François Bertheau酒標訊息的延伸

François Bertheau的佳釀近幾年來炙手可熱，但慶幸的是價格還沒有太離譜，至少我還喝得起村級跟一級園的……

François Bertheau是個心思細膩且注意小節的釀酒師，這樣的個性不僅反應在他釀的酒上，在瓶塞跟酒標上面，他也很用心的透露許多資訊。本文將揭露這些看似簡單的資訊，更凸顯François Bertheau對Chambolle-Musigny的執著與專注！

瓶塞訊息：

François Bertheau只釀Chambolle-Musigny的酒！，他在塞子上面的標註的法文號碼代替實際的酒款名稱，也可以說看塞子就知道是哪一款酒。依照以下五款佳釀，他以法文1~5標註。

圖片來源：https://tpeaf.pixnet.net/blog/post/37719344

所以塞子上面的數字就代表是哪一款酒……

UN--- Bonnes Mares特級園(約0.34公頃)

DEUX---愛侶園(Les Amoureuses) Premier Cru(約0.32公頃)

TROIS---Les Charmes一級園(約0.66公頃)

QUATTRE---一級園混釀款(五個不同一級園混釀，Les Sentier、Les Baudes、Les Noirots、Les Gruenchers、Les Groseilles) (合計約1.1公頃)

CINQ---Chambolle-Musigny村莊級(約2.9公頃)

廣域等級(位於Chambolle的葡萄園)，莊主本人表示這是非常規產品，只有他覺得狀況好的葡萄才會釀酒出品，一般情況是賣葡萄給別人釀酒，所以塞子沒有標示"SIX"

CINQ---Chambolle-Musigny村莊級

TROIS---Les Charmes一級園

位於Chambolle-Musigny的Domaine François Bertheau，現任莊主François Bertheau 2004年從父親Pierre Bertheau接班，成為家族第五代接班人。酒莊擁有6.2公頃葡萄園(都位於chambolle-musigny村為主)，但François Bertheau沉潛多年，最初接手並未用酒莊名稱裝瓶，而是整桶出給酒商。這也正是MW Jancis Robinson形容François Bertheau能躲過「雷達」的原因之一。後來經過一番歷練，以酒莊名義裝瓶並出品上述六款佳釀。

酒標訊息：

François Bertheau酒標設計與用色非常傳統素雅，在酒標正上方可以發現一個盾型紋章。這種圖形稱作*Blason，這個紋章正是Chambolle-Musigny村的代表紋章！相信François Bertheau也很熟捻這段歷史，真正的Chambolle人！

*Blason在12世紀由封建領主和騎士在戰場上開始廣泛使用的。從13世紀開始，這種盾型紋章開始不局限於在戰場上使用，而是成為一種歐洲上層社會家族所使用的旗幟或標誌，一代傳一代。尤其是那些有權使用盾型紋章的人，在法律或社會習慣上，開始逐漸演變為國家權力。之後教堂的神職人員也開始使用盾型紋章，接著普及到村鎮的識別。

代表著Chambolle-Musigny村的紋章

紋章內是一個紅色的石塔，塔有三個窗戶，綠色的背景上有白色的條紋。

這個紋章的圖象，代表了Sainte Barbe可歌可泣的殉道故事，自五世紀以來廣為流傳至今。如同Chambolle村名稱的由來一樣，年代久遠的事物都會存在不同版本。

在西方宗教的世界裡，Sainte Barbe被稱為處女與殉道者(Vierge et martyre)。故事背景發生在3世紀小亞細亞的 Nicomédie (現今土耳其境內的Izmit )。，有一派人士則表示發生地點在Héliopolis (現今黎巴嫩的Baalbeck)。Sainte Barbe(真正本名是啥可能不可考，因為她遇害之後，教徒為了能順利找到她的遺體，不得不用« la jeune barbare »的名稱，以免激怒官方)年輕又美麗，她爹是個有錢的異教徒(反正不信主的人都是異教徒…)，名叫Dioscore。據說她爹安排她嫁給權貴但她抵死不從(另一說法是她爹怕人覬覦她美色)，所以她爹把她囚禁在一個有兩扇的石塔裡面，並請建商蓋了間豪華浴室。而後自己去旅行了。
Sainte Barbe在塔裡面也沒閒著，她祈禱與沉思，後來來了一個喬裝成醫生的牧師幫她受洗，正式成為基督的門徒。她又找建商把塔多開了一扇窗戶，象徵的三位一體（拉丁語：Trinitas）。並且在浴室裡面弄了個十字架圖案。她爹回來發現她已經皈依基督，大為光火，放火燒塔，但神蹟出現，Sainte Barbe安全脫逃並躲到山上。但被一個牧羊人發現後通風報信給她爹，於是她被逮了。

