更新日期 更新原因 主要更新內容 2020/08/09 文章首發日期 2024/05/01
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楔子：
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我有個酒友W君(只能匿名…)，一「聽」到大麻就很興奮，有一天他突然問我布根地有沒有人種大麻……ooxx。在一切合法的情況之下，我只能分享一款「大麻園」了……
中世紀的布根地曾經種過大麻，而且就在Gevrey-Chambertin。但以前種植大麻的目的非「娛樂用途」！
Outline :
1.
«Les Cherbaudes»命名的由來
2.
Les Cherbaudes一級園簡介
3. 品鑑心得
補充資料：認識大麻
1. «Les
Cherbaudes»命名的由來
較多的資料顯示，«Les Cherbaudes»命名的起源於”大麻”的種植。但歷史不乏不同派別的描述，具體的由來基本上流傳兩個答案，如下：
說法A：
«Cherbaude»這個命名與Chenevière(種植大麻的之地)密不可分。在16世紀，這裡被稱作”Chèrebaud”，當時這塊土地附近還有小房子存在。
在Chambolle-Musigny有個一級園叫«Les Baudes»，而它命名的源自於方言 “Bode”，方言“Bode”在Mosel地區指的是«house、hut，房子、小屋»。
這塊土地在中世紀的時候已經是Chenevière(大麻田)，而這個名稱是根據字根” Chanvre”，源自拉丁文”CANAPUS”, 衍生自古典拉丁文”CANNABIS”, 字面翻譯自希臘文” KANNABIS”(非印歐語系的外來字)。在植物分類中，大麻屬的學名就是古典拉丁文的” CANNABIS”。
在中世紀法語(français medieval)中，這種植物被稱為Chenève(或是chanève、chenove)，Chenevière則是用來表示大麻生長的之地。住在大麻田旁邊的家庭被戲稱為Chenevier，或也稱Chenevière。當時在布根地種植大麻的人則稱為des Chenevoy en Bourgogne。
這裡指的大麻，在英文譯本中不得不寫成”Hemp”(依現代品種分類稱為漢麻或俗稱工業大麻)，而不是令我那位酒友興奮的”Marijuana”。古代布根地種植的”大麻”具體是哪一種品種已經不易考據，但可以確定的是，不供「娛樂用途」，主要是提供織品纖維來源。(詳見補充資料)
Chenevière
(大麻田)位于房屋附近，土地非常肥沃。村裡的婦女們很長一段時間都是自己製作麻線，然後由當地的織布工把麻線做成織物或繩子。麻織品更為流行，然而早在中世紀，內衣的發展和床單的使用造成土地不是全種葡萄而一部分種植大麻的需求。說法B：
這個由來顯得比較”陰暗”，也跟本標題無關。
另一考據是«Cherbaude»這個命名導源於拉丁文“Caribaudia”或"Cemetary”(意即墓園)。所以這一派的說法表示這個葡萄園或其附近可能是Gevrey村以前的第一個墓園。
亦或是土地「養肥」了之後墓園遷移改種大麻?然後變成今日的葡萄園?種種因素皆有可能，但因年代久遠，有限的考古文獻讓我們發揮無限的想像空間。
2. Les Cherbaudes一級園簡介
由地圖中葡萄園的相對位置來看，Les Cherbaudes一級園緊鄰著特級園Mazis-Chambertin與Chapelle-Chambertin，與Clos de Bèze處於三角接壤地帶。與鄰居特級園之間沒有斷層出現，所以葡萄園底下的基岩具有連續性。
地質岩層圖；圖資節錄於Françoise Vannier-Petit女士的研究
由這張圖可以發現，經地質學家調研的結果顯示，Les Cherbaudes一級園的主要基岩有兩種，85%或以上的部分為Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)，其餘的為Calcaire de Comblanchien(Comblanchien石灰岩)。常探討布根地風土的酒友可以發現，這兩種基岩是許多布根地夜丘特級園地下岩層的常客。所以單純從地質岩層來看，Les Cherbaudes一級園的地質可以說是「天生麗質」。但是在分類上，Les Cherbaudes一級園不知道是啥因素，無法被歸納在特級園的範圍之中。如下表：
