緣起：
因為工作的關係，我常在大陸各地走跳，也喝過不少大陸國產葡萄酒，2024年9月，專程去寧夏產區待10天品酒。但我第一次喝香格里拉產區的酒是在深圳，2018年11月24日的一個付費酒展上喝到的。
前一口喝完美國銀橡樹，後一口喝到敖雲2014，高反差帶給我的味蕾無比的衝擊。敖雲2014毫不掩飾的絲滑細緻，它的觸感與香氣瞬間讓我聯想到Fondue au chocolat(瑞士巧克力火鍋)。第二次喝香格里拉產區反而在台北的晶華軒，莊主詹總親訪，帶來了他的作品，寶莊與誕生地，分享他從無到有到巔峰的心路歷程。
晶華軒當晚菜單如上圖。
聽說，晶華軒很難訂位也很有名，但當晚食物的照片我一張都沒想拍照，我所有的目光焦點只放在莊主跟酒上面，我根本不記得也不在乎我吃了啥，總之感覺就是一直有服務人員上菜、換盤子…
本文章節：
一、崛起
二、最後一個問題
三、有為‧無畏 自然‧而然
四、品鑑與Q&A
五、感觸
一、崛起
我想先推薦一款很特殊的腕錶，藉此帶入這個段落的主題：崛起。
這牌子的腕錶名稱很特殊，它叫：”北落師門” (Fam al Hut)，創辦人是天文愛好者。這是一間很年輕的大陸獨立製錶公司，老巢位於重慶。
它有一件作品：「Mark 0機關日冕」，在杜拜鐘錶周（Dubai Watch Week）的聖杯腕表大賽中奪冠。獲獎視頻如下：
做後一句話：「~能讓更多人看到，不一樣的中國製造。」
真正讓世界看到”北落師門”的是它的首款作品「莫比烏斯」（Mark 1 Möbius），這是一款很神奇的機械錶，全球體積最小的雙軸立體陀飛輪+雙逆跳腕表，這種設計布局在整個製錶行業裡，屬於絕無僅有的特殊存在。並於2025年製錶業的奧斯卡，GPHP(Grand Prix d'Horlogerie de Genève)斬獲”Audacity Prize”這一獎項旨在表彰“非傳統、突破常規、富有創意的製錶佳作”。
Möbius腕錶視頻如下：
尺寸僅42.2mm x 24.3mm x 12.9mm，精緻小巧卻蘊含著精密的機械結構。儘管結構複雜，這款手動上鍊的自製機芯仍可提供長達50小時的動力儲存。牌價約20萬RMB，或3.2萬美元。你覺得貴嗎?中國大陸製造，訂單排到2027年去了。
"人在路上走，鷹在腳下飛”，香格里拉產區，放眼全中國乃至於全世界，其獨特的風土環境都是奇葩般的存在。主要核心的葡萄園零星、破碎的散佈在世界奇觀”三江並流”的冰川槽谷坡地上，該產區具備低緯度、高海拔、生長季長、晝夜溫差大、紫外線強、乾燥低溫，風土複雜度高等特徵，是近年來中國葡萄酒崛起之路上，目光聚集的新焦點。
典型的產區代表：九農頂村一隅，位於瀾滄江左岸，其葡萄園為藏式梯田高高低低分佈，落差可達300米，葡萄園海拔2200-2500米之間，面對梅裡雪山，光照充足，處於山脈豁口，通風良好，種植於此的葡萄藤免受病蟲害侵擾。
橫斷山脈造就出特殊地理景觀：“三江並流”，是指怒江、瀾滄江、金沙江這三條發源于青藏高原的大江，在雲南省境內自北向南並行奔流170多公里的區域，形成世界上罕見的“江水並流而不交匯”的奇特自然地理景觀。最窄處僅相隔18.6公里(怒江與瀾滄江之間)卻永不交匯。6,000米的海拔差。1.7 萬平方公里的面積。8 個保護片區。118 座 5000 米以上的雪峰。7008種高等植物。25% 的中國動物物種。
因為本次詹總臺北行介紹的時候都稱呼”喜馬拉雅產區”，故本文從以下開始統一只稱做”喜瑪拉雅產區”。
二、最後一個問題
聊到寶莊跟誕生地的酒，尤其是誕生地，通常大家第一反應就是好貴。到底有多貴?
