從Derriere la Grange一級園理解布根地酒款的複雜性

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2016/04/05	文章首發日期
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前言：

排除風土差異(地塊面積特小者，較少產生更細微的風土差異)，布根地同一葡萄園複雜之處不外乎因為：繼承改名、分家分割、貼牌出品、租地、採買原料釀酒等多重因素，導致彈丸之地供應商更迭，酒款年份生產不連貫，宛如五代十國起起落落，充滿了許多特例與說不完的故事…

Derrière la Grange 1er Cru位置如圖中標示2號區域：

名稱由來：
«Derrière la Grange»命名由來追溯到17世紀下半葉的古老文件，提及了«derrière le Foing»（乾草後面）。的確，那裡曾經有一個穀倉(法語：grange)，原自通俗的拉丁文«GRANICA»，更源自經典的拉丁文«GRANUM» (意即grain，穀物)。這是一種封閉的建築物，用於遮蓋農場的所有農作物，尤其是乾草。所以«Derrière la Grange»可以解釋成：在穀倉之後。

Derriere la Grange是chambolle-musigny村中面積最小的一級園 (面積：0.47公頃)，經統計近20年來，實際上前前後後共有六個單位在掛牌銷售這區區0.47公頃的一級園。

Derrière la Grange葡萄園位於D122(Route des Grands Crus，特級園之路)旁，葡萄園低於路面，呈現長方形。

Derrière la Grange葡萄園的表土經過翻土後看起來蠻厚的。翻不翻土要看不同酒農管理葡萄園的方式而定。表土下方的基岩是Calcaire de Prémeaux(Prémeaux Limestone，一種名叫Premaux的石灰岩)。此石灰岩也是知名的建築用材料，但較著名的Comblanchien石灰岩值地軟，但吸水率是Comblanchien的12~18倍，屬於 Bathonian(巴通階)晚期的岩層。Calcaire de Prémeaux的形成原因是上層高壓作用之下，由富含石灰岩的泥漿層被擠壓後形成的。

Prémeaux石灰石是法國的一種玫瑰米黃色混合石灰石。特別適用於建築石材、壁爐、樓梯、臺面、水槽、紀念碑、水池頂、窗台、裝飾石等設計。
它有許多別名，還可叫做Pierre de Nuits-Saint-George、Rose Liseron Limestone、Bourgogne Limestone、Bourgogne Rose Limestone、Premeaux Rose St. Bourgogne Limestone、Premeaux Rose St Marc Limestone、Rosa Burgundy Limestone、Rose de Bourgogne Limestone、Rose de Premeaux Limestone、Pierre de Premeaux、Premeaux Rose Limestone等等…
在夜丘葡萄園的基岩中分布很廣，從Ruchottes Chambertin到La Tache都可以發現它的蹤跡。

與Derrière la Grange直接接壤的葡萄園為Les Gruenchers 1er Cru，接壤區域地底的基岩是一樣的，圖片看起來表土狀態不一樣是因為一個有翻土一個沒翻土。

先撇開考古問題，嘗嘗一瓶2002年Domaine Louis Remy Derriere la Grange, Chambolle-Musigny Premier Cru(現酒莊更名為Domaine Chantal Remy)

品飲心得：

此酒軟木塞易斷裂，要小心開瓶。剛開瓶酒幾乎可以喝了，但醒酒一小時後，隨時間變化，香氣也隨之變化。剛開瓶半小時內，細緻的菌菇、木質系香料香氣，溫潤易飲不突兀，此酒適飲溫度可稍高一點，約20℃即可，冰鎮溫度過低會把香氣鎖住。接下來是花香、果香的呈現，總體來說已經能把chambolle-musigny一級園做到位了，適合對chambolle-musigny充滿期待但又怕受傷害的酒友，這支酒做到了溫柔婉約+細緻精巧，能把黑皮諾想表達的都很直接的表達了。三小時之後，香氣開始轉換為化應子蜜餞香，雖然沒有到達酸梅湯香氣的程度，但是黑皮諾該出現的徵兆幾乎都能輪了一圈(此酒缺乏明確的櫻桃香氣，不能說完全沒有，只能說不太明顯)，這是一支豐腴飽滿型態酒款。

曾經的出品者：

誰出品過Derriere la Grange一級園的酒款?

合計有：
(1) Domaine Amiot-Servelle
(2) Domaine Chantal Remy(即原本的Domaine Louis Remy)
(3) Domaine Confuron-Cotetidot
(4) Dominique Laurent
(5) Maison Nicolas Potel
(6) Maison Roche de Bellene 'Collection Bellenum'

在這塊僅0.47公頃的一級園，原本確實以兩家出產的品項為主，分別就是 Amiot-Servelle 和 Louis Remy，Amiot-Servelle這家對此地塊的擁有與出品比較持續，所以也沒有太多爭議的被專家一致推崇為Derriere la Grange的代表酒款。

Louis Remy因為交給其女Chantal Remy經營，現在不但更改酒莊名稱，更因為在2008年，Louis Remy原本的葡萄園再次分家，一部分原有Chantal Remy繼承Louis Remy的Derriere la Grange土地轉了一部分給Domaine Confuron-Cotetidot，原本Chantal Remy的主力更只剩下Gevrey-Chambertin的特級園，08年後，Chantal Remy似乎就不出品Derriere la Grange，反倒是Domaine Confuron-Cotetidot自2008年之後，蠻努力經營這塊小一級園！

Dominique Laurent出品Derriere la Grange絕對是打醬油的型態，年份不但不連貫，且市場能見度很低。

 Nicolas Potel 已離開Maison Nicolas Potel ，東山再起自創Maison Roche de Bellene

所以基於上述的原由，合計約六個單位曾經出品過以Derriere la Grange為名的Chambolle-Musigny一級園酒款。

Chambolle-Musigny村莊一級園分級制度與演進：

最早將布根地做分級的為一位Dr. Jules Lavalle，他於1855年的分類中，分為三個級別。第一級 (1ere Cuvee)，第二級 (2eme Cuvee)和第三級 (3eme Cuvee)。少數品質特優的葡萄園，則被評為Tete de Cuvee。(如特級園) 

後來一位法國史學家Camille Rodier也不遑多讓，於1920年也提出布根地葡萄園的分級制度。但其分類法類似Dr. Jules Lavalle。Chambolle-Musigny葡萄酒法定的AOC分級制度則建立於1936年。

結論：

相對於同村其他面積更大或是擁有者更多的一級園地塊，Derriere la Grange已經算是相對單純。但是葡萄園歷經繼承改名、分家分割、貼牌出品、租地、採買原料釀酒等多重因素，造就出眾多但不連貫年份生產的供應者，但這只是布根地產區惱人的原因之一…

參考文獻：

1.THE CLIMATS AND LIEUX-DITS OF THE GREAT VINEYARDS OF BURGUNDY
2. www.wine-searcher.com

3. http://winehog.org/
4.QQ空間：麥克的祕密花園


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