|
AOC |
Jules Lavalle 博士分級制@1855 |
伯恩區農業 |
作家 |
Jasper
Morris MW |
|
Premier
Cru |
Troisième cuvée(第三等) |
無分類 |
無分類 |
1er Cru |
早在1855年Jules Lavalle博士的分類中，Les Cherbaudes一級園僅被歸類為Troisième cuvée(第三等葡萄園)。在古早時代沒有精密岩層分析的數據基礎之下，先人的分類方式有其獨到之處！
Les
Cherbaudes一級園地底下的兩類基岩簡介如下：
(1)Calcaire à Entroques
法文Calcaire à Entroques，指的是Crinoidal Limestone(海百合石灰岩)。是古代海洋生物遺骸化石的生物石灰岩之一。而Calcaire à Entroques中的Entroques俗稱Indian bead(印度貨幣)。是指海百合（Crinoidea類的海洋棘皮動物）化石莖段。化石的直徑通常為1cm或更小，趨於圓柱形，沿中心軸線有一個小孔，像未串起的珠子。這種生物石灰岩中含有較多的鐵質，待基岩風化後形成的角礫岩或是泥灰岩狀態後的顏色帶有紅土的顏色。海百合化石，如下圖：
沿著Route de Grand Crus(特級園之路)由北往南，從Gevrey-Chambertin到Chambolle-Musigny的Bonnes Mares，許多位於中坡上的特級園其基岩都屬於這一大片Calcaire à Entroques的延伸。不過這種命名為海百合石灰岩的岩層不具備商業價值，無法在建材上發揮，所以沒有人開採。
(2)Calcaire de Comblanchien
法文Calcaire de Comblanchien，指的是Comblanchien石灰岩，中文常譯為「貢布隆香」石灰岩。這個石灰岩的命名類似Premaux石灰岩的命名，源自於地名：Comblanchien
Comblanchien是位於布根地的一個村莊，該村以石灰岩盆地和每年從其採石場開採的布根地石材而聞名。(圖片來源：STONEBOX網站)
Comblanchien是布根地少數以礦業而非葡萄酒產業聞名的村鎮。衛星地圖上面白白的區塊都是採石場或採石場的遺址，目前仍有採石場持續營運，開採高品質的Comblanchien石材。Comblanchien石灰岩正是Musigny特級園以及愛侶園地下基岩的主要組成，但與葡萄酒的品質是否有絕對的關聯?還有待研究。這是一種極為堅硬的石材，幾乎高達99%的成分都是CaCo3(碳酸鈣)，雜質較少，緻密性高，孔隙少，結冰時不會裂開，是高級的建材之一。Comblanchien石灰岩的形成紀錄了地層運動的一章，經地質學家推估，Comblanchien石灰岩源自於靜水區域的瀉湖環境，經沉積後形成的，這些瀉湖的水質富含鈣離子，較少導致雜質的海洋生物生存(據推測，由於鈣離子濃度太高，海洋生物無法在那裡生存)，不同岩層開採出來的Comblanchien石材，大致上可以區分成三類如下：
(1)Comblanchien Clair：顏色較淺，幾乎無雜質無化石
(2)Comblanchien Légèrement Moucheté：少量被藻類覆蓋的化石或珊瑚殘骸
(3)Comblanchien Moucheté：則顯示出強烈的生物活動痕跡。各種各樣的生物被發現:如腹足動物、牡蠣、甲殼類動物、海膽、海星，甚至還發現了部分的鱷魚
Les Cherbaudes一級園共有17個Parcelle(地號，土地編號)，延續自Chapelle-Chambertin特級園，編號從No.24~No.39，外加No.328/329。
僅2.187公頃的面積卻有7個地主。(原本6個，但後來Lucien Boillot兩個兒子分家後變成7個)，
分別是：
(1) Domaine des Beaumont
(2) Domaine
Fourrier
(3) Domaine Lucien Boillot & Fils
(4) Domaine Louis Boillot
(5) Domaine Pierre Naigeon
(6) Domaine
Rossignol-Trapet、
(7)Domaine
Tawse(原Maume的家產)