誕生地_蘇魯，28,800 RMB(新台幣約133,632元)
誕生地_布村，13,800 RMB(新台幣約64,032元)
誕生地_乾白一套九瓶，298,000 RMB(新台幣1,382,720元)
本次詹總親臨台北分享，我現場發問合計有23個問題，其中最後一個問題就是定價問題，我把它獨立放這個段落跟諸位酒友分享，”Ans”=盡可能以詹總第一人稱的語氣描述。
Q23. 有點冒昧，您可以選擇回答或不回答，請問寶莊與誕生地，您的定價策略是什麼?
Ans:這個很好的問題。誕生地我去年漲了1萬RMB。
首先，這個酒我們跟老外討論，我尊重團隊每一個人的意見，因為定價問題我們討論很多。
老外說，我們波爾多是定一個很低的價格然後賣掉，賣好了每年慢慢升慢慢升高價格，然後要說智利怎麼樣的，但我說，首先，這裡是中國，不是智利，也不是法國。這個模式，法國是經過幾百年到現在，我的想法是，我是想跟誰比?我的赤霞珠出來，我要跟世界最好的赤霞珠去比，如果我比別人差，我可不可以隨便定價?如果我確實比別人好，我為什麼要放低價格?放低價格比如說智利酒3,000元，如果我跟大家說，它比哈蘭好，比嘯鷹好…憑什麼好?大家心中絕對都有問號?如果我的定價，是世界最貴的赤霞珠，那只有兩種人，一是買得起買不起，二是喝了之後懂不懂，喜不喜歡?OK了，沒有第二個解釋。不然很多解釋的…
再加一個問題，我們中國的產品總是給歐美人覺得便宜，但是很好，嚇壞了…都是走這種思維，我們這個酒不應該還是走這樣的路，我去美國還要賣得是比哈蘭、嘯鷹貴，這樣子的話，他們才會去認真對待這個酒。
做誕生地會員，第一年會費200萬RMB(十多箱酒)有門檻的，後面第二年第三年就不強求，但享受永遠的會員價。因為這些都是最早支持我的人。我們給會員帶來其他的附加價值，譬如說我會員提前通知我說他哪一天要喝誕生地，我派一名侍酒師過去服務，一定要把這個酒醒好、呈現好，讓大家喝進去，這個才重要。不會售後不理，現場對酒有什麼問題，侍酒師都可以解答。侍酒師的資格，他要在酒莊參與釀造的，或是有參與採栽的、有參與酒莊接待的，跟著參觀的人一起喝的，然後對大家問的問題能夠理解了解的。
誕生地在國內都是給很好的、高端的酒商經銷，杯子不行的也不可以。對於賣我誕生地的酒商，都必須要有Zalto的杯子，不是我喜歡Zalto，是我覺得我的酒跟Zalto合在一起是很好的。但我沒有想要做一個自己的杯，因為現在誕生地跟Zalto很好，但20年後不一定。所以什麼時候要用什麼杯，還是需要搭配的。
做酒的目的不只是要賣，還有要把這個品牌傳遞給消費者。
衍生出的問題，您說您的目標客戶群，就是那兩類，買得起或是喜歡喝，那在中國是誰買這樣的酒?
Ans:有個人的，很多很多，也有企業接待用的。我的乾白一套賣298,000RMB，已經賣掉40多套。
詹總他們家有三個品牌，”誕生地”的定位是旗艦系列酒款，”寶莊”應該算中階系列款，事實上，酒莊還釀造一款名為”朔日拉姆”系列的普飲款，如下圖：
朔日=豐收之日
拉姆=對藏族女性的美稱，或有仙女之稱。在碩果累累的豐收日裡，一群仙女們在工作，這大概是命名由來。
在蘇魯村勞動的藏族婦女，看下圖就知道酒標設計的思路了。
碩日拉姆酒標設計為手繪的藏族女性。藏族女性在田間辛勤勞作，她們身著藏式服飾，頭戴色彩斑斕的頭巾，正如酒標上生動的圖騰。莊主將酒款的部分盈利，回饋給藏區婦女、兒童及長者。這次我們詹總這次沒有介紹到普飲款的碩日拉姆，也許有一天我自己去喜馬拉雅產區參訪的時候可以買來試試，這個價格帶(低於400 RMB)也是我真正買得起的酒款…
三、有為‧無畏 自然‧而然
這個段落是詹總的自述橋段，介紹他自己在葡萄酒行業的經歷，以及他在喜馬拉雅產區經營的過程，全部文字描述盡可能還原詹總的語調呈現。
詹總：今天盡量問我問題，什麼問題我基本都會回答。第一次來台灣，04/07到台灣，交流，收茶的。
