重新認識Bonnes Mares Grand Cru(邦-馬爾 特級園)

Bonnes Mares特級園地主地籍圖

圖片來源：“Chambertin”(couverte des finages de Marsannay à Chambolle-Musigny), Jean-François Bazin,1991

更新日期	更新原因	主要更新內容
2020/03/24	文章首發日期
2020/03/26	1.地主面積 2.Bonnes Mares地圖	1.經熱心網友提供地籍訊息，補充了Domaine Hudelot-Baillet葡萄園的面積 2.更新地圖

前言：

Bonnes Mares特級園，Chambolle-Musigny村子唯二的特級園，即使更多的關注集中在Musigny特級園與Les Amoureuses(愛侶園)上。Bonnes Mares特級園的面積較大，土地擁有者約近30家或以上，曾經出品Bonnes Mares酒款的單位更將近80家！(包含酒商酒)

本文承蒙布根地資深酒農Dominique Guillon先生協助，親自陪同我們，一步一腳印，走完Bonnes Mares全園，並介紹該園開發歷史與種植理念。後續由我與香港骨灰級布根地酒友Carlson Chan整理後共同完成本文，想多了解Bonnes Mares特級園的酒友可參考。

照片中左邊為布根地資深酒農Dominique Guillon先生，右邊為Carlson Chan，背景是Bonnes Mares葡萄園東北角最低窪處(目前為Domaine de la Vougeraie所擁有)

Outline :

1.考古：Bonnes Mares名稱的由來

2.資深酒農：Dominique Guillon先生

3.地形、地質及其周邊

4.葡萄園地主及知名生產者列舉

5.領悟

參考文獻

1.考古：Bonnes Mares名稱的由來

首先，我自已也好奇為什麼這葡萄園為什麼叫做Bonnes Mares ???

Bonnes Mares名稱的由來，跟它的中文譯名一樣有眾多版本，各媒體出現過的中文譯名如下：
1.邦-馬爾(BIVB產區名稱列表繁體中文版，本園譯法台灣、香港通用)
2.博馬爾(博马尔，BIVB產區名稱列表簡體中文版，適用於中國大陸地區)

3.邦馬爾(林裕森，大部分大陸譯法)

4,博納-馬赫、邦妮-瑪爾、邦瑪、柏內瑪爾、波內瑪爾、博馬爾(若干大陸、香港
 其他翻譯)

5.波瑪、彭瑪(若干台灣其他翻譯)

《Bonnes Mares》法語發音：

所以，探討《Bonnes Mares》名稱由來是一項嚴峻的文字考古工作。

目前，世上約存在5種對《Bonnes Mares》名稱由來的說法，一一羅列如下：

說法A：起源於工具

根據1614年的一本《葡萄栽培學期刊》中紀載chambolle村中的一個lieu-dit名稱叫做《bonnemarre》。推測這個古字《marre》指的是古代法國葡萄園工作者使用的一種短而彎曲的鏟子(或鐵鍬)，這樣的稱呼保留在布根地的方言裡，並可以指的是《mattock》(鶴嘴鋤；十字鎬)這樣的工具。這個葡萄園在古代也曾經是個採石場。紀載的葡萄園《bonnemarre》轉變自《bonnes pioches》，英文good picks，有這個工具因此比較好挖掘這個採石場?所以演變成今日的Bonnes Mares。

說法B：起源於雕像

這種說法來自於布根地Corgoloin的一處名為《Les Bonnes Maires》lieu-dit的考古挖掘所出土的錢幣與浮雕女神像。(古代高盧對女神特別的崇拜)。

來自高盧（法國布根地地區）的高盧-羅馬人聚居地的三位凱爾特女神浮雕。

(保存於Museum of Celtic Civilization, Bibracte, France)

更廣泛的指出，古歐洲的「凱爾特人」，稱神聖的女性為：MATIR或是MATR

或Matronae。這個名稱有時被認爲是拉丁文，因爲它可以與拉丁文陰性詞māter(“母親”)、複數形式matris有關。還有學者指出，這些術語是高盧語和拉丁語的混合體，因此，他們被理解爲“凱爾特拉丁化的形式”，這將增強這些女性神祉的高盧-羅馬特徵。雖然他們的名字可以與拉丁語聯繫在一起，但它也可以與高盧語的“母親”聯繫在一起;( mātīr (‘mother’)) 在早期的各種高盧-希臘和高盧-拉丁銘文中，即帶有希臘或拉丁字母的高盧語銘文中，已經揭示了這些銘文的存在和變化。

儘管在Bonnes Mares葡萄園現址並沒有發現這樣的出土文物，但是文字演變的歷史暗示Bonnes Mares是好媽媽?好女神?或是下一個典故……

說法C：起源於修女

女神與修女均與宗教信仰有關。

西元1141年，土地多次擴張前的Clos de Tart被賣給隸屬於熙篤教會(或譯西多教會)的 Notre Dame de Tart，葡萄園由修女們接手管理。距今800多年前，葡萄園的產權集中，《Bonnes Mares》為Clos de Tart的鄰居，且在岩層地質上與Clos de Tart有很大的連貫性，即使目前並沒有證據指出當時修女也擁有《Bonnes Mares》葡萄園的所有權。但有學者指出，《Mares》可能跟法文Mères(指Mothers，母親的複數)有關。而《Mère》的稱呼則是宗教團體對”女修道院院長”的一種尊敬的頭銜，如同《Dame》這個字在以前是指”修女”的意思。而法文《Bonne》則是好的意思！

