麼我很堅持每次必問的第一個問題，消費者也想知道酒莊風格的賦予，是酒莊本身或是外來者。
Q2.我們常聽到布根地酒莊說都是以indigenous
yeasts(原生酵母)發酵，請問酒莊如何管理Non-Saccharomyces(非釀酒酵母，數量上以名為Hanseniaspora酵母最多) 以及Saccharomyces(釀酒酵母)的發酵過程?有人工控制或是放任進行?
Louis Meunier :
Les départs en FA sont contrôlés via l’ensemencement des cuvées avec un
pied de cuve, réalisé à partir de des raisins issus de nos parcelles.
我們會以來自自家葡萄園的葡萄製作 pied de cuve，並用它來引導每批酒的酒精發酵，以此方式控制 FA（酒精發酵）的起始。
我的評論：
我們在2024/12/28品酒會的時候已經揭露了發酵過程的工藝，感謝莊主非常誠懇的介紹，讓我們對引導發酵的工藝更清晰。
Q3.這幾年的JJC的系列酒款一開瓶會散發出一股”野味”，但又很節制，請問酒莊在發酵過程是如何抑制細菌可以參與但不要太過度反應?
Louis Meunier :
Depuis le millésime 2021, nous suivons et contrôlons nos élevages de
manière très rigoureuse. Si la moindre déviance est détectée nous mettons tout
en œuvre pour la stopper et pour proposer des vins en bouteille, les plus purs
possible.
自 2021 年份起，我們對酒液的培養過程進行非常嚴謹的監控與管理。一旦發現任何風味偏差，我們都會即時採取措施加以修正，確保最終裝瓶的酒款能呈現出最純淨的風味表現。
我的評論：
我很開心莊主願意描述這一細節，這也應證市面上很多標榜”自然酒”割你韭菜的酒其實不自然！JJC的風味這幾年已經夠”自然”了，可是真的要瘋狂那一步之前又節制住了，所以我才反覆強調”JJC野得很節制”…
所以消費者要認清了，酒商說釀造過程不干預的這種文案都是忽悠人的，當然酒很難喝的那種可能是真的了！
Q4.酒莊是否有採用“Pied de Cuve”方式輔助發酵?如果沒有，那請問莊主是否知道布根地有人會使用“Pied de Cuve”方式引導發酵?
Louis Meunier :
Oui, il est réalisé à partir des raisins de nos parcelles.
是的，pied de cuve 是以我們自家葡萄園的葡萄所製成的。
我的評論：
同Q2的答覆。在高階小眾市場，聽到布根地用”人工培育的酵母”像過街老鼠一般，消費者願意掏錢被割韭菜的同時，喜歡聽到你家是手工採收，天然酵母、很辛苦，最好馬耕種，甚麼都不做但酒突然很好喝…
“Pied de Cuve”是人工方式”引導”本地酵母(或稱原生酵母、野生酵母)工作，看起來要維持風土特定性與發酵穩定性，Pied de Cuve確實是不錯的手法。
Q5. 酒莊是否會刻意延遲蘋果酸乳酸發酵(Malolactic
fermentation)，會延遲到隔年再做?
Louis Meunier :
Non
沒有
我的評論：
理解，不是每家布根地都做”延遲蘋果酸乳酸發酵”工藝
Q6. 近十多年，布根地似乎開始流行採用陶罐陳釀，酒莊在減少新桶比例的決策過程中，是否有考慮採用陶罐陳年?對於採用陶罐陳釀的手法，莊主有何看法?這對風土的表達是否有影響?
Louis Meunier :
Oui, des essais ont été réalisés avec des amphores espagnoles, cuitent
à basse température. Il s’est avéré que l’oxygénation était beaucoup trop
forte.