家裡做茶葉，70年的歷史，以茶葉的理念接觸酒。2008年開始接觸酒，買賣名莊(一年營業額約20億RMB(過去)、智利酒(一年營業額約4億RMB)，所以接觸到很多酒莊、波爾多、NAPA、智利、阿根廷等地學習。我直接找釀酒師、種植師、地質學家上課。我智利酒研究深入，我對每瓶酒的土地都了若指掌。
2015年起，在中國先分析氣候、排除很多不適合的產區，希望做到有法國的優點沒有他的缺點，有新世界的優點，沒有他的缺點。一直往這個方向去尋找，後來發現了喜馬拉雅產區。我去找地的時候，不知道有敖雲這家(2013第一個年份)。我第一個命名喜馬拉雅產區，後來延伸到南邊的尼泊爾、不丹。把這個產區推向全世界，讓更多人來關注這個產區。這個價值比我做一瓶葡萄酒，一個酒莊重要的多。我記錄了200多個村莊土壤信息，我有110多個氣象站(在喜馬拉雅產區)，因為每個品種，甚至赤霞珠不同的克隆，也不一樣。沒有精準很危險。一點一滴，堅持十年。已經虧十年，但是2026小賺。酒莊估值到20~30億RMB，兩三個基金會投入。
圖資來源：Edward Ragg MW的文章
我有兩位釀酒師，一位是Saint-Émilion名莊- Château Pavie的Patrick Valette，我2010年認識的，一年有一半時間在酒莊，一位是他女婿Vianney Jacqmin全職在酒莊。白的是他釀的，紅的是Patrick Valette，他釀不了白酒。
我不準許Patrick混釀，為這個問題辯論了兩年。我堅持在喜馬拉雅做單一品種，不走波爾多混釀路線。強調土地更多一點，先自然，然後才是而然。不除草，天然酵母。我茶園也是不割草，頂級茶園，微生物存在。乾燥，病蟲害較少。有草會減少土地熱量，讓葡萄成熟期更長。很多理念是從小對茶園的了解。
Patrick要砍樹，葡萄園有幾百年的核桃樹，我不給砍，生態與村民生活要留著。產量變少但是可以抬價。
四、品鑑與Q&A
這個段落是現場邊喝邊提問，我的提問與酒友們的提問基本上都是交織在一起的，但我還是做分類了。
Qx=我的提問
QQx=酒友提問
Ans=盡可能還原詹總原來語氣的答覆
Q1. 葡萄藤是之前就存在的?還是你們去才種的?
Ans: 有一些有，一些沒有。既存的是地方政府出錢補貼，一個挖礦的人種植的(只熱愛沒專業)，大約在西元2000年種植的(很多品種，亂種一通)，也有釀造。布村原來是做冰酒的村莊，用赤霞珠做冰酒。我們接手的時候，既有種植葡萄的每片地都去做基因分析，可以的留下，不行的拔除。我們要出100%品麗珠了，國際上已經是天花板。2026年首釀。
Q2. 喜馬拉雅產區需要埋土嗎?您選擇這裡因為這個原因之一嗎?
Ans: 不用埋土
那當然不是，如果埋土也能做好酒，埋3尺我都埋。
(關於埋土這一段討論，涉及對大陸其他產區的批評，我暫不寫出來)。
Q3.自己新種的葡萄藤，苗是哪裡來的?是什麼克隆品系?為什麼比較沒青椒味?
Ans: 在這個產區做的赤霞珠不能有青椒味。若是有，有些是種植海拔太高(2600m或以上)。
赤霞珠成熟不難，但成熟還有酸度，海拔、溫度跟選址都很重要。
Q4. 葡果酸乳酸發酵是自然發生還是接種的?
Ans:自然發生
Q5.除橡木桶之外，有沒有考慮用其他材質的容器陳釀?
Ans:沒有，只有用橡木桶。
Q6.白酒釀造之前，有沒有討論過要釀造成什麼風格?譬如說做還原風格等等
Ans: 肯定有。全部酒款都有事先討論過，但還原風格不是我想要的。
Q7.延續Q3，新種的苗，是政府給的還是自己引進的。
Ans: 沒有採用政府提供的。政府一株5元RMB，我自己一株60元RMB，品質不一樣，我希望種下去100年不會拔掉，自己引進，後來又自己做育種。苗圃目前有黑皮諾苗、西拉苗、品麗珠苗，還希望種內比奧羅。未來我想做一個很特殊的，喜瑪拉雅片岩黑皮諾酒。要釀內比奧羅還在想像中，因為我覺得老年份的內比奧羅特別美。挑戰才有意思。打敗北義不難，但讓世界去認可它，喜瑪拉雅的內比奧羅是很有意思、很特點的。
Q8. 你片岩或是頁岩的土地是弱鹼性嗎?
