經驗談：如何辦一場精彩的品酒會

本文曾於2022/06/06發表於微信公眾號：《麥克的祕密花園》，經整理後以繁體字發表。

前言：

我是一個葡萄酒愛好者與消費者，偶有酒商或教育機構找我協辦品酒會，主題幾乎是以布根地產區的葡萄酒為主，我扮演的角色為主持品酒會並分享我自學後知道的布根地風土地塊的二三事。此外，我參加兩岸若干專業品酒社團的聚會，輪到我主辦或協辦的時候，也必須提前做出周詳的品酒會規劃。所謂「戲法人人會變，巧妙各有不同」，本文為個人多年來歷經參加過或舉辦過N+1場品酒會活動積累出的心得呈現！在此分享給有需要的酒友們參考。只要用心，人人都可以自辦一場精彩、有趣的品酒會。


Outline:

一、規劃階段
二、展開階段
三、細節確認
四、事後檢討
五、結語

一、規劃階段

首先，品酒會舉辦順利或精彩的關鍵並不只在於酒款要很貴或很知名，而在於如何做到「賓主盡歡」，或是讓參與者感覺「不虛此行」。
不得不說，"主持人是誰"這件事確實很重要，但縝密的規劃更是對來賓的尊重；對酒款的負責的具體表現。

小e，品酒會王牌主持人，高顏值、高EQ，臨場經驗老道，全台公認，沒有之一！

一開頭的規劃就顯得格外重要，我個人歸納幾個核心方向，供酒友參考，羅列如下：


淺顯易懂，很基礎的大方向可以先確定好：人、事、時、地、物

1. 人：對象

「人」永遠是關鍵！

要自己辦還是「誰」找你辦?
自己辦品酒會，你想邀請誰就請誰，有單位找你協辦或主持，目標族群一般可再細分五類：

(1) 不限制

一般屬於酒商公開活動，會發佈在社交平台，可以公開報名(繳費或免費類型的都有可能)的品酒活動，不會刻意刪選報名人員，這類型的品酒會多以商業推廣為主，PPT講解的內容不用太過深入，讓來賓能夠歡樂盡興並認同品酒會的酒款，進而帶動銷售為首要目的。

(2) 內定

無論收費與否，邀請對象有目標性，一般常見於酒商新品發表(業內場)、酒商VIP客群邀約，私人主辦的主題品酒會、葡萄酒教育機構活動等等。這類品酒會從選酒、杯具、PPT內容等規劃都需要更嚴謹應對。

(3) 企業活動

公司內部教育訓練；名車、名表、名牌珠寶、皮包等奢侈品或建商等回饋VIP客戶的特殊品酒會等，參加人群不一定專業，甚至來賓彼此私下可能已經很熟絡，這類品酒會要注意一下「秩序維護」，適當的”場面掌控”考驗主持人的功力。

(4) 私人訂制服務

也屬於內定性質，譬如俱樂部、私人會所，家族聚會，社團聚會，這類活動預算通常充裕，喝的酒與參加的來賓可能非泛泛之輩，來賓在他們擅長的行業可能是”成功人士”，他們不一定很懂葡萄酒，話也可能不多，但他們學習能力強，懂得聆聽；注重細節！主持人準備的資料與言行舉止要特別注意。

(5)其他

非上述歸類，或是可能綜合上述歸類的複合型態等等

2. 事：目的

這場品酒會不是商業目的，但主打一個”不一樣”的概念，社團回饋成員的目的！

凡事都有個目的，這個項目比較好理解。確定好目的之後，在後續「展開」階段不至於模糊焦點，偏離主題。
品酒會舉辦目的，大致可歸納下列幾小項：

(1)商務推廣(代理品牌、純粹賣酒)
(2)知性目的(專業品酒會、風土探討?)
(3)公司形象宣傳(有編列公關預算...)
(4)企業案(教育訓練、異業合作案)
(5)私人聚會
(6)餐酒會
(7)盲飲活動
(8)其他(上述項目的複合目的)

3. 時：預計時間

建議公布時間與舉辦時間至少間隔3週以上，尤其是要收費的案子，必須要有充裕的時間給主辦方以及來賓準備

(1)準備時間要充裕
(2)品酒會歷時長短要適當(通常安排2.5~3小時，但要視酒款數量與現場來賓反應調整)

4. 地：舉辦場所

2020/11/29 KKday"葡萄酒入門講座"@台中天地人酒窖，寬敞明亮的空間，搭配專業的視聽器材與杯具，有利於提昇品酒活動整體的質感。

場所的選擇也是攸關品酒會成敗的要素，一般在「展開」階段，主持人或講師最好去過或提前到現場「探勘」，熟悉場地。

大致可歸納下列幾小項：
(1)自家公司(或分店)
(2)會所
(3)餐廳
(4)客戶單位(營業場所)
(5)私人住宅
(6)遠端地點(含國外)