所以，說法B跟說法C，在根據古文字的演變與歷史的典故，《Bonnes Mares》可能的意思不外乎：《好女神》；《好修女》；《好媽媽》…

說法D：起源於古代葡萄園

這個說法指出以前布根地公爵在Dijon有個知名的葡萄園名叫：《Bonne Mères》

。根據西元1290年的檔案，在Dijon的教堂與 Prâlon的古老修道院Saint-Étienne 均有紀錄：《Vinea dicte Bonne Mères》，意即”葡萄藤叫Bonne Mère”這葡萄藤或葡萄園估計是具有很好的品質。後人可能取類似的名稱但是以複數的形式表現為現今的《Bonnes Mares》

說法E：起源於耕種的古字

這種說法MW Jasper Morris則在其書(Inside Burgundy)有提到，《Mares》源自《Marer》，意思是耕種；“Marer la Vigne “，即”耕種葡萄園”。
聯想：若是耕種得宜（Bonnes），葡萄園則為《Bonnes Mares》

以上來源的說法似乎都有一點依據，至於哪個才是真正的答案，我相信連布根地本地人甚至目前擁有Bonnes Mares葡萄園的地主都不一定清楚了......

2. 酒農：Dominique Guillon先生

Dominique Guillon是何許人也 ?
Dominique Guillon先生是一位辛勤的布根地的酒農；熱心且慈祥的長者。

他在葡萄園工作已超過40個年頭，種植經驗豐富，雖然自己擁有兩小塊葡萄園並自己釀酒，但他主要的工作還是擔任Domaine Philippe Charlopin葡萄園總管一職。我第一次跟他見面時，得知我來自台灣，他馬上脫口說出他認識「陳教授」(指的是陳千浩老師)，陳老師果然台灣之光、聲名遠播！

2019年，一個偶然的機會參與Domaine Philippe Charlopin桶邊試飲，喝到一款2017年份的Bonnes Mares，覺得相當精采。個人非常好奇葡萄藤的具體位置，後來經由Carlson Chan聯繫到Dominique先生，他爽快的答應願意帶我們去Bonnes Mares走一走。這一走就將近三小時…

然而在Bonnes Mares特級園裡面，Domaine Philippe Charlopin僅僅擁有7行葡萄藤(如上圖)，產量較少可見一斑……當然這區區的7行藤也是由Dominique先生照料。

酒農Dominique Guillon釀的酒

我不會評論他釀的酒好不好喝，我只能說他釀就是布根地！(僅外銷到日本)

是的，你沒有看錯，這裡是布根地的葡萄園，是Dominique先生的葡萄園。飄揚的鯉魚旗訴說著Dominique的一段異國姻緣……(太過於私人，以下省略)

3.地形、地質及其周邊

被命名為「Bonnes Mares」的這個特級園，本身也是Lieu-dit名。

面積15.0572公頃(與圖面立牌有些微差異)，面向東南東方。其中的13.5417公頃位於Chambolle-Musigny村，另外有1.5155公頃則位於Morey-St-Denis村。

如下圖所示：

在1966年的12月1日，Bonnes Mares北面的鄰居Clos de Tart申請葡萄園擴充核准，將其圍牆內一塊約0.278公頃屬於《Les Bonnes Mares》Lieu-dit合併到Clos de Tart，所以Clos de Tart特級園包裹了《Les Bonnes Mares》Lieu-dit。(擴充後的面積為目前的7.5328公頃)

作為chambolle-musigny村唯二的特級園，Bonnes-Mares在1855年Dr.Lavalle的分級中並沒有與Musigny一起名列最高等級Tete de Cuvee，而是次一級別，與Fuees，Cras和Amoureuses同列為第二個級別Première Cuvée(相當於現在的一級園)。而在之後1860年的官方分級中Tete de Cuvee與Premieres Cuvee合併為Grand Cru，曾與Bonnes-Mares同級的其他葡萄園卻都被降為了一級園Premier Cru。

Bonnes Mares特級園的海拔高度位於265~302公尺之間，高地落差約達37公尺，葡萄園坡度的斜率則為7%~20%不等。

海拔最高處在葡萄園腰部西側，靠近名為Les Véroilles的climat，屬於Les Véroilles村級葡萄園的接壤處。
海拔最低點在北面東側。是個窪地，以前採石場挖完之後遺留下來的坑，但後來被填土種植葡萄，這區窪地葡萄園目前為Domaine de la Vougeraie所擁有。

古代並沒有現代深鑽技術可探測岩層的差異，葡萄園等級分類全憑釀好的葡萄酒被品鑑的結果定江山。近三十年來，地質學家以科學的分析逐漸明確定義出各葡萄園土壤下的基岩。1855年的分類中，Bonnes Mares並沒有與同村的Musigny平起平坐，其來有自，其兩處葡萄園表土下方的岩層其實有所不同。

這種地質的差異導致葡萄酒風格的差異，正是數百年來，布根地酒農深信不疑的風土理論基礎。關於這個觀點的前因後果相當複雜，影響的變數極多，請容我後續再分享整理結果。

針對地質的分類，由大範圍縮小至本園，整理如下：

來自非洲板塊的壓力將布根地區域的土地向上推，海平面約在6500萬年前下降了。大約2300萬年前，一個巨大的斷層在現在的金丘東部形成了地面的下降。這一凹陷一直向東延伸到侏羅山脈形成著名的Bresse地塹(布雷斯地塹)。Saône(索恩)河沿着這個斷層流動，形成了這個山谷。(往南延伸到隆河產區)