Ans: 我選的所有土地，必須是鹼性。不能酸性。
Q9. 那這麼說的話，台灣土壤根本不適合釀葡萄酒?
Ans: 我們的出發點不一樣…(詹總回得很含蓄+婉轉)。
現場酒友紛紛討論台灣自製酒款(葡萄酒、加烈酒、水果酒等等)的狀況，為避免傷人，這段對話也是不能寫出來。
Q10. 寶莊與誕生地是釀造方式不同還是葡萄來源不同?
Ans: 葡萄來源不同，釀造方式也不同。譬如說寶莊有些地塊是在公路下方，有一年被洪水河水淹沒了，因為有很多地塊，我們會根據不同地塊分開釀造(不同發酵桶)。分批採收，放一個晚上，隔天釀造。有不同容積的發酵槽。
Q11. 葡萄來源是收購葡萄還是自有地?
Ans: 全部自有地，跟村子租賃的，合約30年，30年到期可以再續約。
Q12. 30年到了，萬一坐地起價或不租了怎麼辦?
Ans: 我做十年八年，如果政府說全部拔掉，必須改種玉米，我也沒所謂。我是沒所謂的人，因為我把中國這麼多年來沒出來的完成了，我改作其他生意也好。
Q13.寶莊跟誕生地的採收日期，是何時?
Ans: 從九月底到十月底，一個月的時間。
Q14. 你怎麼評判葡萄要採收了?用什麼指標來判斷?
Ans: 第一是要吃，所有風味要人去感官，要嚼皮咬仔。儀器去測糖度、酸度，我自己有實驗室。成熟期每個星期嘗一次，到採栽前後，兩天去一次現場吃葡萄。
Q15. 新種植的雷司令，以後想釀甜的還是不甜的?
Ans: 甜的我沒興趣。但貴腐我會考慮。本來今天有一瓶貴腐。Chardonnay的貴腐，但酒寄來台灣不見了兩箱…
Q16. 那邊是什麼原因造成有貴腐?幾月採收?
Ans: 有霧氣。高海拔冷空氣形成霧氣，半夜跟早晨都有霧。十月到次年一月，但年份標該年的，不會寫兩個年份。
Q17.這麼多葡萄藤，是由誰來負責剪枝?
Ans: 當地農民。我付出很大代價，我有一個翻譯，十個藏族婦女在我前面，我們一個個剪給他看，要怎麼剪?為什麼這樣剪?教過後，由他們剪給我看。一個個教。不會的繼續學到會為止。
Q18.你新種植的苗有嫁接過嗎?喜馬拉雅產區要根瘤芽蟲病的問題嗎?
Ans:沒發現根瘤芽蟲病，那邊也有老藤。但我們種的苗都是嫁接好的，不會生病。我們的苗已經在國外篩選過了。
Q19.採收期很晚，那掛果日大約多久?
Ans:掛果紅的平均145天。但選地還是很重要，酸度很重要。
Q20.有個問題之前問了沒回答(Q3)，可否再問一次，你的克隆品種是怎麼選的?是啥克隆品種。
Ans: 這個不說…從知識面，我很願意回答，但是有其他因素考量，所以不能說。
(這個問題很敏感，是詹總今天唯一不能回答的問題)
Q21.在這麼高的海拔，那葡萄的葉子跟果實會不會有什麼不一樣的變化?
Ans. 葉子是品種的問題，不是氣候的問題。果實很小，比小藍莓還小。
Q22. 一株葡萄藤會長幾串?
Ans: 新苗六串，老的8/10/12串都有。我們也會做綠色採收。
最後一個問題：(答案寫在上面第二段落)
Q23. 有點冒昧，您可以選擇回答或不回答，請問寶莊與誕生地，您的定價策略是什麼?
詹總說：2018誕生地第一年份。誕生地是我想做中國酒，心目中想做甚麼樣的酒，誕生是偉大的降生，不是出生。名字想到就註冊，不參加協會、比賽都不參加。
現場眾酒友的提問：
QQ1: 莊主對於所謂好的土壤組成的定義?