2022/06/18 文生會之"通膨時代的布根地CP值巡禮"@台北布朗尼
餐廳雖然設施不足，但願意租借場地已經是情義相挺了，我們可自行架設器材，克服場地問題。

5. 物：主題

2021/12/29 台灣酒研學院之【酒研名莊巡禮2】主題品酒會

這裡指的"物"是指品酒會的"主題"，與第2點的事(目的)不同。
活動酒款的品項、主題，大致可歸納下列幾小項：

(1)入門推廣型
(2)盲飲/不盲飲
(3)水平/垂直品鑑
(4)國別、品種、產區
(5)對比系列(產區、地塊、年份、釀酒師)
(6)分數系列(Ex：品鑑RP100分酒款~)
(7)葡萄酒類型為主題(Ex：靜態、氣泡、加烈、粉紅、貴腐~)
(8)餐酒會(與料理搭配的主題)
(9)深入的知性題材(Ex：風土、氣候、世代風格差異~)

以上主題也可以是複合式的選擇...

2021/04/12 我與K姐聯手主持"情定布根地---鐵漢柔情之Mark Haisma 品酒會@極兆企業

這一階段的5個大方向可以製作成一份簡易的Excel表格如下截圖：

根據這些統計後選項的排列組合，對要舉辦的品酒會可以有較清晰輪廓，並有利於第二階段的展開。

二、展開階段

分析完基本方向評估之後，你可以得到一些排列組合，並根據這些內容開始進行佈局：
大致上可以歸納幾小項：

(1)預算、服務人數規劃
(2)酒款遴選
(3)收費標準
(4)文宣製作(宣傳、邀請函、活動中促銷)
(5)杯具選擇與數量
(6)場地佈置(桌椅、視聽器材等)
(7)餐點提供(主食、小食、飲用水)
(8)輔具提供(吐酒桶、酒鼻子、石頭標本、地圖海報、紙本活動資料、品鑑評分、促銷酒單等等)

列舉展開細節：

(1)邀請帖

@創潮才女CoCo設計的"Chambolle Battle"三部曲品酒會活動邀請帖
借鏡電影"星際大戰"風格，別出心裁；簡潔明瞭，堪稱商業品酒會邀請帖的經典之作！

(2)上酒順序

2023/11/17 "Au Pied Du Mont Chauve品酩會"@布根地酒坊
上酒順序的安排是否洽當，凸顯主辦單位或規劃者的品鑑能力與邏輯

2017/12/09 "不一樣的布根地品酒會"@廣西省梧州葡醍
品鑑數量較多的酒單，除了慎重安排上酒順序之外，還要顧及來賓的狀態，穿插餐飲活動並臨場調整品鑑節奏。

(3)杯墊設計

要辦好一場品酒會的細節何其多也！看似不起眼的杯墊，其實是一名沉默的"品酒活動引導者"，杯墊的設計必須考量每人可用桌面的大小、酒款數量、上酒順序等綜合項目後，再思索設計出能有利引導品鑑流程；一目了然排列順序並具備賞心悅目的排版。列舉幾款不同設計風格杯墊如下：

簡潔風：2019/06/24自辦"德國普朗酒莊四個葡萄園Auslese等級分享會"@台南友人私宅


時尚風：2021/03/20 "A.F. Gros家族 風土地塊巡禮"@台中天地人酒窖

古典風：2023/10/20 "Domaine Chantal Remy品酩會"@布根地酒坊

(4)Team Work



2021/01/16 主持私人會所餐酒會，我一個人不可能完成侍酒服務，必須請幫手協助。
張羅這些分酒細節非常耗時費力，確定好方法後，有朋友或廠商的人馬願意幫忙分工，可讓主持人無後顧之憂。

三、細節確認

想要把事情幹好，你必須耐得住性子，抱持苟且敷衍的心態，有可能成為活動的敗筆。除了在第二階段”展開”的過程當中，有諸多細節是要注意的，來到了活動現場，”最後一哩路”顯得格外重要。這個階段我個人建議羅列出一份「檢查清單」，並在品酒會開始前數小時一一核實，這份檢查清單也可稱作”Check List”，項目雖雜，但有必要逐一確認：
(有些細項在去到活動現場前就必須先確認OK，請自行判斷)