儘管相鄰三個特級園，但從地籍圖資料來看，Les Cherbaudes一級園與Chapelle-Chambertin特級園的「淵源」其實比較深一點，可以從地籍圖發現其地號有連續性。此外，與Chapelle-Chambertin特級園在地質基岩具備幾乎100%的連續性，中間沒有斷層，甚至所處海拔與坡度也相似。Les Cherbaudes一級園的海拔在Parcelle No.0030處約274.78米；在Parcelle No.0039處約268.49米，整個葡萄園的坡度較中等平緩，海拔高地差約7米。
Les
Cherbaudes一級園雖然坐擁「海百合石灰岩」與「Comblanchien石灰岩」這兩個頗負盛名的地質基岩之上，但不知道因為什麼因素，在分類無法晉升特級園之林。但也許是這個原因，Les Cherbaudes一級園的酒除了原本就貴颼颼的Domaine Fourrier，其餘的價格還算合理(但以後會不會亂漲價就不知道了)，可以一試。
3. 品鑑心得
2013年份Domaine Lucien Boillot &
Fils Gevrey-Chambertin Les Cherbaudes Premier Cru
「這款Gevrey Chambertin有點顛覆了我印象中強剛的感受, 從品飲開始到結束都只有平衡與順口, (事前已瓶醒一天), 初進杯中的香味是滿滿的莓果, 草莓與果粒飽滿蔓越莓的綜合, 逐漸地杯中出現的是森林的香氣, 帶點霧氣讓葉子與土壤微微浸潤, 一種新鮮與清新的味道, 定能受登山愛好者的愛戴, 直到酸度慢慢出現才又回到了常見的乾式化核梅, 從750ml品飲到最後的10ml, 單寧感受都只有1~2分, 讓你還是知道他是款紅酒, 柔中帶剛, 沒有絲毫的出錯, 酒體依舊維持得那麼漂亮, 就像個鄰家的姐姐一樣, 可說榮登心目中Gevrey Chambertin的前三名了。」
少見的純理工美女酒友品酒紀錄，文采奕奕，並多了一分精準！
Domaine
Lucien Boillot酒莊目前在Les Cherbaudes一級園的葡萄田面積僅剩0.4公頃，是祖產來著，葡萄藤種植於1922年，幾乎可稱作百年老藤了！
Boillot家族歷史悠久，後代枝繁葉茂。現在的Domaine
Lucien Boillot由弟弟Pierre
Boillot繼承父業，而他的老哥Louis
Boillot則於2002年自立門戶(後來搬到Chambolle-Musigny並跟Ghislaine Barthod在一起)，成立Domaine Louis Boillot，分家後也帶走了一部份祖產的Les Cherbaudes一級園葡萄田，所以目前兄弟兩人都有出品Les Cherbaudes一級園的酒款。(都是幾乎百年老藤)。
酒友”Xenia”的品酒紀錄也提到，”~這款Gevrey Chambertin有點顛覆了我印象中強剛的感受~”，對於這幾年品飲Gevrey Chambertin諸多酒款，有這樣感受的酒友可能越來越多了，這是一個複雜的議題，可延伸閱讀：
品飲Bel Air一級園並探討Gevrey-Chambertin的男性風格
補充資料：認識大麻
Les Cherbaudes一級園，Gevrey-Chambertin村這片曾經的大麻之地，中世紀具體種植哪一個品種的大麻已經不可考。在中文的世界裡，大麻就是大麻！這也是一直以來，大麻這兩個字給人的負面印象甚多，甚至聽到大麻等同於毒品的原因之一。
Linnaeu’s
System)的生物分類法，分別是：界（kingdom)、門(division)、綱(class)、目(order)、科(family)、屬(genus)、種 (species)。
大麻屬（拉丁文學名：Cannabis）通稱大麻，是薔薇目大麻科的一屬，該屬內的物種(species)較常見分為三種：Cannabis sativa、Cannabis indica、Cannabis ruderalis。
Indica 比較矮肥、葉子也是寬寬肥肥的、因為不高所以比較適合室內生長。
Ruderalis 更是矮小、有點像小灌木、他因為THC含量不高所以比較不受歡迎。
以上都是理論說法，實務上，如同黑皮諾有眾多的克隆品種外加突變品種一樣，即使種植的人有時候也搞不清楚他們之間的差異，更遑論普羅大眾，英文的Hemp(中文有個好聽的翻譯叫”漢麻”，其是就是大麻)或是Marijuana(大麻)都屬Sativa種，但Hemp(漢麻)是其中的“變種”(或是改良品種)。
