Chambolle-Musigny淘寶：Boursot Père et Fils

引言：

發掘潛力酒莊並想辦法弄到代理或以較低價格先買進，是全世界專注布根地的酒商都在幹的事情，但通常事與願違！檯面上已經很有名的輪不到你；還沒成名的又不敢買(想等老外MW或酒評人「揭露」後才敢下手)。所以在茫茫酒海中要淘寶並不容易。
位於Chambolle-Musigny且有釀造Chambolle-Musigny AOC酒款的酒莊總共約14家，然而這些酒莊不是大腕就是早已經耳熟能詳、高下早已分曉的檯面上酒莊。
在靜謐的村子裡，其實還存在一家有「葡萄酒門市部」的精品小農酒莊，可接受觀光客現場品飲並可採購各款新、舊年份的酒(以Chambolle-Musigny酒款為主)，由於年輕一代的繼承人在2014年才接手酒莊，所以目前還屬於「鮮為人知」的階段，可以算是Chambolle-Musigny村中碩果僅存、尚未被哄抬的潛力股---Boursot Père et Fils

Outline：
1.Q&A認識Boursot Père et Fils
2.葡萄園巡禮
3.門市品鑑
4.結論

補充資料：
布根地葡萄園租用模式：Fermage與Métayage

1.Q&A認識Boursot Père et Fils

Boursot家族在Chambolle-Musigny的起源可以追溯到西元1550年(那時候連教堂都還沒蓋好)，所以「血統」純正無庸置疑。家族一直從事的是酒農、酒商的工作，目前傳到第15代。酒莊在上個世紀的70年代才開始獨立裝瓶銷售，在此之前都是整桶銷售。其實Boursot家族的酒已經有人引進到台灣，如下圖：

酒瓶子的何總6年前驕傲的引進的品項正是第14代Rémy Boursot的酒款(1984年接管酒莊)，但不知道甚麼原因，似乎沒有持續，實在可惜……

2014年開始，酒莊由Rémy Boursot的兩個兒子(Romaric Boursot和Romuald Boursot)共同掌管，為家族第15代，酒莊名稱採用：Boursot Père et Fils(Boursot父子)

2020/03/11，初次拜訪Boursot Père et Fils，這個在Chambolle-Musigny街道上有個門市部的小酒農。訪談Q&A紀錄如下，由布根地小農的伯樂Karine小姐協助翻譯：

(1)

Q: Boursot Père et Fils到底是Maison還是Domaine?

A: 我們自有土地約3.8公頃 (2個Chambolle 村級, 3個Chambolle 1er Cru + Vosne 村級+ Gevrey村級)，另外有1.5 公頃在Volnay村級的葡萄園採用*fermage方式。其他則採購約1.5公頃面積的葡萄回來釀造(大區等級居多)。
所以，我們像許多布根地酒莊，又有自有田，又買葡萄，在產量不夠時可以彈性運用，所以酒莊全名：Maison Boursot Père et Fils

(2)
Q: 第15代接班人兄弟兩人姓名分別是?於西元2014年接手後老爸沒干預?或是有請誰來指導?

A: 我是Romaric Boursot(受訪者)，負責sales marketing, 我弟弟Romuald Boursot負責葡萄園和釀造。
Romaric出生於1988年，弟弟出生於1991年，兩人都是念Beaune的釀酒高中，Romaric之後在Dijon念Master de Commerce，弟弟在南部念釀造。沒有顧問。全部自己釀。

Saint-Vincent Tournante(聖文森出巡)@Chambolle-Musigny。負責釀酒的Romuald Boursot(弟弟)扛著Saint-Vincent的轎子繞境。這是一種保佑，非常光榮！

(3)
Q: 為何以前國際市場能見度低?

A: 哥哥Romaric從2011加入，弟弟2012加入，才開始逐漸變革，改掉爸爸的釀造方式，更為早飲，且更換酒標（新氣象），開始努力開發出口市場。從2011年時0%出口，至今40%出口，花了很多苦功。正是接手應該是從2014年，之後就開始和國外媒體聯絡，打開國際市場能見度是一條漫長的路。2015年定下大方向，之後就比較沒變動了

(4)
Q:目前總公有多少酒款發行?分別是哪些?

A:如下列表所示：

除上表羅列的酒款之外，還要補一個Clos de Vougeot特級園

(5)
Q: 特級園是自己土地嗎?位置在哪裡

A: Clos de Vougeot從2018是第一個年份，在城堡附近500公尺處，靠近Echezeaux和Vosne的地塊，是買葡萄回來釀的。

(6)
Q: 該Bourgoune的紅白酒款的葡萄，請問出自哪裡的葡萄園?

A: 都是在Chambolle-Musigny村下坡處(如下圖手指之處)

(7)
Q: 為何會有門市部的概念?