Ans:
好的土壤組成首先跟氣候有點關聯，還有跟降雨量有關係。微生物土壤層40/60~100cm均可種活。
但裡面黏土比例要9%~27%區間裡面可以種植不同品種。法國人總結的。
但在喜馬拉雅可以超過27%。大部分Melort需要黏土比例高，降雨量多，赤霞珠需要熱量，所以黏土比例可以少，黏土代表含水量高。紅色黏土多的，我在喜馬拉雅不會選擇。(智利也是。
這裡降雨量低，50%年黏土都可以，蒸發量高。下挖幾米土都是乾的。完全沒有黏土也可以。遠遠超過教學理論。但片岩可以。
在喜馬拉雅產區，有些地質沒有黏土，都是片岩。根系會順縫隙下去。下雨後，類似某種沙地，但微生物層帶下有機物多。沙土地做出來的酒，高級但不優雅。(以智利某產區為例，馬蹄型山谷，風很難流通，夏天成熟太快，酒精度高，香氣好，但是簡單的香氣，欠缺複雜與優雅)。選Melort可以黏土多一點。
氣候：生長季均溫線10~20度之間，從開花到收成。(席間舉例渤海灣某名莊的問題，均溫低，降雨多，黏土比例高，顧及和諧，不能寫出來所以…。)
QQ2. 在這個產區葡萄園坡度的面向是否有關係?
Ans: 在這裡葡萄園長在天上，不用管面向。但還是有(風、氣流影響)。我會選朝陰面，因為這裡最不缺陽光。看要種什麼品種，也會搭配選擇。
QQ3. 這裡的紫外線很強嗎?
Ans:
我用這兩款酒講一下技術面，2018/2020為何區別這麼大??
為什麼一種酒不一樣風格?
每年有不同村莊的葡萄加入，不是像波爾多，人為讓他一樣。要尊重這土地。
19年區別更大但先不出，再放一兩年。不要一下顛覆太多。
18奔放，降雨量少(200多mm可以忽略)，1.58紫外線指數。通過滴灌或漫灌去補充水分。
花果。我喜歡18，直接。
20內斂。降雨量大(300多mm，也可以忽略)，灌木，一點點青椒味。猶抱琵琶半遮面。1.47紫外線指數
詹總提供的數據，世界其他產區平均紫外線指數：
布根地0.8
波爾多1.0
NAPA、智利1.2(智利北部1.5)
澳洲1.5(很香)
紫外線多產生酚類物質質較多，刺激酚類物質產生香氣多
寶莊紅用桶訊息：
2018年是100%新桶(因為首釀年份沒舊桶)，殘糖：1.3克/每升
2020年是70%的新桶，30%酒桶，殘糖：0.8克/每升，酸度高但舒服，類布根地
我對這兩個年份的寶莊紅評價：
這兩款酒的單寧都已經相當細緻了，兩款酒幾乎沒有生青氣味(青椒味)。2018的果香與單寧平衡度度較高，表現得更奔放、香氣更直接，中後段尾韻中長、回甘。2020年的表現相對比較含蓄，還需要點時間。兩者我更喜歡2018年的寶莊。根據詹總上面的介紹，我個人認為除氣候不同(降雨、紫外線)之外，兩者最大的差異還是在新桶比例。我覺得這個產區酚成熟度很棒，酒體hold得住新桶，高比例或全比例新桶反而帶來年輕易飲、陳年後層次變化貢獻更多的優勢。我知道有些酒莊會搭配陶罐陳釀，但我覺得陶罐用在酚成熟度高的赤霞珠上，為了突顯果香的純淨但可能會犧牲的層次與深度，會壓縮尾韻的長度。誠如上面”Q5”的提問，詹總堅持只用橡木桶是正確的選擇！
這兩款旗艦，一開始反覆品嘗發現差異甚微，在伯仲之間。需要等酒體漸醒之後，差距才稍微明顯。布村的單寧更扎實一點。蘇魯表現的比較直接，沒有若干美國酒那種熟透的果醬香。旗艦就是旗艦，相對於寶莊紅，濃縮集中有力道，但單寧在口腔中的觸感更加絲滑，結構與層次更顯立體，酸度與其他元素建構完美的平衡感，兩者也幾乎沒有生青味(青椒味)，果然夠”巔”，與本文主題相符，名不虛傳！
我們今晚時間不足，餐廳不能太晚要趕人了，很期待他們更綻放的狀態。這兩款都是單一園的概念，瀏覽一下產地：
用Google Earth看蘇魯
誕生地的蘇魯：
