世界知名生食級Oyster(蠔)與列舉食用心得

《本草綱目》：牡蠣肉『多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒』
《本草綱目》：化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下，赤白濁，消疝瘕積塊，
                         癭疾結核。
《海藥本草》：主男子遺精，虛勞乏損，補腎正氣，止盜汗，去煩熱，治傷寒熱
                          痰，能補養安神，治孩子驚癇。


寫在前面

吃生蠔的季節又到了，一般說來，是在法文月份中有”R”字母的月份(9月Septembre、10月Octobre、11月Novembre、12月Decembre、1月Janvier、2月Fevrier、3月Mars、4月Avril)，但是隨著運輸發達與養殖技術的進步，其實一年四季都可以品嘗到進口生食級Oyster(北半球的夏季有南半球正值冬季的澳洲生蠔或紐西蘭生蠔)。
至於台灣西南沿海盛產的牡蠣(蠔)，排除汙染的問題之外，生食的前提是需要經過”淨化過程”才能符合生食標準。其實嘉義早在十多年前就已經有規劃牡蠣(蠔)淨化廠，國產生食級生蠔其口感層次跟進口生蠔相比，那就見仁見智了。

牡蠣(蠔)的名稱

蠔的學名就是牡蠣，其分類為：動物界-軟體動物門-雙殼綱-鶯蛤目-牡蠣科，之下的各類屬種。真的是所謂的"族繁不及備載"…

牡蠣(蠔)的前世

在軟體動物裡面，牡蠣(蠔)的分類是最複雜，也是最混亂的。根據現代海洋科學研究指出，在遠古時代，牡蠣(蠔)與其遠親分化(分家)的時間表如下：

與鮑、螺等單殼貝：約5.4億年前
與貽貝：約4.8億年前
與扇貝：約4.2億年前
亞洲牡蠣(蠔)與大西洋牡蠣(蠔)：約8300萬年前

中國近海自然分佈的長牡蠣、葡萄牙牡蠣(台灣西部沿海養殖品種)、熊本牡蠣、近江牡蠣和香港巨牡蠣等5種巨蠣屬牡蠣分家期間約270萬年至2800萬年之間。各種品種的牡蠣(蠔)與其他貽貝、螺類之間，在遠古代可謂是系出同源啊！

牡蠣(蠔)的今生

儘管衍生諸多品種，蠔與牡蠣其實指的是同一種物種，但因為生食級的牡蠣(蠔)有生菌數的安全規範，所以目前市面上生食級的牡蠣(蠔)大多為國外進口。(台灣也有類似產品但品牌不多)，有關生菌規範的問題，請參閱以下超連結描述：

http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/36329743-%E7%94%9F%E8%A0%94-vs.-%E7%89%A1%E8%A0%A3

生食級牡蠣(蠔)的分類

一、依外殼形狀分類：

1. Huitres Plate(扁形蠔，或稱馬蹄蠔)
此類蠔以法國幾個產區養殖為主，但來自布列塔尼的貝隆生蠔(Huitre Belon de Bretagne)無疑是這個分類的代名詞，更是”蠔界”公認的天王至尊。其外型如下：

貝隆生蠔的尺寸識別

貝隆生蠔依照蠔殼的大小和重量來分級，蠔外殼有如樹木年輪般的隆起，每兩輪即一年。沒有針對肉質分級，所以貝隆蠔級別和品質、口感沒有絕對的關聯…超大號的蠔需要更多的養殖時間，成本風險確實都不小，價格自然也貴，但過大的味道不一定更好！貝隆蠔等級分為11等，最小的是No.6，大一點是No.5，依此類推……在No.1之後，再大一點的會以“0”來分級。
90克的“0”，大一點是“00”、最大是“00000”。所以3/4個“0”的也就是養了3至5年左右的最好吃，口感和味道都達顛峰。(以上尺碼各養殖者定義會有些許差距，僅供大方向的參考)

Belon(貝隆)是個法國地名，位於法國西北的布列塔尼半島，在Pont Aven(蓬塔旺)與Belon(貝隆)之間那一段河口區(如下圖所示)，就是孕育“蠔中極品”的貝隆生蠔(Huitre Belon de Bretagne)的黃金水域。1864年，一個叫françois de solminihac(索爾米尼亞)的家族最早在貝隆河口養殖生蠔，並慢慢建立起貝隆生蠔的名聲，至今這個百年歷史的家族仍在經營著生蠔業，不過如今主要做觀光客零售生意，並開放參觀他們所擁有的港邊的貝隆城堡(Les Huîtrières du Château de Bélon) 。