有的，我們曾經使用低溫燒製的西班牙 amphore（陶甕）進行試驗。但後來發現，這類容器的氧化程度實在過高，並不適合我們的釀造需求。
我的評論：
看來用amphore（陶甕）陳釀在布根地是蠻分歧的…
上次訪問Thibault
Liger-Belair的答案也是否定的，還有最近一次透過總代理諮詢Fabien Coche本人，他也明確的認為布根地葡萄酒不適合用amphore（陶甕）陳釀，但很奇怪的是我個人很喜歡的Domaine de la
Pousse d'Or就對amphore（陶甕）陳釀情有獨鍾，實際酒質也很能陳年且細緻，所以這個議題在布根地是沒有共識的。
Q7. 近幾年，La vinification
des bourgognes rouges dite en grappes entières, c'est-à-dire sans foulage et
sans égrappage, est de plus en plus employée.請問酒莊是否有採用這種方式?這種半二氧化碳浸漬法的方式，屬於on parle alors de fermentation
intracellulaire的方式，請問莊主，這對於風土的表達是否是負面的?
Louis Meunier :
Les cuvées du domaine sont, en grande majorité, majoritairement
égrappées. Pour favoriser une fermentation intra-pelliculaire, les grappes sont
égrappées très délicatement, toute trituration est proscrite et les pigeages
sont presque abandonnés
酒莊的大多數酒款在釀造前都會進行去梗處理。
為了促進果皮內發酵，我們以非常溫和的方式去梗，避免任何形式的擠壓或破碎，同時幾乎不再進行踩皮。
我的評論：
不確定JJC是否有用了這種工藝
Q8. 有兩個甚至更多的酒莊(譬如pierre-olivier garcia跟jean pierre guyon)他們採用baie par baie(逐粒剪梗)的方式釀造，請問莊主對這種釀造手法有甚麼看法?
Louis Meunier :
Cette méthode me semble intéressante. Toutefois, très compliqué
de mise en œuvre, sur de grandes quantités
這樣的技術確實具有一定的潛力，但在大規模釀造時的操作難度較高。
我的評論：
莊主回答得很婉轉、溫和，看起來JJC目前沒有大量採用這種工藝，實際上JJC酒喝起來也沒太明顯”果內發酵”的香氣。
Q9. 對於葡萄酒中礦物感(Minerality in
Wine)，尤其指白葡萄酒，莊主認為有那些原因造成的?
Louis Meunier :
Selon moi, très probablement, les minéraux contenus dans le raisin (je
ne suis pas très au fait de ce sujet).
我個人認為，很有可能是來自葡萄本身所含的礦物質（但這部分我並不是非常熟悉）。
我的評論：
感謝莊主的答覆，這問題本身就很複雜，是我為難莊主了。
Q10. 請問酒莊盡量少用了SiO2，但是否有用其替代品殼聚醣(Chitosan)?來防止細菌干擾發酵?
Louis Meunier :
Oui, le domaine a beaucoup travaillé pour réduire les
doses de SO₂ notamment entre 2017 et 2021.
Depuis nous sommes revenus à des doses un peu plus classique (environ
30mg de SO₂ total) à la mise.
Parfois, l’usage de Chitosane est nécessaire ainsi que celui du CO₂, toutefois cela n’est pas systématique.
是的，酒莊在 2017 到 2021 年之間，針對 SO₂ 的使用劑量做了大量調整與嘗試，希望盡可能降低添加量。
不過近年我們又回到了比較常見的添加標準，目前在裝瓶時的總 SO₂ 大約是 30mg/L。
有時候我們也會使用 Chitosane或 CO₂，但並非每次都會使用，會視情況而定。
我的評論：
之前Thibault
Liger-Belair得到的類似的答案，所以OIV核准使用，SiO2的替代品殼聚醣(Chitosan)，在布根地已經普及開來了。下次你喝到號稱的”自然酒”，他們說沒用SO2，但用了殼聚醣(Chitosan)也不會發e-mail給你。這是黑曲霉細胞壁提煉的天然可降解代謝殺菌添加劑，自然酒用了還是可以”號稱”是自然酒割韭菜。
Q11. 請問莊主對自然酒這個趨勢有甚麼看法?布根地人對自然酒怎麼定義?布根地人會主動承認自己的酒是自然酒嗎?
Louis Meunier :
Je ne peux pas répondre au nom de l’ensemble des vignerons
bourguignons.
