【發表紀錄】
本文曾於2020/11/23，以簡體字發表於微信公眾號：麥克的秘密花園，優化更新內容之後，重新發表。
原有簡體字文章鏈結：https://mp.weixin.qq.com/s/jXF4lYz3xFybMAhCbpipKA
【«Aux Combottes»法語發音】
【命名由來】
在Chambolle-Musigny，有個同名的一級園也稱作«Aux Combottes»。葡萄園名稱中有"Combottes"出現的，很明顯地其名稱源由是伴隨它附近的背斜谷而來的。靠近«Aux Combottes»的背斜谷，同樣也是影響Latricières-Chambertin特級園風格甚鉅的背斜谷，叫做：Combe Grisard。位於Gevrey-Chambertin村南側。(如下圖所示)
Combe Grisard法語發音：
本文的主角«Aux Combottes»一級園位於Gevrey-Chambertin村的南側，與Morey-Saint-Denis村接壤，行政區屬於Gevrey-Chambertin村，但地質特徵卻同時具備Latricières-Chambertin特級園(Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)；Calcaire Argileux (黏土石灰岩))以及Clos de la Roche特級園局部的地質(Grèzes Litées)，相當特別的存在。
【現況】
在布根地的葡萄田之間的有條D122道路，這條道路穿越了夜丘精華產酒村，兩側的特級園數目到達24個之多，佔整個布根地特級園比例72%，俗稱Route des Grands Crus(特級園之路)，如下圖所示！
Route des Grands Crus法語發音：
上圖有個白色圈圈的地方，就是本文主角：Gevrey-Chambertin 1er Cru«Aux Combottes»
談到面積約4.572公頃的«Aux Combottes»這個climat，話題絕大部分都圍繞在「被三個特級園(Latricieres-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Clos de La Roche)包圍」的梗上。事實也是如此，在布根地，像這樣三面被特級園團團圍住的一級園實屬罕見。那它為什麼不是特級園呢?叫"Combottes-Chambertin"可以嗎?
【過往】
查閱1855年/1860年的分級制裡面，«Aux Combottes»這個地塊居然沒有被歸類成任何等級，直到1920年作家Camille Rodier才把它被歸類為 Première cuvée。「政治問題」嗎?
據說...上個世紀的30年代，"Chambertin 的生產者協會（Chambertin 和 Clos de Bèze）不同意(反對)將 «Aux Combottes» 納入 Grands Crus 的這個集團。這協會的立場在法庭面前佔了上風。當時«Aux Combottes»的地主全部為Morey-Saint-Denis村的葡萄農所有，沒有一個是 Chambertin 的經營者或是是該協會的成員。
"Combottes-Chambertin"特級園之夢宣告胎死腹中。於是，«Aux Combottes» 成為Clos de Bèze特級園到Chambolle-Musigny北側的Bonnes Mares特級園之間的「特級園鏈」唯一的斷口！
參考地質學家Françoise Vannnier的岩層分布資料(如圖)顯示，«Aux Combottes»地塊西側有一大片(佔地塊面積50%以上比例是由Morey-Saint-Denis的Monts Luisants以及Clos de la Roche延伸來的「Grèzes Litées」地質，其餘大部分是"Gevrey背斜"地勢往南延伸Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)；還有一小部分延伸自Latricieres-Chambertin特級園的Calcaire Argileux (黏土石灰岩)。
造山運動形成的石灰岩地質連續、不連續、破裂等分部的地質理論基礎
Grèzes Litées法語發音：
這是一種“淺層沉積地層”。Grèzes Litées不同於布根地背斜谷下方常見的Cône Alluvial(沖積扇、沖積錐)地質。Cône Alluvial主要依賴水流的沖蝕與沉積，是山地河流出口下坡處的堆積地貌。背斜谷中起源的河流或暴雨出背斜谷後，因為坡度變緩，流速降低，河道變寬，河水攜帶的砂石大量堆積，使得局部河床抬高，河流不斷地因氾濫且可能改變河道，或分成多股水流，形成一個延伸很廣，坡度較緩的臺地，外形如同錐狀或摺扇，故名為Cône Alluvial(沖積錐或沖積扇)。
Cône Alluvial法語發音：
每個Combe都與一個沖積扇(錐)有關聯。例如本文提到的Combe Grisard，造成的沖積扇(錐)貫穿Latricières-Chambertin特級園，佔據了Mazoyères-Chambertin特級園的大部分。