這一落差暴露了法國中部山區東部邊緣約500米的垂直陡坡。後來大約兩萬年前的冰河時代到來了，岩石物理風化後碎裂，碎片從山坡上滑落。隨後的氣候變暖使植被生長和表土的形成，後來舉世聞名的金丘葡萄園就坐落在那面朝東的山坡上……

這張圖可讓酒友知悉布根地各主要產區的地質屬於哪個時期的。

簡單地說，夜丘山坡的葡萄園岩層是由Bajocian(巴柔階)和Bathonian(巴通階)石灰岩組成，而伯恩丘的則是由Callovian(卡洛夫階)和Oxfordian(牛津階)石灰岩組成。Gevrey-Chambertin村的葡萄種植於Bajocian(巴柔階)上，Morey-Saint-Denis村的葡萄種植於早期Bathonian(巴通階)與Bajocian(巴柔階)上。而大部分Chambolle-Musigny村的葡萄則種植於Bathonian(巴通階)上。(剛好北面的Bonnes Mares例外)  

Bonnes Mares葡萄園下方的基岩，其實是Morey-Saint-Denis村那幾個特級園基岩的連續面延伸。但這個以Bajocian(巴柔階)為主的連續面止於一個東西向的斷層帶。所以緊鄰Bonnes Mares南面Les Fuées一級園的基岩僅一小部分是 Bajocian(巴柔階)中的Calcaire à Entroques層。再往南行，便逐漸是著名的Calcaire de Comblanchien岩層表現的舞台了。

根據著名的法國地質學家Françoise Vannier女士的研究，Bonnes Mares特級園的基岩除了有來自Morey-Saint-Denis村的Calcaire à Entroques層延伸之外(約佔75%)，其餘約25%的部分是Marnes à Ostrea acuminata層。這兩種石灰岩層屬於生物石灰岩，古代海洋生物化石為主要成份。

(主要圖資節錄於Françoise Vannier女士的研究)

Bonnes Mares葡萄園中有條可貫穿全園的南北向小徑。一般來說，在小徑以西(地圖葡萄園上方)的區域的稱作 「terre blanche」(白土)，小徑以東(地圖葡萄園下方)的區域的土壤稱作「terre rouge」(紅土)。

由上圖可觀察出，稱作「terre blanche」(白土)的區域其實地下基岩同時包含Marnes à Ostrea acuminata與Calcaire à Entroques。稱作「terre rouge」(紅土)的區域則幾乎全是Calcaire à Entroques。這都是指基岩，至於表土的部分稍後討論。

法文的Calcaire à Entroques，指的是crinoidal limestone(海百合石灰岩)。是古代海洋生物遺骸化石的生物石灰岩之一。而Calcaire à Entroques中的Entroques俗稱Indian bead(印度貨幣)。是指海百合（Crinoidea類的海洋棘皮動物）化石莖段。化石的直徑通常為1cm或更小，趨於圓柱形，沿中心軸線有一個小孔，像未串起的珠子。這種生物石灰岩中含有較多的鐵質，待基岩風化後形成的角礫岩或是泥灰岩狀態後的顏色帶有紅土的顏色。

海百合化石，如下圖：

如上圖，Marnes à Ostrea acuminata(牡蠣泥灰岩)也屬Bajocian(巴柔階)中的一個岩層時代的代表。比Calcaire à Entroques年輕。Ostrea acuminata又名 Praeexogyra acuminata，是一種於侏儸紀時代海洋中常見的小牡蠣，大量繁殖於潟湖地帶，與現今食用的牡蠣是同屬。外型如彎月，俗稱鐮刀牡蠣，如下圖：

Ostrea acuminata圖片來源：Mark Wilson（馬克·威爾遜）
Mark Wilson是英國Wooster.學院的地質學教授。他專門研究無脊椎動物古生物學，碳酸鹽沉積學和地層學。

以上談論的都是屬於古岩床的各層基岩分布。岩層受到物理風化或是化學風化之後，大石塊碎裂成中小石塊，然後朝著角礫岩、原生黏土的變化方向邁進，而這些變化都需要靠「水」的滲透、侵蝕、沖刷後完成。

表土、土壤沖刷問題

colluvium(崩積物)

顆粒大小

細土是沙子、淤泥和粘土的三位一體。礫石和沙子可以由石灰石或其他岩石製成，這些岩石已經風化成越來越小的碎片，但淤泥通常是長石或石英。粘土的大小要小得多，是由岩石的化學風化形成的。其母材可以是石灰石、花崗岩或其他石頭。

地質學家按大小對土壤礦物進行分級；其基礎是2mm或更小的顆粒。這些被稱為細土組分，由沙子、淤泥和粘土組成。在這三種土壤中，每一種都被認為是最適合種植農作物的，並且被稱為壤土(loam壤土是土壤分類之一。指黏性高的土壤，沉泥和黏土的含有比率大約在25～40%)土壤中各種大小的礦物組成賦予了土壤的質地。

Dominique先生撿起一塊風化後小顆的Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)

