Michael's Secret Garden麥克的祕密花園: 藉由Les Chatelots Premier Cru更進一步認識Chambolle-Musigny

整個Chambolle-Musigny包括2,494塊地籍，總面積為7,399,103平方公尺

前言：

見微知著；一葉知秋。能喝到一支優秀的Les Chatelots Premier Cru，是愛酒人士的享受。然而在了解Les Chatelots的名稱由來之後，可以再深入理解影響
Chambolle-Musigny村的原始命名的兩個關鍵元素：「位置」跟「水」。

Outline：

1.« Les Chatelots »名稱由來
2.實地考察
3.何謂「背斜谷」 ?
4.「Chambolle-Musigny」名稱的由來
5.近期品鑑
6.結論

補充資料：認識一條小河「La Vouge」

1.« Les Chatelots »名稱由來

被命名為«Les Chatelots»的這個climat曾經被Gilly教區的牧師紀錄為”Au Chastelet”。在西元1385年，他們曾向Cîteaux教會奉獻了葡萄藤。
« Les Chatelots »位於Chambolle村西面的背斜谷沿Grône河道的沖積扇區域，過去暴雨後易氾濫。這裡的葡萄園地質類似舊河道延伸的«Les Combottes»及«Aux Combottes»。
«Chatelots»源自拉丁文”CASTELLUM”。在羅馬帝國奧古斯都大帝時代的建築師Vitruve著作中可以找到，意即«water cistern, water tower»(水池、蓄水容器，水塔)。這裡的地勢低窪，估計過去曾保留了Grône河氾濫溢出的河水一段很長的時間，故有此命名。Grône河氾濫問題經歷代整治，河道已經地下化了。

2.實地考察：

葡萄園實拍如上圖片所示。此園面積約2.9639公頃，園中有數條小徑，還算寬敞。葡萄藤密度不算高，相較於鄰近«Les Feusselottes»，葡萄園局部地勢明顯低漥，據當地酒農表示，河道地下化之後，即使暴雨，此園也不會積水了(排水很快)。
此園即使是屬於Combe(背斜谷)沿Grône河氾濫後河道的沖積扇區域，但園中靠南面還是可以找到許多侏羅紀中期Bathonien(巴通階)Comblanchien(貢布隆香)石灰岩。如下圖片所示。表土層不軟爛，小石塊分布多。

Les Chatelots一級園與其他眾多的布根地葡萄園類似，可細分割為多塊不同編號的地籍，作為土地繼承或買賣的產權持分與繳稅依據。

3.何謂「背斜谷」?

在探討金丘(尤其是夜丘)葡萄園風土時，Combe(背斜谷)這個地質名詞時不時的被提起。現今存在的Combe(背斜谷)地形，其實是經過大陸板塊運動、地殼平移造山運動、侵蝕現象等等作用之下的地理景觀。是金丘葡萄園斷層帶上游水源供應以及沖積作用的重要地質景觀。

地質延伸閱讀：重新認識Bonnes Mares Grand Cru(邦-馬爾特級園)

金丘褶皺山系立體模型。圖中黃色箭頭處即為影響Chambolle-Musigny村葡萄園發展關鍵的Combe Ambin。

Combe(背斜谷)形成的基礎是褶皺山系，理論上背斜拱起為山嶺，凹陷處為谷地，如下圖所示：

岩層在強大的擠壓作用下，發生塑性變形，產生一系的列波浪狀的彎曲。

背斜：未受侵蝕，成為山嶺；久經侵蝕，成為谷地；中段岩層老，兩翼岩層新
向斜：未受侵蝕，成為谷地；久經侵蝕，反成山地；中段岩層新，兩翼岩層老

侵蝕前、後示意圖如下：

所以Combe(背斜谷)地形所顯示的是一個短、深、陡的峽谷並可能伴隨河流的源頭。

4.「Chambolle-Musigny」名稱的由來

年代久遠就可能存在多種不同的說法，一般常流傳的不外乎下列三種，如下描述：

說法A：

Les Chatelots一級園位於整個Chambolle-Musigny區域的正中心位置。在西元1112~1119年的Cîteaux教會文件中顯示，當時村子被稱作：「Cambola」。「Cambola」這個命名源自一個高盧名字:「CAMBO」意即”河流灣道”，這樣的描述在高盧語言中已經存在了相當長的一段時間，於是可以自然地理解為”位於河灣的土地”、”河邊肥沃的土地、優質的土地”等等含義。
事實上，Chambolle-Musigny村的名字來源於它所處的位置。村子位於combe(背斜谷)的盡頭。在山腳下一條河流的轉彎處，這條曾經叫Grognot的河流源頭出現在Combe Ambin(又稱作Combe de Chamboeuf) 的露頭山腳處。
以上是「位置」的元素。

chapelle de la combe ambin(Grône河源頭處的小教堂，是一個古老的禮拜場所)

