Michael's Secret Garden麥克的祕密花園: 可以關注的上夜丘產區與dph的Hautes-Côtes de Nuits "Les Genevrières" 2010年份品飲紀錄

經常有的心得…….喝布根地產區的酒像是走雷區......如下圖所示：

花錢事小，造成的內心陰影，反而使得越來越多酒友開始排斥或疏遠布根地佳釀，這才是負面結果。又愛又恨的情懷充斥…

為甚麼推薦上夜丘?

(1)布根地產區氣候暖化，上夜丘「因禍得福」

(2)品質蒸蒸日上，好年份更優

(3)尚無人炒作，價格平實，淘寶熱區

關於上夜丘產區的簡易描述

譬如面積、產量、葡萄品種等基本資訊，網路上隨意可查得的，我就不在贅述，我提供一點簡易的資訊。

如上圖所示，產區呈現零星區塊散落在布根地的精華區"金丘"的西側，有因為造山運動產生的許多丘陵地型，這些與金丘相似的山坡，稱為上丘區(Les Hautes Côtes)，上丘區還分南北兩部分，北部的稱為上夜丘(Hautes-Côtes de Nuits)

本區屬於地方性的AOC，沒有特級園、一級園的加持，分級制度遲在1961年才制定。目前有16個位於上夜丘，以及四個位置在夜丘區的村莊可生產本區的酒，也就是適用於上夜丘的AOC。
相對於金丘，上夜丘的海拔偏高一點(約300~400米)，土壤結構與金丘類似，但表土很淺，甚至有些地塊沒表土覆蓋，以黏土質的石灰岩土壤為主。

由於上夜丘的海拔較高，氣溫更加涼爽，因此，這裏的葡萄比夜丘的晚熟一點，其酒體跟夜丘相比，普遍要淡薄些，但若碰上好的年份(如99/02/05/09/10/12年等等)，上夜丘也能出產非常不錯的好酒。這十多年來，已有越來越多的來自金丘的酒莊在這裏投資並對種植和釀造條件進行了提升改造，因此，上夜丘的葡萄酒品質也在逐步快速提升。值得酒友關注、挖寶。

上圖為Hautes-Côtes de Nuits 的"Les Genevrières"地塊的土壤照片，黏土和石灰岩土壤

許多上夜丘的酒莊以前其實不是很專注於釀酒，而是以農業與畜牧業為主，反而釀酒只是副業。本產區葡萄種植密度低，並且葡萄樹大多為高籬笆種植。

列舉：dph(Domaine Patrick Hudelot)
Hautes-Côtes de Nuits "Les Genevrières",2010

這個叫Les Genevrières的地塊也分屬於不同的葡萄農

在1950年代初，Patrick Hudelot 酒莊種下了第一批葡萄樹，小面積而有限的種植直到1960年代才真正開始擴張。今天，酒莊總面積拓展達到30公頃。酒莊擁有30公頃的葡萄園（22公頃Pinot noir，6公頃Chardonnary，2公頃Aligoté）使dph成為高夜丘區最大的生產者之一。在2000年，dph酒莊決定轉換成自然的生產方式，並在三年後轉換完成，第一個正式的有機收穫是在2003年份

dph酒莊獲認證為有機農業

本瓶酒產自於單獨的小塊土地上，靠近夜-聖喬治，叫作"Les Genevrières(刺柏，或稱杜松。布根地常見以植物名命名地塊)。這片產區在粘土和石灰石土壤上，地勢很陡，但是葡萄園的斜坡可以接收到最多的陽光。葡萄藤平均年齡為25 - 35 年。
葡萄經篩選和完全除去果柄，然後在酒槽裏自然發酵3周，每天例行壓沉槽頂的精萃成份及果皮浮游物質，也可能操作使葡萄酒汁自槽底翻上迴圈，以有利於發酵。此酒在裝瓶之前在橡木桶內陳釀12個月(20%的新橡木桶)。

此瓶有機釀造的上夜丘佳釀，每瓶售價約1000~1400元台幣，2010年份已經可以開瓶，雖然尚屬年輕，但開瓶後的香氣代表了典型的黑皮諾葡萄的小紅莓果香味，櫻桃味較不明顯，充滿有機栽種的典型花香。酒色淺、酒體淡，但是香氣十足，酸度不高，入口飽滿圓潤易接受。我個人的感覺是迷你版的DRC大埃雪索……

所以這個味也正是布根地黑皮諾的典型表徵，是美國或澳洲、紐西蘭學不來的特殊香氣與口感。入口尾韻雖不長，但是其香氣隨開瓶後瓶中醒酒40分鐘之後，才逐漸綻放出現花香與香料氣味，入喉依舊柔順。非常宜人的一支酒，以 vins de Bourgogne的等級來說，絕對是一支黑皮諾的敲門磚，絕對不會讓你踩到地雷的一支酒。我個人相當推薦。