葡萄園平均海拔2300米，100%赤霞珠，採摘日期2018/10/10，手工採栽手工去梗。
地塊數量143塊，面積8.5公頃，地塊以黏土、石灰土為主，但石灰土佔據大部分比例的土壤結構，土壤底層以岩石沖積土為主，表層土以泥灰土為主。葡萄樹齡15年，種植密度5,000株/公頃。溫度浮動年平均溫度10°C~15°C。100%法國新橡木桶陳釀18個月，上市前會進行2年的瓶中陳釀。
用Google Earth看布村
誕生地的布村：
葡萄園平均海拔2,200米，100%赤霞珠，採摘日期2018/10/15，手工採栽手工去梗。
地塊數量244塊，面積19.3公頃，地塊以黏土、石灰土為主，但石灰土佔據大部分比例的土壤結構，土壤明顯的石灰石特徵，排水性良好，肥沃度較低。葡萄樹齡19年，種植密度5,000株/公頃。年平均溫度15°C，瀾滄江河谷常年有風吹過，使葡萄園保持清新。100%法國新橡木桶陳釀18個月，上市前會進行2年的瓶中陳釀。
我還是憑當下反覆品鑑的感覺，今天四款紅酒，我個人最喜歡2018年份的寶莊。回頭看看他的價格，我願意多打兩份工，賺錢買一瓶回來…
詹總：
陳年潛力考慮_單寧、酸度、我多加一個礦物質。(我把茶葉的知識考慮進來)，礦物質表現在回味的時候，在吞下喉嚨後表先出來，aftertaste。
單寧考慮質量有兩點：成熟，細膩。不成熟就有青澀、草藥味…
細膩單寧，我要求四小時淋皮一次(類似功夫茶做法)。輕灑輕澆(旋轉自動向下流出)。買垂直式壓榨機。(全世界第六台，中國第一台)。
2023誕生地，新桶100%，桶陳一年，需要瓶陳5~10年。第二年桶子做寶莊白。
詹總表示，誕生地白來自斯永貢村，選了九個不同的地塊。一個地塊做一桶，一套總共有9桶。分開釀分開裝瓶。2023年每桶228L(約300瓶)，2024年份換成300L桶，可出400瓶。其中365瓶拿出編號，一個生日一瓶，一年365天…白酒用氣囊式壓榨。
用Google Earth看斯永貢村
誕生地白，整套9款，Chardonnay葡萄來自”斯永貢”村，它位於瀾滄江西岸的山區，因為地質災害頻發，2012年起，當地政府陸續安頓44戶居民搬遷到雲嶺鄉上的新居去。原老村的”土掌碉房”還是有村民為配合農務居住，沒有拆除。
我對2023年誕生地白的感覺是，此酒中段有點結構，但整體給我的記憶稍微模糊。反而沒有寶莊白給我那麼明確的感受。我不知道是因為太年輕我還喝不出他的”潛值”?或是喜馬拉雅白我還在摸索他的風格，對我來說，還很陌生。
但詹總回我說沒泡皮，很乾淨，沒有氧化。20分鐘內壓榨要搞好。每個年份都會寫出每款酒的SOP，積累十年。以後可以查詢，有跡可循(類似航海日誌)。
QQ4. 白酒在酒精發酵的時候用的是什麼材質的桶槽?
Ans:
紅的赤霞珠用不銹鋼桶發酵，白的全在橡木桶中發酵，陳年也是(同一個桶不更換)。法國桶(訂製)，提前兩年訂製。
QQ5. 如何評價木杺(Domaine Muxin)?
Ans:
喝過一次，紅的自然派，無法評價。白的很棒，很像布根地。沒有喜馬拉雅風格。
這個產區成熟度很容易，但是要成成熟度高又要保持酸度，不容易。靠的是海拔、溫度。
剛好酒友問到這個份上了，我對白酒有點想法。赤霞珠我比較不懂，但針對當代Chardonnay的風格探討，我還是有點話語權的！
今晚的白酒，我個人比較喜歡寶莊白更勝於誕生地白。寶莊白我一喝就可以感覺到是某類型Meursault或接近稍微中度重口的Puligny-Montrachet的風格。尾韻雖不長但夠了。溫度高了之後活力有點差，有酸度可是不靈動，表現呆呆的…整體不難喝但是要跟布根地的Chardonnay比較，只能是村莊或好一點的大區等級。(布根地白的高手太多了，要超越基本不可能)。