Dominique先生帶我們步行在Bonnes Mares葡萄園中的小徑，並告訴我們兩個區域表土狀態與雨水沖刷的問題。看完了上面的理論描述，再把時空拉到現場，Bonnes Mares葡萄園上坡處所謂「terre blanche」(白土)，以及下坡處所謂「terre rouge」(紅土)，不僅僅是因為基岩風化後原生形成的Marl(泥灰岩)，加上自葡萄園被開採後，千百年來雨水沖刷，儘管坡度不陡，但上坡處的表土中的細土也逐漸流失往下坡處移動。導致下坡處的壤土層稍厚。無論上坡或下坡處，酒農一般對應以植草方式保護表土層，並可兼顧表土生態。如果表土流失太多，則按規定可搬運同一個葡萄園的土壤回填補充。

Domaine Comte Georges de Vogüé雇人操作機具回填被沖刷的表土

「terre blanche」(白土)、「terre rouge」(紅土)

顯然下坡處靠近D122(Route des Grands Crus，特級園之路)的表土層稍厚，顏色也略偏紅土色，雨後行走其間土壤易黏鞋底。(我當下才知道為什麼Dominique Guillon會帶兩雙鞋了，果然老司機…)如下圖所示：

Bonnes Mares葡萄園土壤層與岩層結構排水良好，雨後下坡處並不會像Les Amoureuses(愛侶園)下坡處有積水問題。如下圖：

Les Amoureuses(愛侶園)下坡處積水照片(拍攝日期：左上2019/02/24，右上2020/03/08)

Couchey(屬於Marsannay A.O.C.)某葡萄園遇大雨積水，雨水沖刷並逐步帶走表土是必然的結果。(照片來源：Dominique先生臉書)

寫到這裡，我也好奇種植在上下坡處的葡萄若單獨釀造，是否會因為基岩與表土層的不同而造成風格有所差異？理論上會有差異，但實際上每家釀造手法不同(含用桶)，加上葡萄園管理方式不同等細節太過複雜，不見得位於上坡處的酒就是會更細緻、含礦物感較多一點，位於下坡處的就100%厚重豐腴或被形容成較粗曠等等，葡萄園的地質差異是影響葡萄酒風格極重要的基礎，但當今現況並非絕對！最終還是得透過大量的品鑑才能歸納出來一個方向。

Bonnes Mares特級園的鄰居們

改造前底圖來源：天地人酒窖網站(https://terroir.com.tw)

與Bonnes Mares葡萄園為鄰的不同葡萄園合計9個。(如上圖A~I)

包含一個特級園、六個一級園、兩個村地。茲從A開始，以順時鐘方向簡介如下：

鄰居A：Les Véroilles村莊級(位於chambolle-musigny村)
被命名為「Les Véroilles」的村莊級lieu-dit位於Bonnes Mares葡萄園的西側上坡處，與Bonnes Mares葡萄園之間有擋土牆或坡地分隔。面積約為5.1731公頃。經探勘，實際種植葡萄的區域較小。以「Les Véroilles」為名的還有一個一級園(鄰居I)。
「Les Véroilles」在古代曾經是採石場，目前種植葡萄的土都是後來人工填充回去的，至於土壤來源已經不可考。“Véroilles”源自拉丁文 VALLICULA(意即little nook，小角落)，其縮寫為VALLIS(又意valley,small valley，山谷，小山谷)，此命名暗示了該葡萄園過往歷史在土壤方面的波動。

Domaine Bruno Clair chambolle-musigny (les véroilles)這款酒產自於照片中Les Véroilles的這個片區。「Les Véroilles」的村莊級葡萄園的表土層稀薄(如上圖所示) 此葡萄園後方雖有植樹，但站在此處依舊寒風刺骨！

鄰居B：En la Rue de Vergy村莊級(位於Morey-Saint-Denis村)

被命名為「En la Rue de Vergy」的村莊級lieu-dit位於Bonnes Mares葡萄園(隸屬Morey-Saint-Denis村地塊，目前為Domaine Bruno Clair的產業)的西側上坡處，與Bonnes Mares葡萄園之間有擋土牆分隔。「En la Rue de Vergy」面積約為4.87公頃。

此園紅、白酒均有產出。但與Bonnes Mares葡萄園接壤的區域則種植了Chardonnary，產出的村級白葡萄酒是一款可以媲美Domaine de la Vougeraie同為村級的CLOS DU PRIEUR白葡萄酒。展現出有深度、不同凡響的夜丘白！

「En la Rue de Vergy」命名的源由，是經過歷代人的誤植、推測、聯想後成果。

照法文字面意思，中文可以譯為 “維吉之路”或“維傑之路”，但“這條路”並不存在！在法國IGN地圖中(IGN= Institut national de l’information géographique et forestière= Institut Geographique National)也沒有登錄這條路。

「En la Rue de Vergy」以及其更上坡段一塊叫「Rue de Vergy」的葡萄園，位於森林邊緣旁的坡頂區域。兩處Lieux-dits名字的來源其實跟路無關而是跟水源有關。這裡的水源源頭則可能來自山頭左側高處的上夜丘。
一個在chambolle村Ambin背斜谷山區的Lieu-dit《Les Fontenillottes》，古布根地語簡稱Fontenil(small source，小泉源)，這些小水源頭會產生Ru(stream，溪流)。後來這個“Ru”被人誤寫成同音字“Rue”(路)，並被加了陰性的冠詞la...於是前半段la Rue形成了......