Grèzes Litées的礫石來源是由大約3萬年前的近冰河時期之前，在一些地方的山坡上的岩壁崩裂而成的。(本文指Monts Luisants後方高坡處的岩層)
結凍和解凍交互作用(水滲透岩層裂縫，低溫結冰，在裂縫中形成的冰體積膨脹達9%)破壞了岩石，岩石在山坡上以連續碎石流的形式以自重滾動擴散，層層堆疊而成此地質。誠如上一段文字描述，與背斜谷出口處沖積扇(錐)引起的卵石堆積地質大大不同。(Grèzes Litées顆粒較細緻、沉積緻密，岩石與黏土膠結較少)
「Grèzes litées」這個專業且特殊的地質學術名詞首度出現在1951年，由地質學家Yves GUILLIEN先生發表一篇對法國夏朗德省(干邑產地)地質研究的文章中首度揭露。
赫赫有名的Musigny特級園有一部份正是在類地質，種植了Chardonnay(釀造稀有且昂貴的Musigny Blanc)。
而«Aux Combottes»種植的則是Pinot Noir。儘管沒有強而有力的證據指出在Grèzes Litées地質上面種植Pinot Noir有甚麼不一樣，但是除了這一特殊地質之外，«Aux Combottes»地處背斜谷出口處右側，微型氣候導致葡萄園稍為冷涼，地勢稍微平緩等等因素，據說這裡的葡萄成熟度比鄰居特級園稍為差一點。
與 Chambertin特級園雷同，«Aux Combottes»面 朝東。葡萄園的高低落差為 17 米，海拔高度介於 ±270 和 ±287 米之間，比 Chambertin 的高低差小(介於 ±275 和 ±305 米之間，高低差為 30 米。)相對於 Chambertin 的平均坡度為 11%，«Aux Combottes»的坡度顯得較為平緩，平均約為7%。然而，在本園的下坡處，坡度幾乎為零(平坦地)。
總之，«Aux Combottes»下坡處約 50 米寬的帶狀地區，佔其面積的 20~25%，坡度甚微。這種坡度對日照和排水不太正面。
這些先天條件的存在絕非人為造成，睿智且前瞻的Dr. Jules Lavalle不可能不知道這些事情。假設我們排除了「政治因素」，«Aux Combottes»有沒有資格升等為特級園?見仁見智。
【品鑑】
2009年份Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru«Aux Combottes»
此酒是在2020年11月份酒友River Chen生日趴喝到的。
酒友Robert Fan帶的酒(給大家盲飲)，開瓶半小時我先猜Corton，但後來逐漸醒開後我改答案為Vosne-Romanee村級或是一級，香氣一開始沉悶但酒體細緻，後來有些香料系的味道。中後段沒有太深遂，結構不太堅實而是偏輕柔，尾韻沒有太悠長。雖然有其他酒友猜特級園，但實在有點差距。答案揭曉，再度跌破眾人眼鏡，怎麼猜也不會猜是來自Gevrey-Chambertin的酒。一款細緻的黑皮諾。感謝Robert Fan分享的好酒！
當今的«Aux Combottes»地主，已經不是當年只集中在Morey-Saint-Denis村的手裡了，主要的地主為：Odoul-Coquard,Francois Feuillet (酒標標示«Les Combottes»,Pierre Amiot, Arlaud,Beaumont, Dujac（持有面積最大，約1.16ha) , Georges Ligniers ；Gevrey-Chambertin的Marchand Frères, Rossignol-Trapet ,
Trapet Pere et Fils以及酒價在天際，神一般存在的Leroy等。
我們喝的Dujac可是佔«Aux Combottes»面積1/5的大地主呢!如上圖所示，位於«Aux Combottes»的葡萄園，有很大一部分屬於「Grèzes Litées」地質。跟附近很多具有Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)地質的特級園相比，酒體輕盈了點。當然，有這些差異涉及到的因素太多，這只是其中之一。但想深入研究布根地的風土，"地質"是一個繞不過的課題，其重要性即是布根地風土的核心，不言可喻。相關探討將陸續在2004年的新文章發表分享，拭目以待！
【作者介紹】
1972年出生於臺北市，1998年投入電漿設備製造業迄今逾25年。同年從喝波爾多入門葡萄酒，兩年後喝到人生第一瓶布根地黑皮諾(1996年份的Domaine Michel Gros Chambolle-Musigny )，深得我心，從此情定布根地！
本人沒有考取任何跟葡萄酒相關的證照，透過品酒會、請教達人專家、拜訪酒莊等方式自學相關布根地風土與釀造知識，並於學習過程中，將自身體驗與心得消化後整理分享給熱愛葡萄酒的朋友。自2009年起，陸續發表葡萄酒相關文章於QQ/微信公眾號/Google部落格等平臺迄今合計逾300篇；150萬字。未來，在自己的工作之餘，將持續以一個自學者觀點、消費者視角，理科男的手法，分享更多與葡萄酒相關的資訊及心得，期待能夠抛磚引玉，以酒會友，廣結善緣！