之所以有這些分類，其實都是「人為操作」。所以認識大麻有必要認識下列幾種大麻素。
(a)THC：Tetrahydrocannabinol，四氫大麻酚：這就是我那位酒友心目中大麻唯一的產物，最早由以色列科學人員在上個世紀的60年代才分離出來的產物。所以古代的布根地沒有吸食大麻這種事。四氫大麻酚的存在被認為是植物（對於草食性動物）的自我防禦機制。且四氫大麻酚在UV-B（280~315nm）的強吸收，可能對植物具保護作用，使其免受紫外線的傷害。
(b)CBD：Cannabidiol，大麻二酚。分子式C21H31O2，早在1940年就被分離出來，大麻類植物的不同部位，具有不同含量的CBD。以Hemp(工業大麻)為例，按照含量多寡依次是：果實小苞葉、苞葉、花、小而嫩的葉子、老而大的葉子、枝、主幹、根、果實等等。
大麻植物中具有數百種大麻素，除上述常見的THC、CBD外，其他被研究出具有療效的大麻素還有CBG（Cannabigerol）、CBN (Cannabinol)、CBC (Cannabichromene)等等。
所有的大麻品種都可以提取出THC或CBD，只是品種含量的問題而已，當今若干國家定義可以合法種植以及非法的大麻品種，全部就在那0.3% THC的定義。(目前台灣仍屬管制藥品
，未經許可切莫引進，以免觸法！)
案例：
加拿大科學家Dr. Ernest Small在1971年和1976年分別發表了有關大麻植物學的報告，當時他就承認他沒辦法完全的分辨Marijuana和Hemp的差別，所以他決定用0.3% THC含量做分界線。後來那個數字就被沿用到現在。「娛樂目的」的Marijuana通常含有5~20%的THC，Marijuana的THC大部分都在花苞裡。Hemp通常只有少於1%的THC。美國對Hemp的規定也少於0.3%的才可以叫做Hemp，高於0.3% 的都叫做Marijauna。
有趣的是，THC的含量會隨季節與晝夜而波動，在加拿大，當發現THC略高於0.3％時，政府會根除大麻田。許多授權種植Hemp的農民必須經常測試植物的THC濃度。允許合法種植Hemp的國家都各有一套嚴格的監管制度。現在Marijuana和Hemp的雜交品種愈來愈多，sativa、indica、ruderalis也是互相雜交變成hybrid品種(為了適應不同地域的氣候及最終種植目的)。長相都很像，要分辨只能用實驗室測試THC濃度來決定。
為什麼「娛樂用」大麻會讓人「嗨」呢?因為THC將其自身作用到海馬迴（Hippocampus）、額葉、小腦的細胞位點上。這些細胞位點稱為大麻素受體，每一個受體都是內源性大麻素系統的一部分。THC配對上了大麻素受體後，你會體驗到行為和認知能力的改變。 這些改變不一定都是負面的影響，大多數情況下，THC只會讓你感覺與你通常做的事有所不同，你會發現更輕鬆愉悅。
大麻及四氫大麻酚(THC)屬於第二級毒品及管制藥品；大麻二酚(CBD)不屬於毒品及管制藥品，考量具有多種藥理活性及可能的醫療用途，我國以一般藥品列管。詳細資訊可參考衛福部網站：https://www.mohw.gov.tw/cp-16-53091-1.html
瓊麻，學名：Agave sisalana，又名鳳梨麻、劍麻、衿麻，是龍舌蘭科龍舌蘭屬的一種植物。1901年由美國領事自夏威夷間接引進原產於中美洲的瓊麻至臺灣。跟大麻沒有半毛錢關係。
可參考文章：失落的瓊麻歲月，僅存的編繩人生~
參考文獻：
1.THE
CLIMATS AND LIEUX-DITS OF THE GREAT VINEYARDS OF BURGUNDY
2.維基百科，自由的百科全書
3.漢麻(Hemp)和大麻(Marijuana)不同在哪裡?by Lizzie Lin,Dec 18, 2019
4.微信平臺文章：Lucien
Boillot，虎父無犬子 原創 三叁得酒 2019-11-13
5.MB
STONE INTERNATIONAL(https://mbstone-international.com/)
6. THE
ORIGINS OF BURGUNDY STONE, STONEBOX(https://natural-stone.setp.fr/geology)
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