因為此兩處Lieux-dits有條路到上夜丘產區的Val. de Vergy，Val.=valley，這裡水源豐沛，並可以經由水道流到此兩處Lieux-dits，於是來自Vergy山谷的水源演變成En la Rue de Vergy(及其上坡處的Rue de Vergy)

文中提到的三處相對位置如下：

《Les Fontenillottes》

鄰居C：北面接壤Clos de Tart Grand Cru(請參考前文描述)

兩園中間有一圍牆區隔。

鄰居D：Les Ruchots 1er Cru(位於Morey-Saint-Denis村)

被命名為「Les Ruchots」的一級園位於Bonnes Mares葡萄園(在Morey-Saint-Denis村內)的右側下坡處，兩葡萄園為鄰但無接壤，中間隔著D122(Route des Grands Crus，特級園之路)。

Les Ruchots 1er Cru面積約為2.5774公頃。位於Morey-Saint-Denis村一處地質斷層的下坡處，基岩往南延伸到chambolle村的Les Sentiers、Les Baudes甚至到Les Lavrottes等一級園。如下圖：

截圖來源：Françoise Vannier

「Les Ruchots」一級園的基岩與Clos de la Roche下方的古代採石場的相同，而 “Ruchot“是由“Reuchaux”變體字演變而來的。在Puligny-Montrachet也有個叫《Les Reuchaux》的lieu-dit。這都是古布根地語對Roche(石頭)的簡稱。聯想：因處下坡處，大的石灰岩塊掉落後破裂，小石頭佈滿土地表面。所以「Les Ruchots」算是個「表面石頭園」...

沿著D122(Route des Grands Crus，特級園之路)旁往南看，斷層作用，路面與葡萄園最深處有超過2.5米以上的落差。這是我們從平面地圖看不出來得。

鄰居E：Les Sentiers 1er Cru(位於chambolle-musigny村)

被命名為「Les Sentiers」的一級園位於Bonnes Mares葡萄園(在chambolle-musigny村)右側斷層帶下坡處，兩葡萄園為鄰但無接壤，中間隔著D122(Route des Grands Crus，特級園之路)。
Les Sentiers 1er Cru面積約為4.8945公頃。是chambolle-musigny村最北面的一級園，葡萄園地勢南高北低，基岩是上述Les Ruchots 1er Cru的延伸。

「Les Sentiers」命名的由來源自於中世紀通俗的拉丁文《SEMITARIUS》，更源自古典的拉丁文《SEMITA》(意即path、small sortcut，路徑、捷徑)。這條小徑蠻直的，可以從Morey-Saint-Denis直通到Clos de Vougeot(如下圖所示)。目前小徑依然存在，它的歷史並可追溯到西元前1000年，這是一條給行人使用的小路，在古代這種小徑稱作《Chemin de Pied de Côte》

小徑《Chemin de Pied de Côte》

鄰居F：Les Baudes 1er Cru(位於chambolle-musigny村)

被命名為「Les Baudes」的一級園位於Bonnes Mares葡萄園(在chambolle-musigny村)右側斷層帶下坡處，兩葡萄園為鄰但無接壤，中間隔著D122(Route des Grands Crus，特級園之路)。
Les Baudes 1er Cru面積約為3.4161公頃。基岩是上述Les Sentiers 1er Cru的延伸。

「Les Baudes」命名的源自於方言 “Bode”，延續上一個葡萄園「Les Sentiers 」是小徑的意思，有路就可能有房子或小屋存在，而方言“Bode”在Mosel地區指的是《house、hut，房子、小屋》。當您自Morey-Saint-Denis村往南行，沿D122(Route des Grands Crus，特級園之路)進入chambolle-musigny村，馬上印入眼簾的是路口的這小屋，了解這個命名的典故之後，不覺莞爾...(如下圖)

小屋

鄰居G：Les Lavrottes 1er Cru(位於chambolle-musigny村)
被命名為「Les Lavrottes」的一級園位於Bonnes Mares葡萄園(在chambolle-musigny村)東南側，兩葡萄園為鄰但無接壤，中間隔著D122(Route des Grands Crus，特級園之路)。
Les Lavrottes 1er Cru面積約為0.9195公頃。基岩的石灰岩也是建築用材料。

「Les Lavrottes」命名的源自字根”Lave “。源自於中世紀的拉丁文LAPIDA(意即stone，石頭)，在南法，Lave雷同於Lause及Lauze，指的是用於鋪房子屋頂或圍牆的一種扁平的石頭。在布根地，開採Lave石材的地方可以稱作Laviéres。(在布根地葡萄園用法上，有時候指的是其他意思)。現今，Chambolle-Musigny的Les Lavrottes 1er Cru，曾經被當作Lave石材的採石場已經被填平做葡萄園了。與周邊葡萄園的相對位置如下圖所示：

鄰居H：Les Fuées 1er Cru(位於chambolle-musigny村)
被命名為「Les Fuées」的一級園位於Bonnes Mares葡萄園南側，兩葡萄園為鄰，中間隔著一條小徑。小徑往上坡可以到鄰居I(Les Véroilles 1er Cru)。
Les Fuées 1er Cru面積約為4.3841公頃。在chambolle-musigny村的知名一級園裡，Les Fuées 1er Cru的名望往往僅次於愛侶園，與Les Cras 1er Cru排在第二梯隊。因為斷層作用的關係，被小徑分隔的Les Fuées 1er Cru已經不是自Morey-Saint-Denis村幾個特級園基岩的延續。