貝隆河口冰冷的海水和豐盛的浮游生物，為扁形蠔提供了完美的生長場所，貝隆生蠔在19世紀迥然成為歐洲扁形蠔的同意字。現在真正產自貝隆的生蠔越來越少了，價格較其他品種高昂不在話下。
其他法國Huitres Plate產區尚有Gravette d'Arcachon（Bassin d'Arcachon）、Plate de Marennes（Marennes-Oléron）、La Bouzigue (étang de Thau près de Sete) 等扁形蠔養殖 ，請參考地圖標示如下：

Belon(貝隆)是個法國地名，位於法國西北的布列塔尼半島，在Pont Aven(蓬塔旺)與Belon(貝隆)之間那一段河口區，就是孕育“蠔中極品”的貝隆生蠔(Huitre Belon de Bretagne)的黃金水域。貝隆河口冰冷的海水和豐盛的浮游生物，為扁形蠔提供了完美的生長場所，貝隆生蠔在19世紀迥然成為歐洲扁形蠔的同意字。現在真正產自貝隆的生蠔越來越少了，價格高昂不在話下。

2. Huitres Creuses(凹形蠔，或稱彎月蠔Crassostra gigas)：

台灣常見的葡萄牙巨牡蠣以及耳熟能詳的法國Gillardeau、太平洋岩蠔(Rock oyster)均屬於本類，依產地或是等級分類，訂定出不同的名稱販售，是目前生食級生蠔市場的主流，真正族繁不及備載。