我個人認為，白葡萄酒就是因為沒有泡皮，所以成熟度、採收時間的控管，是決定你要釀成什麼風格的關鍵前值。接下來的關鍵就是壓榨。
我認為，Chardonnay這東西要釀得"有滋味"，必須用垂直欄式壓榨機，而不是水平氣囊式。最後，我個人堅決認為來自波爾多或波爾多幫的釀酒師不懂得釀好Chardonnay！(也許我說的那種呆呆的風格就是波爾多幫釀出來的Chardonnay風格。)
我還沒喝過木杺的白，但我查過許多相關的資料。詹總的評語說很像布根地，沒有喜馬拉雅的風格，我個人不能100%同意這種說法。首先，布根地就是Chardonnay的聖地。白酒很吃釀造技術的，釀Chardonnay可以玩的花樣實在在多了。釀Chardonnay這方面，我不認為Vianney Jacqmin玩得過牟超。應該是說，在喜馬拉雅產區，想要釀出一款商業認可的Chardonnay(布根地alike)或是要釀出一款具備喜馬拉雅風格的Chardonnay，前提是你釀白的技術要很高超，才能做到”收放自如”。
我雖然只是一個消費者，但對於Chardonnay有自己的看法，我表達比較直接，請詹總海涵。
所以，我個人建議，如果有機緣，酒莊不妨考慮邀請一些布根地白酒高手來試試看，我個人推薦可以嘗試邀請那個比利時人：Jean-Marie Guffens，如果他願意來”客座”幾個年份，我相信寶莊白或誕生地白就跟搭火箭一樣升天了。Jean-Marie Guffens是分段採栽+壓榨專家，已經到了出神入化的境界，喜馬拉雅產區大好風土，沒有好好壓榨一下，可惜。
以上是我對寶莊白與誕生地白的評價，以下是我對當代Chardonnay風格的文章，有興趣的可以參考。
主題：當前Meursault村Chardonnay葡萄酒多元化風格之探討
QQ6. 依您經驗，誕生地蘇魯一般要醒多久?
Ans:我正常醒酒器一小時，有時候我自己喝，會先倒入醒酒器10多分鐘，再倒回瓶子裡。這酒醒三小時，像我們這樣慢慢喝，如果花香出來了，那就完美了。
QQ7. 你到那邊赤霞珠已經有了，但未來若要種植內比奧羅，也需要很多年嗎?
Ans: 第三年。我的品麗珠(Cabernet Franc)到第三年就可以釀到世界最厲害的水平。
QQ8.新種的葡萄整枝方式是哪一種?
Ans: 高登式。我喜歡高登式，比較不會有變異。當地原來是居由式。
QQ9.新種葡萄藤種多高?
Ans: 德國是80cm，我把它改到60cm，波爾多也大約是60cm，我還可以改到50cm。這裡乾燥，通風好，所以可以低一點，不會病害。這裡沒有霜害也沒有冰雹。
QQ10.那邊最大的病蟲害是什麼?
Ans: 沒有病蟲害。乾燥、又通風、紫外線用高。每次下雨之後等晴天會噴波爾多液。三天不噴，濕氣上來就會有白粉病。雨季5~8月。轉色期大約七月，轉色期之後也會下雨但不大。
QQ11. 葡萄園距離很分散，會運到同一個點釀酒?
Ans: 很分散，最遠的一個距離開車要十小時。釀酒的地方只有一個。去最遠的那個點，去要需吸氧六小時，返程又要吸氧六個小時。4,400米以上的，最高處超過5,000米。去那個村要繞一個高山過去。每塊地都有編號，知道是哪一戶人種植的，如果生長不好，會找種植師去通知。
幾個核心村相對位置如上圖。看似很近，點對點實在要翻越叢山峻嶺，蜿蜒山路，相當辛苦！
位於瀾滄江流域的有”布村”(在右岸)、”斯永貢”(在左岸，Chardonnay葡萄)
位於金沙江流域的有”蘇魯”(在右岸)、”奔子欄”(在右岸，酒莊與釀酒所在地)，據說奔子欄老外很多，尤其是歐洲人，不知道他們是不是受到1933年，英國人出版的烏托邦小說： Lost Horizon《消失的地平線》一書的影響，很嚮往”香格里拉”的生活??
依慣例，這種大局要來個大合照再say Goodbye….