「Les Fuées」命名的源自封建時代的法律條文，Fuée或Fouée。在古代的意謂著：領主要求農夫(葡萄種植者)栽種葡萄，一個人一天內可用鋤頭開墾土地的範圍。至於這個範圍的面積多寡並沒有明確數據紀載。主要是因為不同climat葡萄園表面土地狀態不同，無法定量。

你看，他累成這個樣子……葡萄園工作一點也不輕鬆！

Jean-François Millet的作品：《Vineyard Labourer Resting》@1869年
(他最令人印象深刻的作品是《拾穗》與《晚禱》，Jean-François Millet以寫實手法描繪鄉村風俗畫聞名法國畫壇。)圖片來源：海牙Museum Mesdag網站

鄰居I：Les Véroilles 1er Cru(位於chambolle-musigny村)
被命名為「Les Véroilles」的一級園位於Bonnes Mares葡萄園西南側上坡處，兩葡萄園的土地有接壤(如下圖所示)。葡萄園的地勢較高，基本上等同Les Cras村莊級的地勢高度。

與Bonnes Mares交界處

Les Véroilles 1er Cru面積約為0.6026公頃，為Domaine Ghislaine Barthod獨有，是個monopole(獨佔園)。這一climat雖然甫於1987年脫離Les Véroilles村莊級升格為一級園，但早在1855年，Jules Lavalle博士編寫的布根地金丘產區分級中，Les Véroilles 1er Cru與Les Amoureuses、Les Fuées、Les Cras並列Première Cuvée(相當於現在的一級園)

Les Véroilles 1er Cru的基岩基本上類似村地。這一小塊半獨立的片區輪廓類似露天劇院的觀眾席。上坡局部擋土牆與植樹屏蔽，有點Clos的意味。在Ghislaine Barthod細心的打理下，該園的表土較村莊級葡萄園多並有植草。(後方的村莊級葡萄園表土貧脊多石)

「Les Véroilles」命名的由來請參考鄰居A的解釋。

與Bonnes Mares毗鄰的葡萄園眾多，但可以發現除北面Clos de Tart的岩層延續Calcaire à Entroques(海百合石灰岩)與Marnes à Ostrea acuminata(牡蠣泥灰岩)地層之外，其餘鄰居葡萄園則因不同時期斷層作用的區隔，基岩地質迥異。

藉由認識Bonnes Mares葡萄園的鄰居，更凸顯Bonnes Mares被歸類為特級園實屬當之無愧。岩層與土壤正是探討布根地Climats分類源由的核心所在！

4. 葡萄園地主及知名生產者列舉

1804年，Napoleon Bonaparte頒布了著名的拿破崙法典(法國民事法框架)。它列出了有關離婚，繼承和財產所有權等方面的規則。

根據Jules Lavalle博士的說法，1855年的Bonnes Mares僅有11個所有者，而現在它的所有者趨近於3倍！葡萄園因繼承分割、變賣的事情將持續發生。

要繪製一份準確的Bonnes Mares地主圖實屬不易。根據C.A.V.B.

(Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne，布根地葡萄酒名稱和葡萄種植者聯合會)2011年數據顯示Bonnes Mares家地主有29家，但我根據Bourgogne Aujourd'hui 128期刊物第22頁，找到了一份較新的版本的地址圖如下：

但從上圖中依然有一塊夾在Domaine d’Auvenay 跟Domaine Philippe Charlopin葡萄園的土地是空白的，於是我又去請問了Dominique Guillon，答覆如下：

原本面積未知，但經熱心網友提供地籍資訊，確定了Domaine Hudelot-Baillet於Bonnes Mares葡萄園地塊面積為：0.1229公頃

得到訊息後，最終委請台灣『天地人酒窖』的美編繪製一份可信度較高的Bonnes Mares地主圖如下：

根據Wine-Searcher網站數據顯示，曾經有紀錄出品過Bonnes Mares的酒莊將近80家。(若加上某些已消失的酒莊，其數量更多)。

因為土地分割後，各家葡萄園面積太小，誰都不敢誇說他釀的Bonnes Mares能代表Bonnes Mares地塊的風格。

以下列舉若干代表性的酒莊供酒友參考，至於具體好不好喝，見仁見智。

公認的一哥：Domaine Georges Roumier

拍攝日期：2019/03/02於chambolle-musigny村的 Le Chambolle餐廳

Georges Roumier的Bonnes Mares是布根地愛好者在品鑑生涯不想遺漏的酒款之一。根據Steen Öhman的文章內容顯示，Georges Roumier的Bonnes Mares葡萄園面積原先分布在三個地塊，約1.39公頃，於2016年擴充至1.8902公頃。多出來的地塊如圖所示，地主依舊是Domaine Pierre Naigeon(0.4983公頃)，以metayage(佃農耕作制)方式交給Roumier耕種管理。

Roumier的葡萄園位置南北均有，並囊括了所謂的「terre blanche」(白土)與「terre rouge」(紅土)區域，地塊完整度高，非局促一隅，再加上他釀造工藝精湛，一哥名號絕非浪得虛名！

圖片來源：Terroir Insight: Domaine Georges Roumier, Bonnes Mares by Steen Öhman 2018/05/06

Georges Roumier管理下的葡萄園與鄰居Domaine d’Auvenay葡萄園(拍攝時間：2019/03/02)

大地主：Domaine Comte Georges de Vogüé

無論在Musigny GC、還是Bonnes Mares GC，Domaine Comte Georges de Vogüé持分總是最大的。一眼望去，Vogüé的葡萄藤修剪得最整齊。