A: 我們是全村唯一一家經常性開放的酒窖，30~40%的營業額來自觀光客，這也是家族長久以來的賣酒方式（還有法國國內的餐廳），是後來才開始外銷。

Karine：或許等到有名了，他們也不用那麼辛苦的靠觀光客賺錢了，但有些酒莊還是願意維持一些傳統，也喜歡和消費者互動。

門市一隅

(8)
Q: 換的新酒標跟老爸的舊酒標差異大，有何特殊意義?

A: 沒有，就是要有新氣象！

(9)
Q: 認為Chambolle-Musigny村最優秀的一級園是哪塊?次優秀的是哪塊 ?

A: 1st Les Amoureuses, 2nd Les Fuées。但覺得Les Amoureuses實在太另類了，包含其另類的價位，與其同樣優秀等級的某些一級園也很棒，就像我也認同DRC的優異品質，但要花那種價錢去喝DRC，我倒不一定這麼認同

(10)
Q: 認為Chambolle-Musigny村最優秀的村地是哪塊?次優秀的是哪塊 ?

A: 我個人認為村莊級很難說，差異實在不大

麥克：我懶得追問，但實際上不可能差異不大

(11)
Q: 對逐年均溫提高，自己認為對Chambolle的葡萄成長或葡萄酒的釀造會有什麼影響 ?

A: 目前影響最多的是採收時間提前，和20年前相比，可能提早個10-15天，倒還沒有影響到酒質，因為熱年也會出現，像2003、2009 etc，只是現在頻繁很多。很多的學術研究都已經在著手進行，應該會從clone(克隆)品種為主要著力點，畢竟Pinot Noir有近200種clones，在布根地僅有十多種被種植，但是地球暖化未來真的是關鍵。

(12)
Q: 為什麼會想單獨釀造 Les Echezeaux為名的村酒 ?這個地塊有幾公頃 ?年產多少瓶 ?

A: 我們村莊級就兩個地塊：Les Echezeaux（0.2公頃）和Les Nazoires（0.25公頃），年產各約4桶跟5桶。因市場逐漸對單一園的風土表現較感興趣，我們既然有一些些產量，就單一園裝瓶。但是像Gevrey-Chambertin，我們雖有三塊不同的田，因為量實在太少，只能混釀，不利做成單一園。

(13)
Q: 認為Chambolle-Musigny村是村北地好還是村中(沖積扇區)或是村南地好 ?

A: 難說。特級園喜歡村南Musigny，村北喜歡一級園Les Fuées, Les Cras, Les Baudes, etc。

麥克：答了等於沒答，ooxx

(14)
Q: 心目中的Chambolle-Musigny葡萄酒於上、下鄰村葡萄酒表現上的差異在哪裡 ?

A: Chambolle是夜丘的特例，相較於大家印象中的powerful, spices的Morey, Nuits, Gevrey，Chambolle的酒更接近優雅細緻的Cote de Beaune，尤其是Volnay。

(15)
Q: 理想中的Chambolle-Musigny村級、一級園，是認為需要陳年多久之後才會有好表現 ?

A: 爸爸那代，村莊級要8年以上，一級園要10年以上，甚至可以放到30年 ;我們兄弟這代，村莊級2-4年，一級園5-6年就可以開始進入試飲了。

(16)
Q: Chambolle-Musigny 村有個教堂，聽說是De Vogué 家族的祖先Jean Moisson建造的，剛好是西元1500年代，請問Boursot家族是否有參與這些事情。

A: 之前歷代都是農夫，不識字，也沒有留下文獻，很可惜，沒有古早之前的文獻。

其實我還有好幾十個問題，但初次見面，搞得跟偵訊一樣實在不太好，就此打住！

2.葡萄園巡禮

因為疫情的關係，除了我們之外，整個村子沒有外國人也沒有觀光客，Romaric Boursot心血來潮表示要帶我們去他三個一級園逛逛…

Romaric Boursot帶著地圖跟熱情出發......

Boursot Père et Fils在Chamblle-Musigny一共有3個位於一級園的地塊，分別在：

(1) Les Fuées
(2) Les Lavrottes
(3) Les Chatelots

Les Fuées是Boursot引以為傲的旗艦一級園，藤齡約75歲，Boursot家的葡萄園位置在Les Fuées高坡處，該處的地質經查驗是Bonnes Mares上坡處的延伸，屬於Marnes à Ostrea acuminata(牡蠣泥灰岩)地質，排水良好，向陽方位適中，位置極佳。

葡萄園中的生物費洛蒙。
Romaric Boursot告訴我們這是工會統一要求投放的BASF公司出品的生物費洛蒙，用以防治一種叫eudemia的蛾（代號Rak2）。他覺得蠻有效果的。

生物費洛蒙延伸閱讀：(這篇文章很長，在文末附近有詳細介紹這玩意兒)
重新認識Bonnes Mares Grand Cru(邦-馬爾 特級園)