La tendance du vin naturel est intéressante en cela qu’elle permet de
toucher un nouveau public.
Toutefois, à suite de différents essais, je me rends compte qu’il est
très compliqué d’élaborer un vin « naturel » et d’en garantir la pureté
aromatique.
En particulier pour des vins rouges qui nécessitent un élevage long.
Nombre de vignerons Bourguignon ont des pratiques de vinification
naturel ou s’en approchant. Rare sont ceux qui le revendique.
我無法代表所有 Bourgogne 的釀酒師發言。
但我認為「自然酒」的趨勢確實有其吸引力，尤其是在觸及新的消費族群方面。
不過，根據我自己的多次嘗試，我發現要釀出一款真正意義上的「自然酒」，同時又能維持純淨的風味表現，其實是非常困難的——特別是對那些需要長時間培養的紅酒來說更是如此。
許多 Bourgogne 的釀酒師其實已經採用了接近自然酒的釀造方式，但真正會公開強調自己是釀「自然酒」的，其實很少。
我的評論：
跟Q1一樣，這項是每次我必問的問題，經歷了N+1個布根地釀酒師的答覆，我覺得Louis Meunier 是目前我問到回答最中肯的莊主或釀酒師。迷戀”自然酒”的KOL或消費者可以參考。
Q12. 莊主Louis Meunier與Justine Clerget結婚，兩家酒莊未來是否會考慮合併? 彼此釀造手法或是理念是否會互相影響?
Louis Meunier :
Notre philosophie est la même : proposer des vins de grande qualité. Cependant, nos méthodes peuvent varier. Nous échangeons beaucoup au sujet de notre métier et il est certain que nous nous influençons.
NB : Il semblerait que ce questionnaire tourne beaucoup autour du
sujet de la levure de la contamination Brettanonyces brut.
Sujet hautement d’actualité pour la filière. Au domaine nous sommes
très au fait de cette problématique. Tout est mis en œuvre pour mettre en
marché des vins exempt de cette contamination.
Bien à vous.
Louis Meunier
我們的理念是一致的：致力於呈現高品質的葡萄酒。不過在實際操作上，每個人採取的方法可能有所不同。我們經常會交流彼此在釀酒上的經驗，彼此之間的確也會產生一些影響。
※ 註：這份問卷似乎相當集中在針對酵母與 Brettanomyces 污染的問題上。
這確實是目前整個葡萄酒產業非常關注的重要議題。
我們酒莊對這個問題也非常重視，並採取一切必要的措施，確保上市的酒款不會受到這類污染影響。
謹致問候，
Louis Meunier
我的評論：
非常感謝莊主耐心的答覆，這一輪的諮詢，我個人獲益良多。藉由舉辦品酒會的機會，我針對每個酒莊設計不同的問題，得到的答覆可以更加深對布根地產區了解，當然，問問題還是要節制，一次不能問太多…畢竟我一年也沒買幾箱…
我們於2024/12/28在"台北布根地酒坊"舉辦了Domaine Jean-Jacques Confuron品酒會，酒款如上圖，錫箔紙包裹的是下次品酒會要舉辦的主題，為Domaine Christian Clerget酒款...
我們又於2025/02/28在"台北布根地酒坊"舉辦了Domaine Christian Clerget品酒會，Louis Meunier與Justine Clerget賢伉儷將是布根地新一代的神鵰俠侶，出品的酒款精彩可期！
作者簡介：劉家齊(Michael Liu)
1998年投入電漿設備製造業迄今已27年。
同年，從喝波爾多入坑，兩年後喝到人生第一瓶布根地黑皮諾(1996年份的Domaine Michel Gros Chambolle-Musigny )，從此情定布根地！
本人沒有考取任何跟葡萄酒相關的證照，在拜訪酒莊、努力自學的過程中，將自身的體驗與品酒心得同步分享給周遭的酒友。
自2009年起，陸續發表葡萄酒相關文章迄今超過300篇；逾150萬字；自2017年起，不定期舉辦品酒會，推廣優質布根地葡萄酒。將持續以消費者的角度，理工男的手法，分享更多與葡萄酒相關的資訊及心得。
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