Vogüé的酒有他自己的風格，好不好喝見仁見智，但在chambolle村，Vogüé的名字從不缺席。

最貴的Bonnes Mares：Domaine d’Auvenay

投資客(或投機客)的最愛，殷殷的期盼...ooxx

走到Domaine d’Auvenay旁，有 “十萬個為什麼”的我問個不停，但Dominique先生有自己的種植理念，他對於Laiou Bize-Leroy生物動力法以及不剪梢(Rognage) 的做法不予置評(應該是說，相關批評我不便寫出...)，如下圖所示：

圖片來源：

Domaine Leroy@2004：低成本喝遍Domaine Leroy 26片田的唯一解決方案

Domaine d’Auvenay的葡萄園面積雖小，但在位置上被園中小徑隔開成兩塊，分布在所謂的「terre blanche」(白土)與「terre rouge」(紅土)區域，如下圖：

Lalou女士的葡萄園管理貫徹她的種植理念，在Bonnes Mares葡萄園內非常好辨識。高高的藤架，遠遠就能看到。

名聲在外：Domaine Dujac

Dujac的Bonnes Mares幾乎不曾讓人失望，但價格也稍高。葡萄園就在Domaine Philippe Charlopin隔壁，面積僅0.4517公頃。這位置就是所謂的「terre blanche」(白土)區。我仔細端倪了這兩個葡萄園的地形地貌，甚至確認過基岩也是一樣的。但偏偏Dujac的Bonnes Mares略勝一籌，為什麼 ?因為它是Dujac！

Dominique先生告訴我們，每個種植者都會在葡萄藤行頭做記號，所以即使鄰居再多再近，也不會搞錯。

Chambolle村三巨頭：Domaine Jacques-Frederic Mugnier

Jacques-Frederic Mugnier的Bonnes Mares面積僅0.3631公頃，分布在所謂的「terre blanche」(白土)與「terre rouge」(紅土)區域各半，酒標設計極其優雅。但常常在Bonnes Mares PK大賽中敬陪末座，也許我們喝的不夠老；也許剛好瓶差，這是唯二可能的答案。

我的最愛：Domaine de la Vougeraie

Domaine de la Vougeraie的Bonnes Mares面積約為0.7002公頃，位於特級園的東北隅，是古代採石場的遺址，一塊凹地。葡萄園自成一格，地質分類上屬於100%「terre rouge」(紅土)區域。Vougeraie的酒很少難喝的，加上價位適中，my favorite......

完璧歸趙：Domaine Bruno Clair

Domaine Bruno Clair Bonnes Mares葡萄園以地籍行政區來看是屬於Morey-Saint-Denis村的，北邊是Clos de Tart特級園，南邊進入chambolle-musigny村，與鄰居Domaine Georges Roumier隔了一條園中小徑，其實在地質上與毗鄰的Georges Roumier葡萄園並無特大差異。基岩都是一樣的(Calcaire à Entroques海百合石灰岩)，表土層顏色略有不同是因為耕種養護模式差異，所以不存在網路上說的是Morey-Saint-Denis村的紅土地質(Domaine Comte Georges de Vogüé Bonnes Mares葡萄園的土更紅...)。但最終酒質會有差異的最大因素就是屬人為的事情了... 

因為前一代的關係，Bruno Clair繼承的這片葡萄園一直都租給Marsannay的Fougeray de Beauclair，直到2006收回部分葡萄園才有了以Domaine Bruno Clair標籤裝瓶的Bonnes Mares首釀年份。終於在2016收回了全部的葡萄園，

Bruno Clair已年邁，自1979年創莊以來從7公頃擴充到24公頃已完成階段性的使命，近年逐漸淡出交棒給兒子由Edouard接手。相信年輕人接手之後，酒風也會不太一樣。Bonnes Mraes種植與釀造的高手如雲，身為Bonnes Mares自有地第二大地主，兒子要如何發揚光大，還有很長的路要走......

Domaine Bruno Clair的葡萄園分散兩塊，合計約1.64公頃。(圖片來源：王府酒業網站)

Gevery的Bonnes Mares：Domaine Philippe Charlopin

老伯也淡出了，同樣是兒子接手，但葡萄園依舊由Dominique先生打理。

與大部分的酒農一樣，Dominique先生會剪梢(Rognage)，剪子伺候！

葡萄園位於所謂的「terre blanche」(白土)，但我個人認為Philippe Charlopin的特級園釀得有其家族固有風格，用桶較重，即使在白土區但也跟地質無關了。一張圖表達我個人對白土區的Gevery-Bonnes Mares第一聯想，如下圖：

金剛芭比，網紅中醫袁合榮女士

Philippe Charlopin的Bonnes Mares年輕時也可以喝，但陳N+1年後會很好...