Les Lavrottes

Romaric Boursot表示Les Lavrottes這個一級園有4個地主，但不是人人自己釀酒，譬如近幾年竄紅的酒商Olivier Bernstein也有出品本園酒款，都是買葡萄回來釀的。Boursot在這個每年出品約1.5桶的量，也相當稀少。

Les Chatelots

Romaric Boursot表示這個一級園有局部區域看似有點低窪，但是大雨過後不會積水，排水迅速，他在表示河道都已經地下化了，關於本園與河流地下化的描述，
可延伸閱讀：
藉由Les Chatelots Premier Cru更進一步認識Chambolle-Musigny

天色漸漸昏暗，準備打道回府喝酒了…

3.門市品鑑

Boursot的酒款眾多，因時間關係，我們沒有每一款都品嘗。這次品飲的年份主要是已經裝瓶準備上市的2017年份為主，當然Romaric Boursot還拿出幾款老一點的年份給我們比較一下。

(1)2017 Bourgogne Chardonnay

香氣與口感神似Domaine De La Vougeraie的Chardonnay(Terres de Famille)酒款。25%的新桶，桶陳9個月。

(2)  2017 Bourgogne Pinot Noir

輕盈但隱約有chambolle-musigny村級風格，純粹！不鏽鋼桶陳九個月。以上兩款大區的葡萄均來自D974公路右側(往北)的區域如圖：

(3)2017 Cote de Nuits-Village “Les Retraits”

這款酒的葡萄園來自NSG的Comblanchien村，Comblanchien石灰岩(貢布隆香石灰岩)就是以此命名。想當然耳，這裡的基岩以Comblanchien石灰岩為主，尾韻很棒，價格漂亮。30%新桶，桶陳九個月。

Comblanchien石灰岩延伸閱讀：
喝一瓶大麻園«Les Cherbaudes»@Gevrey-Chambertin

(4)2016 Chambolle-Musigny “Les Nazoires”

酒莊一年約出品1500瓶左右，這個葡萄園位於D974公路旁，鄰近Vougeot村，這裡的地勢較低，大雨易積水，表土以沖刷沉積到下坡處的黏土無主，此酒果感明顯，葡萄園位置雖差一點，但尾韻依舊，唇齒留香。看起來酒莊釀酒技術還是有兩下子的。

(5)2018 Chambolle-Musigny “Les Echezeaux ”

2014年為首釀年份，之前都是混合其他村級出品，沒有單獨標示地塊。這個問題在之前的問題(12)已經問過。葡萄園位於村子中坡偏上處，排水佳，基岩為Premaux石灰岩，各方面條件都不賴。市場上對標示單一地塊的村酒興趣越來越高，研究風土的酒友很吃這一套！年產900瓶。個人覺得各方面表現優於低地“Les Nazoires”，細緻，櫻桃香氣，尾韻中長，相當經典的村酒。

Premaux石灰岩延伸閱讀：
品飲Bel Air一級園並探討Gevrey-Chambertin的男性風格

(6)2011 Chambolle-Musigny 1er Cru “Les Chatelots” 

Romaric Boursot開了他爹釀的這款Les Chatelots，這葡萄園位於村中的沖積扇區域，黑色水果香氣，甚是好聞，口感一絲土味但醒開後漸散。這塊葡萄園通常的評價都是易飲居多，討喜！

1er Cru “Les Chatelots” 更詳細的資料延伸閱讀：
藉由Les Chatelots Premier Cru更進一步認識Chambolle-Musigny

(7)2011 Chambolle-Musigny 1er Cru “Les Lavrottes” 

Romaric Boursot還是開了他爹釀的酒，總是感覺上一代釀的酒比較厚重，單寧多了一點，感覺上輕易可陳年，紅色水果調性，有明顯尾韻，年產450瓶。

(8)小垂直Chambolle-Musigny 1er Cru “Les Fuées” vieille vigne
Boursot家的“Les Fuees” 是他們的旗艦一級園，非常重視這塊葡萄園。“Romaric Boursot為了讓我們能更理解這款酒，他一次開了2015/2014/2012三個年份，機會難得，捨不得吐酒，喝到我頭都昏了…

首先喝他爹釀的2012年份的Les Fuées，這款酒標沒標示vieille vigne，據Romaric Boursot表示，自2013年起的Les Fuées才開始標示vieille vigne，還是年輕人會搞行銷…
老爹的酒一開始比較壓抑，需要更多時間醒開，果感飽滿，單寧稍強勁有力，盲飲我可能會猜NSG。

2014的Les Fuées非常經典，香氣集中，變化多端，口感略為收斂，酸度稍高，尾韻悠長，唇齒留香。一定程度上反映了年份的特質。

在喝完2014的之後，2015年的Les Fuées馬上一股”熟感”，稍重口、濃郁了一點。但是也相當集中沒有渙散。當然這是連續不同年份立即品飲後的比較結果。如果單獨喝的話，感官差異可能沒有這麼的直接。

Boursot家的Les Fuées不虧為他家的旗艦一級園，怎麼喝就是比另外兩個一級園更深邃、複雜一點。但門市零售價各園居然相同！我不囉嗦現場買兩瓶2014的Les Fuées帶走！(沒有比較沒有傷害…)

Romaric Boursot可能知道我又要問甚麼了，這次自己主動的說了一串：

「我們的桶子來自三個不同的桶廠，原料來自四個不同的森林，然後桶子有兩種不同的烘烤程度…..corked的問題自從1994年換了新的塞子的供應商之後就沒再發生過了…」，果然SOP的說明。

唉呦，我們亞洲人就喜歡問這些啊!!!