(1) PPT或介紹資料是否備妥?反復檢查幾次
(*2) 確認收費狀態(商業活動強烈建議事先付費)
(3) 酒款是否到齊，酒標是否完整(適合拍照)
(4) 是否要預先醒酒，確認酒體狀態
(5) 杯子數量，以及杯型選用(備用杯子是否準備，防止打破)
(6) 量杯適用性，以及量杯或量秤數量是否匹配上酒時間
(7) 倒酒人數(協助人數)是否足夠，應付時間是否充裕
(8) 上酒順序、方式，上酒動線與工作人員再確認
(9) 展示酒的區域與入席區域的合理性或隱蔽性
(*10) 席次座位安排，名牌是否安排(或簽到)
(11) 是否需要準備額外的原子筆、品飲紀錄單(品鑑卡)等
(12) 商業場當天酒款折扣促銷宣傳單打印(一開始即準備好放在座位上)
(13) 投影機與音響設備是否測試OK
(14) 廁所動線(環境舒適性)
(15) 座位間距、杯子擺放空間(桌面)
(16) 輔具：桌墊(紙)尺寸與桌墊設計是否合宜
(17) 酒杯標示記號或順序
(18) 杯子擺放位置(單杯上酒)
(19) 環境空間空調溫度以及空調提早開啟時間
(20) 冰鎮酒的器具準備；時間、溫度控制
(21) 是否安排來賓與酒款合影區
(22) 餐點安排是否充裕合理
(23) 是否提供來賓飲用水，是否充裕
(24) 是否提供來賓私人物品放置區
(25) 抽獎箱準備(或紙筒)，來賓抽獎牌子(如果有抽獎活動)
(26) 品酒會時間掌握(主持人控制)
(27) 其他事宜(是否需要安排產品促銷介紹?或安排環境參觀)
(28) 商業活動的公司聯繫方式、網站、Line、IG、臉書粉專等宣傳資料的提供

*項目特別說明：
(*2) 確認收費狀態(商業活動強烈建議事先付費)
形形色色的酒友總會刷新我的三觀，活動沒有事先收費，若干奇怪、意想不到的事情會發生，徒增主辦單位困擾，我親身經歷過，一言難盡！

(*10) 席次座位安排，名牌是否安排(或簽到)
有時候會發生某人不想跟某人坐在一起或對面的狀況，座位該如何安排也相當重要。

2019/08/31"Meursault全村的希望品酒會"@智富酒窖，完成checking List確認，等待嘉賓入場...
延伸閱讀：當前Meursault村Chardonnay葡萄酒多元化風格之探討

2020/06/12 La Paulée包桌四桌@台北西華飯店，現場完成checking List確認，正等嘉賓入席…
延伸閱讀： 參閱：mirco La Paulée，行動代號：「”發”+1」包桌方案

四、事後檢討

品酒會結束之後主持人與主辦單位可以鬆了一口氣，稍做休息，主持人要喝一點”京都念慈庵川貝枇杷膏”，其餘現場工作人員可能也需要休息。



事後檢討是有必要的，尤其是協辦酒商或教育機構辦的品酒會，包含現場流程、酒款狀態等，是否按照劇本走?在辦完活動之後，適當的檢討，以利後續改善。但根據我個人的經驗，除酒款保存狀態不可控之外，前置作業越縝密，出錯機會越小。

列舉檢討文章：回顧與研討：2017年梧州場『不一樣的布根地分享會』

五、結語

但我發現，有時侯就算規劃得再縝密，整場品酒會辦完之後，來賓難免會有些抱怨。主要會被抱怨項目來自於場地問題，品酒會時間安排、餐點(點心)不夠(甚至完全不提供)、杯具數量不足或杯具質量平庸等問題。除私人自辦的品酒會，自己有極大的主導權之外，有些活動涉及到主辦單位預算的問題，可謂”巧婦難為無米之炊”，這個時候我不得不貼出一張梗圖，如下：


面對來賓的抱怨，尤其是”吃人頭路”的員工，也許有些無奈，但也只能從其他方面彌補了！

以上內容為我個人經驗談的分享，野人獻曝！祝大家參加品酒會喝得盡興，滿載而歸！

作者簡介：劉家齊(Michael Liu)

1972年出生於臺北市，1998年投入電漿設備製造業迄今逾25年。同年從喝波爾多入門葡萄酒，兩年後喝到人生第一瓶布根地黑皮諾(1996年份的Domaine Michel Gros Chambolle-Musigny )，深得我心，從此情定布根地！
本人沒有考取任何跟葡萄酒相關的證照，透過品酒會、請教達人專家、拜訪酒莊等方式自學相關布根地風土與釀造知識，並於學習過程中，將自身體驗與心得消化後整理分享給熱愛葡萄酒的朋友。自2009年起，陸續發表葡萄酒相關文章於QQ/微信公眾號/Google部落格等平臺迄今合計逾300篇；150萬字。未來，在自己的工作之餘，將持續以一個自學者觀點、消費者視角，理科男的手法，分享更多與葡萄酒相關的資訊及心得，期待能夠抛磚引玉，以酒會友，廣結善緣！

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