收購王：Domaine de la Pousse d’Or

Volnay村的老名莊北上插旗夜丘，收購了Domaine Moine-Hudelot在chambolle的產業，葡萄園位於Bonnes Mares的東南側，被兩塊屬於Domaine Comte Georges de Vogüé的葡萄園包圍。Dominique先生私下表示，他認為這小段片區是整個Bonnes Mares最好的區域。當然，這是一個在地老酒農的觀點，畢竟若干「專家、學者」普遍比較讚揚「terre blanche」(白土)區。

桶邊試飲2017年的la Pousse d’Or Bonnes Mares ，大氣中貫穿陰柔的特質，年輕已可飲。la Pousse d’Or的酒雖表面感覺陰柔但多可陳年。面積僅0.1656公頃，市面流通較少。收購Moine-Hudelot絕對是個正確的投資！

空手套白狼，沒地一樣強

在布根地，我深深的體會了一個硬道理：

『有好地塊的人不見得能種出好葡萄；會種出好葡萄的人不見得會釀出好喝的酒；會釀出好喝的酒的人不一定要有地，也不一定要自己種葡萄。』

所以，如今的 Lucien le Moine、Benjamin Leroux、Pascal Machand Tawse、Olivier Bernstein才能強勢的存在！這幾戶人家在Bonnes Mares完全沒有土地。喝這類酒毋須燒腦的討論地塊風土問題，純粹鑑賞釀酒師的工藝即可。

潛力股：Domaine Bart

感覺默默無聞的Domaine Bart，在國外評價不低。於Bonnes Mares的自有葡萄園面積達到1.03公頃。位置全都是在所謂的「terre blanche」(白土)區，要紅土還沒有哩…釀出來的Bonnes Mares也完全符合「專家、學者」的期待：細緻、純淨。躲避雷達多年，價格尚屬合理的Bonnes Mares。

走在園中小徑，路過Domaine Bart的地塊，剪枝完燃燒用的小爐子台車(上面有用石頭刻畫 “BART”字樣。)

林子大了，什麼鳥都有，廣袤的Bonnes Mares也蘊藏了不少地雷，等著酒友們觸發......

越來越多的葡萄農願意採用費洛蒙來抵抗蛾類幼蟲(俗稱毛毛蟲)的危害。

葡萄蛾的繁殖週期：成年蛾交配後，雌蛾將卵產在葡萄上，幼蟲也在此孵化(毛毛蟲)。幼蟲鑽入葡萄內部，以果肉為生，並最終化蛹成蛾。這種週期，每年都會進行兩到三次。如下圖所示：

毛毛蟲在葡萄上造成的傷口，這會導致病原體進入果實中。被侵入的那顆葡萄會爛掉，接著它旁邊的葡萄也會爛掉，然後擴大到整串。

人工合成的生物費洛蒙，它是一種性誘惑劑，產生的香味如雲漂浮在葡萄園上空。

如果雄蛾一般是根據雌蛾釋放的性費洛蒙確定自己的飛行方向。但是現在突然到處都是雌蛾的味道，雄蛾就無法分清楚哪里才有雌蛾。其結果是，雄蛾和雌蛾都無法找到彼此，也無法交配和產卵。生物費洛蒙可以在葡萄園中有效取代有害的殺蟲劑。據說成效卓越。
聽說市面上也有推出給人類用的費洛蒙香水，我感覺自己需要採購一瓶用用…

園中實拍的費洛蒙產品如下圖：

BASF公司目前提供酒農三種生物費洛蒙的選擇，以保護葡萄不受毛毛蟲的傷害。一種針對cochylis蛾（用Rak1），另一種針對eudemia蛾（用Rak2），最後一種是二合一款（Rak1 + 2）。

最後，「導覽」接近尾聲，走在葡萄園小徑裡，我看到地面到處都撒著類似灰燼的圓柱狀黑色物體，經過Dominique先生解答，原來是剪枝燃燒後的灰燼有機肥料，他順手抓了幾個揉捻之後給我們聞聞，果然“屎味”撲鼻！。但後來我還假裝沒事的跟他握手道別……

5.領悟

跟著老酒農Dominique Guillon一步一腳印的走遍Bonnes Mares特級園的過程中，身為一個在葡萄園耕耘40多年老酒農的他不斷地強調：所謂的「Climats」，是百年千年以來，先人細心呵護、傳承的成果，絕非天然形成。與著名法國葡萄酒作家Jacky Rigaux的解釋不謀而合。

引用一位法國著名記者與文字工作者的詮釋做為本文的結尾：

In Burgundy, when we speak of a Climat, we do not look up to the sky, we keep our eyes to the ground.                            
                                                                                                               ~BERNARD PIVOT

參考文獻：

1.THE CLIMATS AND LIEUX-DITS OF THE GREAT WINE YARDS OF BURGUNDY 

2. Goddesses in Celtic Religion: The Matres and Matronae

3. https://winehog.org/

4. http://geolfrance.brgm.fr/

5. https://www.wine-searcher.com/

6. http://www.domaine-ponsot.com/Geologie

7. Log stratigraphique synthétique de la Lorraine (Cartannaz et al., BRGM) 

8. Burgundian Rocks@THE VIGNETTIST ,2018/01/12
9. Understanding the Terroir of Burgundy: Part 3.4 The Grand Crus,by Dean Alexander
10.Understanding the Terroir of Burgundy, Part 3.1: The confluence of stone, slope and soil 

11. Clos de Tart – the Tête de Cuvée of Morey By Steen Öhman,2015/09/14
12. Wooster’s Fossil of the Week: A grazed oyster from the Middle Jurassic of Gloucestershire, England,Mark Wilson,2013/03/24

13. Profile: Les Fuées 1er cru of Chambolle-Musigny, Bill Nanson,2010/11/28

14.Terroir Insight: Domaine Georges Roumier, Bonnes Mares by Steen Öhman 2018/05/06

15. Terroir Insight: Ghislaine Barthod Chambolle-Musigny Les Véroilles

By Steen Öhman April 11, 2017