4.結論

Chambolle-Musigny本地籍的酒莊不太多，這個小村子總人口數已經跌破300人。Boursot Père et Fils家的酒目前雖然還不太知名，但是年輕人接手後的Boursot Père et Fils一片新氣象，酒的風格也表現出年輕易飲但不失地域特性，實在難能可貴！
更重要的是，高品質的酒質對應的價格卻處於低檔狀態，是喜愛Chambolle-Musigny的酒友的福音，短期內Chambolle村最後的淘寶品項！

不免俗套的跟Romaric Boursot來張合照，內心吶喊：「感謝招待！」

補充資料：
布根地葡萄園租用模式：Fermage與Métayage

法國的法律特別保護實際耕作者的權益，葡萄園的租用者有較多保障，出租人只有自己耕種才比較容易要回出租的葡萄園。本文的Boursot Père et Fils有一部分的酒款就是來自於Fermage的租用模式。

藉由本文順便認識一下這兩種不同的制度有何差異。

1. Fermage(租戶制度)

“Fermage”是指一片土地的擁有者是其他人而不是耕作者。
也就是說，酒農是土地的“租戶”。經過統計，在2010年時，法國三分之二的農業用地都是以這種“租地”形式耕種的，現在比例可能更多了。
“Fermage”模式的土地租借在法國葡萄酒產區十分常見，但我們卻不一定會在酒標上看出絲毫端倪。在布根地，Fermage模式完全以金錢支付租金，但計算的標準還是葡萄酒，不過並不是按比例，而是一個定量，通常每年不論收成多寡，每公頃需支付相當於4桶（每桶228升）葡萄酒的現金作為租金，至於每桶酒的價格則以官方公佈的該等級葡萄酒的平均價格為准。

舉例：
如Georges Roumier酒莊的超一級園Les Amoureuses(約0.4公頃)，是向 Christophe Roumier的二伯Paul Roumier以 Fermage的方式租來的，依約（每18年續約一次），無論產量多寡，每年的租金是相當於1.6桶 Les Amoureuses的現金。在收成好的年份，若以Métayage的形式，地主可以拿到比較多的租金，但是當歉收時反而是 Fermage對地主比較有利。

葡萄園租賃的權利和收益，酒農和地主常常爭執不休。這也難怪，租戶辛辛苦苦地提高果實品質，讓葡萄園聲名大振，促使酒價飆升，而地主只需要坐享由此帶來的長期利好。

酒莊其實有許多不同的類型，有些是完全不自己裝瓶，釀成的葡萄酒全部賣給酒商，有些則全部自售，但最常見的是一部分自售，一部分賣給酒商。有時候酒農會跟訪客說，比較差的酒才會賣給酒商(譬如Domaine Paul Pernot et ses fils)，最好的都留著自己裝瓶。不過為了維持人際關係和更多的現金收入，許多酒莊還是會賣出部分品質好的桶裝酒，即使名莊也是一樣。

2. Métayage(佃農制度)

在葡萄園用地租賃合同中，租戶需要支付給地主一定租金，作為使用土地的報償。
但是對於Métayage（佃農）而言，情況就不一樣了。酒農(佃農)支付給地主的不是金錢，而是葡萄酒，通常是三分之二的葡萄酒歸酒農(佃農)，三分之一的歸地主。地主和酒農(佃農)一起分葡萄酒，這種獨特的租約方式在法國其他地區已經不太常見。

舉例：
又是以Georges Roumier酒莊為例，酒莊耕作的特級園Ruchottes-Chambertin有0.54公頃，其實是由Michel Bonnefond以Métayage的方式租給現任的莊主 Christophe Roumier，依約Michel Bonnefond每年收取該園總產量的三分之一作為租金。例如，該園每年約產7桶、共1596升的葡萄酒， Michel Bonnefond可得其中的三分之一，即532升， Roumier酒莊則實得剩餘的1064升。無論產量增加或減少，都依此比例分配。

佃農制度對於酒農的激勵作用不如租戶制度，因為酒農拼命努力工作帶來的成果更少一些。布根地近代最著名的佃農不外乎是已經辭世的酒神Henri Jayer(Meo-Camuzet的佃農之一)。關於酒神Henri Jayer的延伸閱讀請參考：Cros Parantoux：人工風土的典範?