這次她爹就把自己女兒交由一個叫Marinianus法官(有的說法是省長)，在監獄裡Sainte Barbe受盡酷刑折磨，她身體的某些部位被燒傷，胸部被鐵梳子扯下來，被鞭打等等，但在此期間她繼續向上帝祈禱，結果她居然沒有感覺到痛苦也沒屈服。

後來又被拉去裸體遊街，神蹟再度出現，一位天使從天上而降，用一件亮麗的衣服遮住了她的赤裸。這些凌虐都沒有讓Sainte Barbe屈服。

後來Marinianus下令判她死刑，Sainte Barbe的親爹Dioscore親手斬首，Sainte Barbe因此殉道。神蹟再現，親爹Dioscore馬上被雷電劈死，告密的牧羊人變成石頭，他的羊群變成蝗蟲…Marinianus若干年後信了主但也被人活活燒死。根據紀載，從西元235年到303年之間，曾經迫害她的人一個個受到閃電的襲擊。基本上跟包青天劇情類似：現世報。 

為紀念Sainte Barbe殉道日，每年12月4日是Sainte Barbe節。她還是建築師、地質學家、數學家、消防隊員、礦工、工匠、炮手、技工、化學家、冶金學家、排雷人員和其他與火和火藥有關的人；以及燃氣輪機行業、油輪、鑽井人員的守護神。

信徒於Sainte Barbe節慶的「抬轎繞境」活動，有點類似媽祖繞境。看抬轎的穿著就知道是工礦業的守護神。
Chambolle村不只在建立教堂的時候需要用到大量的石材，居住的房子都是就地取材的。採石礦業在當時的經濟收益不低於葡萄酒行業，選擇Sainte Barbe殉道的故事當作村子的代表紋章，有其依據。

Chambolle村在16世紀之前一直依附於附近的Gilly-Les-Citeaux村，直到西元1500年8月9日，當地居民獲得了在當地建造教堂的授權。在De Vogué 家族的祖先Jean Moisson提供資金奧援之下，這座名為Sainte Barbe et Saint Sébastien的教堂於西元1643年完工。
請注意教堂的名字：Sainte Barbe et Saint Sébastien，用了兩個殉道者的名字，兩位的殉教時間接近，Sainte Barbe是Chambolle-Musigny村紋章故事的主角。Saint Sébastien是職業軍人，在西元288年因為信基督被迫害致死(同袍亂箭射死，如下圖)

Sainte Barbe et Saint Sébastien教堂

對於像Chambolle這樣樸實寧靜的小村子來說，教堂不只是村落的信仰中心、生活溝通的重心，從出生到死亡都可能繞著教堂。圖片中位於教堂前的墓園，在上個世紀的30年代陸續遷移到Les Feusselottes一級園旁的公墓地了。

 

有了教堂，辦活動也方便多了。1938年1月22日，第一屆Saint-Vincent tournante(聖文森巡迴繞境)活動就是在Chambolle-Musigny的Sainte Barbe et Saint Sébastien教堂揭開序幕。如上圖。這是近代復興聖文森節慶的首發，每年的1月22日，這個慶典輪流在各布根地村中舉辦。

所以話又說回來，François Bertheau釀的酒到底如何 ?
我個人認為釀得非常細緻，即便是村莊級別。整體風格偏輕盈但弱中有滋味(這就是他厲害的地方)！紅色的水果香氣，單寧細緻。精巧、優雅、平衡，酸度宜人，櫻桃汁回甘、生津。這是非常經典的Chambolle！教科書裡面對Chambolle-Musigny描述的精緻、優雅和絲滑的質感，經典的風味一開瓶就能呈現出來，但如果經過耐心的陳年，你將得到更多的回報！

在台灣，懂喝布根地葡萄酒並不稀奇，但懂得喝布根地葡萄酒的主廚屈指可數。服務於台中茉芮料理廚房的主廚力勇太先生，多次親訪François Bertheau，是台灣極少數有機會在Domaine François Bertheau桶邊試飲的酒友！