感謝詹總今晚熱情的分享，大家都獲益良多。總得來說，寶莊或誕生地的赤霞珠，可謂攀上世界之巔一點不誇張，不抬舉。白酒的部分，也相當精采，但還有進步的空間。期待有朝一日，我可以親訪喜馬拉雅產區，再深入研究研究。
這一局讓我開了眼界，認識崛起的中國大陸好酒，也開始認識了這個充滿神祕色彩、潛力無窮的產區。對我個人而言，寶莊與誕生地的葡萄酒不止是葡萄酒的故事，更是一個勵志的故事。我用幾張圖片表達我的感受。
民族積弱不正的時候，出國打工被歧視被虐待被剝削…
根據史料統計，約有一萬多名的中國勞工參與了歷時六年的鐵路工程，最後於1869年之後建成美國第一條貫通東西兩岸的州際鐵路的建設，留下了一段滄桑的海外打工血淚史。
民族崛起的時候，老外願意幫你打工…
冠軍次數太多，毋須解釋
不是只有鈔能力就能請到Patrick Valette，你要讓他服你，他才會幫你打工。
這一代嶄露頭角的品牌，如”北落師門”、”張雪機車”、”寶莊與誕生地”，乃至於兩岸各行各業無數的精英主理人，骨子裡都刻著一股不服輸的基因。他們的作品，他們的成果，更是建構在加倍努力的基礎上，克服重重困境，最終精彩的呈現。我由衷的替他們感到驕傲！
做後分享一段視頻，本文結束。
參考文獻：
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2. Edward Ragg MW on Chinese Wine’s Evolution and Life After Wine Advocate,2024/10/07
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5. “探秘雪山葡萄園，尋找“拉姆”的故事，微信公眾號：侍酒貓SommCat，作者：發現美好的2024年6月14日
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7. ” 寶莊 Célèbre 品酒會：源自喜馬拉雅藏區的葡萄酒！”，微信公眾號：MajorCellar美酒匯
8. 法國駐華大使館網頁：白玉堂大使訪問雲南（2025年10月8日至9日）
9. “他們為何從法國遠道而來，選擇“有一種叫雲南的生活”？”微信公眾號：雲南發佈
10. “超大跨橋樑強震動力響應下的岸坡穩定性分析”，作者：杜兆萌,劉天翔,程強,雷航,王豐，中國地質災害與防治學報
11. “探訪中國膜拜酒聖地－香格里拉（上）：海拔最高，身價亦高，絕無僅有的優越風土”， 2025/02/14 By陳匡民，酒訊網
12. “最具收藏價值的中國葡萄酒”，藏在這個“與世隔絕”的秘境裡？(上)(下)，微信公眾號：三聯美食，作者：黑麥
13. “中國產區｜香格里拉產區：令人沉醉的人間天堂”，微信公眾號：東北紅酒圈
14. “再訪寶莊和誕生地”，微信公眾號：彥雲葡萄酒與列酒教育，
15. “寶莊&誕生地，中國酒的新門面”,微信公眾號：洋話
16. “源自喜馬拉雅的饋贈—寶莊Célèbre”，微信公眾號：口舌之樂葡萄酒
17. “好幾萬一瓶的國產葡萄酒，到底在“高貴”什麼？”，微信公眾號：酒樂客
18. “莊主來了！國產酒新貴 寶莊大師班頭批嘗鮮”，微信公眾號：酒樂客
19. “驚！中國最好喝的葡萄酒原來在這裡！香格里拉產區探尋記(上)(中)”，微信公眾號：葡仙紅酒
20. “完美收官的酒莊探訪與景點參觀——香格里拉產區探尋記(下）”，微信公眾號：葡仙紅酒
21. “《消失的地平線》中有一座香格里拉寺，這座教堂的原型也許就是—茨中天主教堂”，微信公眾號：雲南政協報，作者：楊增適
22. “一座教堂，一片葡萄園”，微信公眾號：江水共長江一色，作者：三兒
23. “心靈中的香格里拉—雲南藏區天主教的傳入、衝突與教會的形成”，微信公眾號：品嚐聖言，梁傑
24. “葉遠飄：權力、權利與權威：法律人類學視域下的清代“崩卡教案”：以滇西北藏區的土地制度為中心”，微信公眾號：中國基督宗教研究
25. “香格里拉讚歌”，微信公眾號：半山腰Under Clouds。作者：Under Clouds，2023年12月27日
26. “文化遺產|交融與共生：德欽傳統民居類非遺的調查研究”，微信公眾號：自然與文化遺產研究，作者：杜禮楊，2025年11月17日
作者簡介：劉家齊(Michael Liu)
1998年投入電漿設備製造業迄今已邁入第28個年頭。
同年，從喝波爾多入坑，兩年後喝到人生第一瓶布根地黑皮諾(1996年份的Domaine Michel Gros Chambolle-Musigny )，從此情定布根地！
本人沒有考取任何跟葡萄酒相關的證照，沒有從事任何與葡萄酒相關的營利工作。在拜訪酒莊與自學的過程中，將自身的體驗與品酒心得同步分享給周遭的酒友。自2009年起，陸續發表葡萄酒相關文章迄今超過320篇；逾200萬字；自2017年起，不定期與酒商、教育機構配合舉辦品酒會，義務推廣優質布根地葡萄酒。並持續以消費者的角度，理工男的手法，分享更多與葡萄酒相關的資訊及心得。
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