另一方面，根據《Code civil des Français》(即法國民法典或又稱拿破崙法典)的規定，最初開發土地、栽種葡萄藤是地主的職責，但地主很可能並沒有大量投資高品質葡萄藤的打算，這對租戶而言可不是好消息，勢必造成更多的糾紛和爭論。

不過，葡萄園地主們也有他們的難處。現行的農業用地租用制度是20世紀40年代制定的，並沒有根據現在的農業現狀以及投資政策“與時俱進”。
這些規定包括：根據地價的區間，由政府決定固定的租金；只要租戶願意，租借期（通常分9年、18年和27年租期）幾乎是百分百可以延長的，也就是說就算地主想賣地也不行。對於買家，租戶居然也可擁有“一票否決權”，甚至如果租戶覺得售價過高（影響到未來租金），還可以訴諸法律討公道

喝一瓶大麻園«Les Cherbaudes»@Gevrey-Chambertin

楔子：

我有個酒友W君(只能匿名…)，一「聽」到大麻就很興奮，有一天他突然問我布根地有沒有人種大麻……ooxx。在一切合法的情況之下，我只能分享一款「大麻園」了……
中世紀的布根地曾經種過大麻，而且就在Gevrey-Chambertin。但以前種植大麻的目的非「娛樂用途」！

Outline :
1. «Les Cherbaudes»命名的由來
2. Les Cherbaudes一級園簡介
3. 品鑑心得
補充資料：認識大麻 

1. «Les Cherbaudes»命名的由來

較多的資料顯示，«Les Cherbaudes»命名的起源於”大麻”的種植。但歷史不乏不同派別的描述，具體的由來基本上流傳兩個答案，如下：

說法A：

«Cherbaude»這個命名與Chenevière(種植大麻的之地)密不可分。在16世紀，這裡被稱作”Chèrebaud”，當時這塊土地附近還有小房子存在。
在Chambolle-Musigny有個一級園叫«Les Baudes»，而它命名的源自於方言 “Bode”，方言“Bode”在Mosel地區指的是«house、hut，房子、小屋»。

這塊土地在中世紀的時候已經是Chenevière(大麻田)，而這個名稱是根據字根” Chanvre”，源自拉丁文”CANAPUS”, 衍生自古典拉丁文”CANNABIS”, 字面翻譯自希臘文” KANNABIS”(非印歐語系的外來字)。在植物分類中，大麻屬的學名就是古典拉丁文的” CANNABIS”。
在中世紀法語(français medieval)中，這種植物被稱為Chenève(或是chanève、chenove)，Chenevière則是用來表示大麻生長的之地。住在大麻田旁邊的家庭被戲稱為Chenevier，或也稱Chenevière。當時在布根地種植大麻的人則稱為des Chenevoy en Bourgogne。


這裡指的大麻，在英文譯本中不得不寫成”Hemp”(依現代品種分類稱為漢麻或俗稱工業大麻)，而不是令我那位酒友興奮的”Marijuana”。古代布根地種植的”大麻”具體是哪一種品種已經不易考據，但可以確定的是，不供「娛樂用途」，主要是提供織品纖維來源。(詳見補充資料)

Chenevière (大麻田)位于房屋附近，土地非常肥沃。村裡的婦女們很長一段時間都是自己製作麻線，然後由當地的織布工把麻線做成織物或繩子。麻織品更為流行，然而早在中世紀，內衣的發展和床單的使用造成土地不是全種葡萄而一部分種植大麻的需求。

說法B：

這個由來顯得比較”陰暗”，也跟本標題無關。
另一考據是«Cherbaude»這個命名導源於拉丁文“Caribaudia”或"Cemetary”(意即墓園)。所以這一派的說法表示這個葡萄園或其附近可能是Gevrey村以前的第一個墓園。

亦或是土地「養肥」了之後墓園遷移改種大麻?然後變成今日的葡萄園?種種因素皆有可能，但因年代久遠，有限的考古文獻讓我們發揮無限的想像空間。

2. Les Cherbaudes一級園簡介

由地圖中葡萄園的相對位置來看，Les Cherbaudes一級園緊鄰著特級園Mazis-Chambertin與Chapelle-Chambertin，與Clos de Bèze處於三角接壤地帶。與鄰居特級園之間沒有斷層出現，所以葡萄園底下的基岩具有連續性。

地質岩層圖；圖資節錄於Françoise Vannier-Petit女士的研究
由這張圖可以發現，經地質學家調研的結果顯示，Les Cherbaudes一級園的主要基岩有兩種，85%或以上的部分為Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)，其餘的為Calcaire de Comblanchien(Comblanchien石灰岩)。常探討布根地風土的酒友可以發現，這兩種基岩是許多布根地夜丘特級園地下岩層的常客。所以單純從地質岩層來看，Les Cherbaudes一級園的地質可以說是「天生麗質」。但是在分類上，Les Cherbaudes一級園不知道是啥因素，無法被歸納在特級園的範圍之中。如下表：