Grognot是Groin(豬鼻子)的*指小詞，暗示這個外露的形狀很像豬或野豬的鼻子。
這條河近代被稱為 Grône，但在更早的西元914年被命名為Graunna。它的名字來源於前印歐語系的詞根KAR/GAR，簡化為兩個字母:GR。
如今，這條遇暴雨會氾濫的河，經歷代整治已經地下化、渠道化了，成為一條石造的地下運河，河水經過地下渠道匯集流入Vouge河。(詳見補充資料段落描述)

由於Musigny是該村最負盛名的特級園，在1878年4月15日的一項法令中，(為了商業行銷、提高知名度的目的)，Musigny的名字被加到了Chambolle之後，演變成今日赫赫有名的Chambolle-Musigny！

*指小詞
在構詞學上，有一種頗為有趣的構詞法，英語稱為 diminutive，中文譯做「指小詞」，由於這種方法一般出現在詞尾，故又可以叫做 diminutive suffix（指小詞綴）。所謂 diminutive，就是指在詞尾加個詞綴（或語素）使整個詞有「變小、縮小」的含義，從而再引申出「年輕、親昵、可愛」的多層意義。

說法B：

這個說法也是跟「水」的元素有關。指得是暴雨後Grône河水氾濫的這個梗。
“Chambolle”這個名字來自拉丁文”Campus Ebulliens”或”Champ Bouillant”(意指boiling field)，這顯然是描述了Grône河在暴風雨後河水暴漲且溢出它原本的小河道到相鄰的土地。洪水氾濫就像滾燙的水一樣……這個村莊在西元1100年時被稱為Cambola。

說法C：

這個說法還是跟「水」的元素有關。但多了一點神話的色彩。
古人相傳，Combe Ambin下隱藏著一個由精靈守護的巨大地下湖。當路人不悅他時，他生氣了就「放浪」，大水就氾濫了。於是居民們請求聖母的幫助，將她鎖在石頭裡。從那天起，村莊再也沒有淹水了。(感覺像法國版的孫悟空…)
但聖母具體是哪一天把她制伏?咱不知道，咱也不敢問……
因為根據文獻記載，在西元1744年、1900年、1944年、1965年，Grône河水氾濫依舊肆虐了這個寧靜的小酒村。

西元1900年7月28日發生大水災，水位紀錄於了巴塞街（rue Basse）上的一處房屋的外牆上。

以上三種說法，你信哪一個?喝吧，講這麼多還是要喝一喝才算數。

5.近期品鑑

溫馨提示：品鑑心得的描述是很主觀的，同一款酒喝出不同感受實屬平常，下列文字描述純屬參考。

A款：

2014年份Ghislaine Barthod, Les Chatelots Premier Cru
品鑑時間：2020/04/18

女釀酒師Ghislaine Barthod在Chambolle-Musigny擁有眾多地塊(Chambolle+Gilly-les-Citeaux葡萄園面積約5.86公頃)，當你水平品鑑她的作品時，很容易體驗不同的葡萄園地塊的差異。是了解Chambolle-Musingy風土特徵很棒的活教材。
這款Les Chatelots有點嚴肅，酸度中高，香氣不諂媚但以結構取勝。杯醒六小時後，標誌的涼茶香氣，口腔表現餘韻杏香、櫻桃汁口感，回甘稍弱但生津。喝得出些微酵母感但非自然酒。一派Ghislaine Barthod的風格。這不是一款年輕時易飲的Chambolle-Musigny一級園，建議陳年四年後再開瓶試試。

B款：

2014年份Marchand Tawse Chambolle-Musigny,Les Chatelots Premier Cru,
品鑑時間：2020/05/17

Marchand Tawse品項極多，並非年年優異、支支精彩，所以消費者還是要慎選。
這酒提早12個小時恆溫瓶醒之後，帶到餐廳裡入杯後直接展現出馥郁、深邃的香氣，一絲土味但不影響這種高貴又難以複製的芬芳。中高的酸度搭配牡丹天婦羅店裡的幾道料理顯得相得益彰。入口絲滑細緻，尾韻薄荷、杏香悠長；回甘且生津。Marchand Tawse在這葡萄園沒有土地，是收購的葡萄。但Pascal Marchand還是憑藉著他與他團隊高超的釀造技藝，把chambolle村理論上該有的元素發揮的淋漓盡致，儘管才六年的一級園酒，現在就可以喝。

6.結論

無可取代的Chambolle-Musigny......

出生於Gevrey-Chambertin村的法國著名詩人Gaston Roupnel (1871~1946 )，形容Chambolle-Musigny的酒：

"a wine of silk and lace;supremely delicate with no hint of violence yet much hidden strength.”