AOC	Jules Lavalle  博士分級制@1855	伯恩區農業 和葡萄種植委員會@1860	作家 Camille Rodier     分級制@1920	Jasper Morris MW 分級(Inside Burgundy)        @2010
Premier Cru	Troisième cuvée(第三等)	無分類	無分類	1er Cru

早在1855年Jules Lavalle博士的分類中，Les Cherbaudes一級園僅被歸類為Troisième cuvée(第三等葡萄園)。在古早時代沒有精密岩層分析的數據基礎之下，先人的分類方式有其獨到之處！

Les Cherbaudes一級園地底下的兩類基岩簡介如下： 

(1)Calcaire à Entroques

法文Calcaire à Entroques，指的是Crinoidal Limestone(海百合石灰岩)。是古代海洋生物遺骸化石的生物石灰岩之一。而Calcaire à Entroques中的Entroques俗稱Indian bead(印度貨幣)。是指海百合（Crinoidea類的海洋棘皮動物）化石莖段。化石的直徑通常為1cm或更小，趨於圓柱形，沿中心軸線有一個小孔，像未串起的珠子。這種生物石灰岩中含有較多的鐵質，待基岩風化後形成的角礫岩或是泥灰岩狀態後的顏色帶有紅土的顏色。
海百合化石，如下圖：



沿著Route de Grand Crus(特級園之路)由北往南，從Gevrey-Chambertin到Chambolle-Musigny的Bonnes Mares，許多位於中坡上的特級園其基岩都屬於這一大片Calcaire à Entroques的延伸。不過這種命名為海百合石灰岩的岩層不具備商業價值，無法在建材上發揮，所以沒有人開採。

(2)Calcaire de Comblanchien

法文Calcaire de Comblanchien，指的是Comblanchien石灰岩，中文常譯為「貢布隆香」石灰岩。這個石灰岩的命名類似Premaux石灰岩的命名，源自於地名：Comblanchien 


Comblanchien是位於布根地的一個村莊，該村以石灰岩盆地和每年從其採石場開採的布根地石材而聞名。(圖片來源：STONEBOX網站) 

Comblanchien是布根地少數以礦業而非葡萄酒產業聞名的村鎮。衛星地圖上面白白的區塊都是採石場或採石場的遺址，目前仍有採石場持續營運，開採高品質的Comblanchien石材。Comblanchien石灰岩正是Musigny特級園以及愛侶園地下基岩的主要組成，但與葡萄酒的品質是否有絕對的關聯?還有待研究。這是一種極為堅硬的石材，幾乎高達99%的成分都是CaCo3(碳酸鈣)，雜質較少，緻密性高，孔隙少，結冰時不會裂開，是高級的建材之一。Comblanchien石灰岩的形成紀錄了地層運動的一章，經地質學家推估，Comblanchien石灰岩源自於靜水區域的瀉湖環境，經沉積後形成的，這些瀉湖的水質富含鈣離子，較少導致雜質的海洋生物生存(據推測，由於鈣離子濃度太高，海洋生物無法在那裡生存)，不同岩層開採出來的Comblanchien石材，大致上可以區分成三類如下： 

底圖來源：STONEBOX網站

(1)Comblanchien Clair：顏色較淺，幾乎無雜質無化石
(2)Comblanchien Légèrement Moucheté：少量被藻類覆蓋的化石或珊瑚殘骸
(3)Comblanchien Moucheté：則顯示出強烈的生物活動痕跡。各種各樣的生物被發現:如腹足動物、牡蠣、甲殼類動物、海膽、海星，甚至還發現了部分的鱷魚

台北101部分樓層的地板，就是採用了來自布根地的Comblanchien石材鋪設。 

圖資來源：https://www.cadastre.gouv.fr
Les Cherbaudes一級園共有17個Parcelle(地號，土地編號)，延續自Chapelle-Chambertin特級園，編號從No.24~No.39，外加No.328/329。
僅2.187公頃的面積卻有7個地主。(原本6個，但後來Lucien Boillot兩個兒子分家後變成7個)，

分別是：
(1) Domaine des Beaumont
(2) Domaine Fourrier
(3) Domaine Lucien Boillot & Fils
(4) Domaine Louis Boillot
(5) Domaine Pierre Naigeon
(6) Domaine Rossignol-Trapet、
(7)Domaine Tawse(原Maume的家產) 

儘管相鄰三個特級園，但從地籍圖資料來看，Les Cherbaudes一級園與Chapelle-Chambertin特級園的「淵源」其實比較深一點，可以從地籍圖發現其地號有連續性。此外，與Chapelle-Chambertin特級園在地質基岩具備幾乎100%的連續性，中間沒有斷層，甚至所處海拔與坡度也相似。Les Cherbaudes一級園的海拔在Parcelle No.0030處約274.78米；在Parcelle No.0039處約268.49米，整個葡萄園的坡度較中等平緩，海拔高地差約7米。

Les Cherbaudes一級園雖然坐擁「海百合石灰岩」與「Comblanchien石灰岩」這兩個頗負盛名的地質基岩之上，但不知道因為什麼因素，在分類無法晉升特級園之林。但也許是這個原因，Les Cherbaudes一級園的酒除了原本就貴颼颼的Domaine Fourrier，其餘的價格還算合理(但以後會不會亂漲價就不知道了)，可以一試。

3. 品鑑心得

2013年份Domaine Lucien Boillot & Fils Gevrey-Chambertin Les Cherbaudes Premier Cru

我跟其他三位酒友一起分享這一瓶”大麻園”，其中有位美女酒友”Xenia”，是一位名校光電系畢業的高材生，我直接引用她的的品鑑心得如下：

「這款Gevrey Chambertin有點顛覆了我印象中強剛的感受, 從品飲開始到結束都只有平衡與順口, (事前已瓶醒一天), 初進杯中的香味是滿滿的莓果, 草莓與果粒飽滿蔓越莓的綜合, 逐漸地杯中出現的是森林的香氣, 帶點霧氣讓葉子與土壤微微浸潤, 一種新鮮與清新的味道, 定能受登山愛好者的愛戴, 直到酸度慢慢出現才又回到了常見的乾式化核梅, 從720ml品飲到最後的10ml, 單寧感受都只有1~2分, 讓你還是知道他是款紅酒, 柔中帶剛, 沒有絲毫的出錯, 酒體依舊維持得那麼漂亮, 就像個鄰家的姐姐一樣, 可說榮登心目中Gevrey Chambertin的前三名了。」

少見的純理工美女酒友品酒紀錄，她本人剛剛「入坑」，文采奕奕，並多了一分精準！徹底顛覆我對女性理工科畢業的酒友的印象。
請參考Madame X的部落格。 

Domaine Lucien Boillot酒莊目前在Les Cherbaudes一級園的葡萄田面積僅剩0.4公頃，是祖產來著，葡萄藤種植於1922年，幾乎可稱作百年老藤了！
Boillot家族歷史悠久，後代枝繁葉茂。現在的Domaine Lucien Boillot由弟弟Pierre Boillot繼承父業，而他的老哥Louis Boillot則於2002年自立門戶(後來搬到Chambolle-Musigny並跟Ghislaine Barthod在一起)，成立Domaine Louis Boillot，分家後也帶走了一部份祖產的Les Cherbaudes一級園葡萄田，所以目前兄弟兩人都有出品Les Cherbaudes一級園的酒款。(都是幾乎百年老藤)。

酒友”Xenia”的品酒紀錄提到，”~這款Gevrey Chambertin有點顛覆了我印象中強剛的感受~”，對於這幾年品飲Gevrey Chambertin諸多酒款，有這樣感受的酒友可能越來越多了，這是一個複雜的議題，可延伸閱讀：
品飲Bel Air一級園並探討Gevrey-Chambertin的男性風格

補充資料：認識大麻 

Les Cherbaudes一級園，Gevrey-Chambertin村這片曾經的大麻之地，中世紀具體種植哪一個品種的大麻已經不可考。在中文的世界裡，大麻就是大麻！這也是一直以來，大麻這兩個字給人的負面印象甚多，甚至聽到大麻等同於毒品的原因之一。

在《THE CLIMATS AND LIEUX-DITS OF THE GREAT VINEYARDS OF BURGUNDY》這本英文版書籍的第303/310頁有翻譯到大麻兩字，但是英文寫的是Hemp而非Marijuana，兩者之間有何差異?

Linnaeu’s System)的生物分類法，分別是：界（kingdom)、門(division)、綱(class)、目(order)、科(family)、屬(genus)、種 (species)。
大麻屬（拉丁文學名：Cannabis）通稱大麻，是薔薇目大麻科的一屬，該屬內的物種(species)較常見分為三種：Cannabis sativa、Cannabis indica、Cannabis ruderalis。

Sativa 外表高大瘦長、葉子長而狹窄，適合室外溫暖環境生長。
Indica 比較矮肥、葉子也是寬寬肥肥的、因為不高所以比較適合室內生長。
Ruderalis 更是矮小、有點像小灌木、他因為THC含量不高所以比較不受歡迎。

以上都是理論說法，實務上，如同黑皮諾有眾多的克隆品種外加突變品種一樣，即使種植的人有時候也搞不清楚他們之間的差異，更遑論普羅大眾，英文的Hemp(中文有個好聽的翻譯叫”漢麻”，其是就是大麻)或是Marijuana(大麻)都屬Sativa種，但Hemp(漢麻)是其中的“變種”(或是改良品種)。
之所以有這些分類，其實都是「人為操作」。所以認識大麻有必要認識下列幾種大麻素。

大麻作物除了取其纖維外，最有「經濟價值」的在其提取物大麻素（cannabinoids)，分為幾種成分：

(a)THC：Tetrahydrocannabinol，四氫大麻酚：這就是我那位酒友心目中大麻唯一的產物，最早由以色列科學人員在上個世紀的60年代才分離出來的產物。所以古代的布根地沒有吸食大麻這種事。四氫大麻酚的存在被認為是植物（對於草食性動物）的自我防禦機制。且四氫大麻酚在UV-B（280~315nm）的強吸收，可能對植物具保護作用，使其免受紫外線的傷害。

(b)CBD：Cannabidiol，大麻二酚。分子式C₂₁H₃₁O₂，早在1940年就被分離出來，大麻類植物的不同部位，具有不同含量的CBD。以Hemp(工業大麻)為例，按照含量多寡依次是：果實小苞葉、苞葉、花、小而嫩的葉子、老而大的葉子、枝、主幹、根、果實等等。

大麻植物中具有數百種大麻素，除上述常見的THC、CBD外，其他被研究出具有療效的大麻素還有CBG（Cannabigerol）、CBN (Cannabinol)、CBC (Cannabichromene)等等。

所有的大麻品種都可以提取出THC或CBD，只是品種含量的問題而已，當今若干國家定義可以合法種植以及非法的大麻品種，全部就在那0.3% THC的定義。(台灣目前無開放種植Hemp)

2018年9月6日，加拿大科學家Dr. Ernest Small獲頒Order of Canada(加拿大勳章，最高平民榮譽勳章)，Dr. Ernest Small專訪文章參考：Interview Dr. Ernest Small

加拿大科學家Dr. Ernest Small在1971年和1976年分別發表了有關大麻植物學的報告，當時他就承認他沒辦法完全的分辨Marijuana和Hemp的差別，所以他決定用0.3% THC含量做分界線。後來那個數字就被沿用到現在。「娛樂目的」的Marijuana通常含有5~20%的THC，Marijuana的THC大部分都在花苞裡。Hemp通常只有少於1%的THC。美國對Hemp的規定也少於0.3%的才可以叫做Hemp，高於0.3% 的都叫做Marijauna。

所以，大麻或漢麻(工業大麻)的認定其實是法律規定出來的。

有趣的是，THC的含量會隨季節與晝夜而波動，在加拿大，當發現THC略高於0.3％時，政府會根除大麻田。許多授權種植Hemp的農民必須經常測試植物的THC濃度。允許合法種植Hemp的國家都各有一套嚴格的監管制度。現在Marijuana和Hemp的雜交品種愈來愈多，sativa、indica、ruderalis也是互相雜交變成hybrid品種(為了適應不同地域的氣候及最終種植目的)。長相都很像，要分辨只能用實驗室測試THC濃度來決定。

CBD和THC具有許多相同的醫療益處，它們可以緩解幾種相同的症狀。然而，CBD不會像THC上癮效應，沒有THC的副作用。具體療效請自行google

為什麼「娛樂用」大麻會讓人「嗨」呢?因為THC將其自身作用到海馬迴（Hippocampus）、額葉、小腦的細胞位點上。這些細胞位點稱為大麻素受體，每一個受體都是內源性大麻素系統的一部分。THC配對上了大麻素受體後，你會體驗到行為和認知能力的改變。 這些改變不一定都是負面的影響，大多數情況下，THC只會讓你感覺與你通常做的事有所不同，你會發現更輕鬆愉悅。

在某種程度上，THC是類似於一副新的眼鏡，它使你看到和體驗事情的方式不同。這方面更專業的解釋請參考：【科普】人體內自然生成的大麻?！內源性大麻素系統(ECS)完整解析！

大麻及四氫大麻酚(THC)屬於第二級毒品及管制藥品；大麻二酚(CBD)不屬於毒品及管制藥品，考量具有多種藥理活性及可能的醫療用途，我國以一般藥品列管。詳細資訊可參考衛福部網站：https://www.mohw.gov.tw/cp-16-53091-1.html 

墾丁景點之一的”瓊麻工業歷史展示區”，但此「麻」非彼「麻」。 

瓊麻，學名：Agave sisalana，又名鳳梨麻、劍麻、衿麻，是龍舌蘭科龍舌蘭屬的一種植物。1901年由美國領事自夏威夷間接引進原產於中美洲的瓊麻至臺灣。跟大麻沒有半毛錢關係。
可參考文章：失落的瓊麻歲月，僅存的編繩人生~

參考文獻：

1.THE CLIMATS AND LIEUX-DITS OF THE GREAT VINEYARDS OF BURGUNDY
2.維基百科，自由的百科全書
3.漢麻(Hemp)和大麻(Marijuana)不同在哪裡?by Lizzie Lin,Dec 18, 2019 
4.微信平臺文章：Lucien Boillot，虎父無犬子 原創 三叁得酒 2019-11-13
5.MB STONE INTERNATIONAL(https://mbstone-international.com/)
6. THE ORIGINS OF BURGUNDY STONE, STONEBOX(https://natural-stone.setp.fr/geology)