二、依據名稱分類：

市售能見度高的生食級牡蠣(蠔)，依生產國、通用名稱列舉如下：

國別	原文或英文名稱	中文名稱	備註與說明
法國	Pied de Cheval  Oyster	馬蹄生蠔	野生種，一定要12歲的蠔才可稱之為Pied de Cheval，在法國St. Michel 山河流域生長。 是Belon的姊妹品種，價高量少，新蠔王!!!
	Belon Oyster	貝隆生蠔	通常以000與0000兩款最為蠔客青睞
	Perle Noire Oyster	黑珍珠生蠔	號稱法國蠔后，於貝隆河口淡、海水交會處熟成六個月
	Krystale  Oyster	水晶生蠔	產自諾曼第的老養殖場，奪得法國Médaille d'Or Paris 2015金獎，口感複雜有層次
	Normandie Oyster	諾曼第生蠔	2014年度法國冠軍生蠔
	Speciales Le Gall  Oyster	特級樂高爾生蠔	產自Plougastel，位處法國較北的地方，2 年在海中放養，再放到淡水池中 affinage(精煉)3 個月近年法國生蠔新寵兒，2011 年農業部頒發的食品金獎，在法國聲名大噪
	Claudius Oyster	克勞迪奧斯生蠔	於09及10年獲頒法國農業金獎
	Fine De Claire Oyster	芬蒂克雷	以等級命名，Claire為熟成生蠔淨化用鹽池『肉值指數』超過6.5以上就可標記為『Fine』，超過9就可以標記為『Speciale』。
	Special Fine De Claire Oyster	特級芬蒂克雷
	Pousse en Claire	*	生蠔在Claire極低密度精煉（3~5個每平方公尺），並超過三、四個月以上，此時這樣的生蠔指數會超過12
	Gillardeau Oyster	吉拉多生蠔	以養殖者Gillardeau命名，依肉值指數又還分多種等級，殼外有G字樣雷射標記，價格為同等級2~3倍
	Cadoret Oyster	卡多芮生蠔	以著名養殖者Cadoret 命名，依肉值指數又還分多種等級
	La Lune Oyster	滿月生蠔	也是Cadoret代表作之一，產自布列塔尼海灣，看名字就知道跟潮汐有關係，但哪種蠔不是呢?
	St. Vaast Oyster	聖華司生蠔	蠔肉邊緣口感特別脆爽為特色
	White Pearl Oyster	白珍珠生蠔	屬於深海蠔，但收成前會放入河水中淨化
	White Foam  Oyster	雪白泡泡生蠔	也是新品種，先在愛爾蘭西北部的Donegal Bay養殖3年，雪山環繞大海，雪水溶化後令浮游生物得到很多養分，生蠔吸收後變得雪白，再送去Marennes-Oleron飼養6個月，蠔裙邊呈金黃色
	Perle Noire Oyster	黑珍珠生蠔	號稱法國蠔后，於貝隆河口海潮交會處熟成六個月
	Isigny Oyster	依思尼生蠔	產自法國著名奶油AOC地區
	Speciales Sea Princess	特級海公主生蠔	為紀念在Isigny sur me海灣自殺的一位公主而命名
	Fleur Des Eaux Oyster	水中之花生蠔	新品種，來自法國南部Brittany的海域，有「水中花」之稱
	Fine de Bretagne  Oyster	布列塔尼生蠔	將3年的布列塔尼岩蠔轉換到貝隆河的特別水池中培養
	La boite bijoux oyster	紅寶石生蠔	較新的品種，產自布列塔尼
	Perles De Marennes	瑪琳珍珠生蠔	在諾曼第猶他灣生長3年後，再轉換到Marennes-Oleron，在Claire中精煉6個月。
	Speciales Geay Oyster	*	產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間。先在愛爾蘭養殖，最後3個月在法國飼養，另會在淡水靜養3星期
	Muirgen Oyster	慕更生蠔	原愛爾蘭品種，產自諾曼第 Cancale
	Majestic Oyster	瑪皇生蠔	同Geay，先在愛爾蘭養殖，最後3個月在法國飼養。而且集合不同品種的蠔一起飼養。體型類似Kumamoto
	Fine de Ronce  Oyster	芬蒂露詩生蠔	出自知名養殖家族DAVID HERVE之手，位於Marennes-Oleron一帶，也進過claire精煉，海水味稍重
	L'Imperial Oyster	*	也是產自Marennes-Oleron，2013年最新品種，也是先鹹後甜的口感
	Special Lambert Oyster	特級林柏特生蠔	礦物味稍明顯
	La Roux Oyster	*	蠔肉呈淺綠色，養殖環境中含有一種La Navicule Blue的海藻，生蠔吃到這些藻類則會呈現淺淺的綠色。
	St. Michel Oyster	聖米歇爾生蠔	先在愛爾蘭海中生長, 成熟後于法國的Mont St. Michel 精煉
	Special De Cancale	特級康卡勒生蠔	產自Cancale
	St.Kerber Special Oyster	*	產自Cancale東邊的海灣
	Tsarskaya Oyster	塔斯卡亞生蠔	原為日本種，但在法國生長，產自法國東北部Cancale，數百年前已經是歐洲皇室如亨利十四，路易十三，瑪利皇后的至愛生蠔，連俄國沙皇，毎年都會派人取蠔，因此此蠔又有 Peral of the Tsars 之稱號，命名是為了念沙皇這個生蠔老饕客
	Divine Oyster	神聖生蠔	中庸口感，無特別吃處
	L'lle de Noirmoutier Oyster	努瓦爾生蠔	產自羅亞爾河地區的努瓦爾穆蒂耶離島(但靠法國本土很近)
	Ecaille D'argent Oyster	依卡利迪生蠔	也是出自Marennes-Oleron，海藻氣息，2008年法國農業金獎
	L'emeraude Oyster	綠寶石生蠔	不是汙染，因養殖天然環境中，以大量的礦物質及天然海藻為食，蠔肉因吸收了微生藻類，故此有一種獨特美麗天然的翠綠色。
	Speciales La maison oyster	特級家生蠔	推薦款!特殊品種，鹹中帶甜，帶子位比其他生蠔更為鮮甜又彈牙
	Speciale Gilles Masse	基里麥斯生蠔	口感比較不鹹，產自法國西岸的Dolus-d'Oleron
	Mermaid Oyster	美人魚生蠔	也是先在愛爾蘭西北方大西洋養殖，然後拉到Marennes-Oleron完成，生長過程需時四年。
	Tia Maraa Oyster	塔瑪拉生蠔	性價比高的品種，在大陸賣得不錯
	Augustus Oyster	奧古斯生蠔	每平方米養殖數量不超過3隻
	Royale Cabanon Oyster	特級卡巴儂生蠔	新品種，產自Marennes-Oleron產區，可PK Gillardeau，潛力股
	Kys Marine Oyster	瑪利亞生蠔	曾榮獲法國農業博覽會2011年金獎和2009年銀獎
	Noblesse Oyster	貴族之蠔	因為之前經常被法王路易十六世和法國貴族享受。算是御用品種，以此為名
	La Deesse Blanche Oyster	海洋皇后生蠔	亞洲很少進口，殼身呈現渦形，肉身飽滿，殼外側群邊波浪摺痕明顯
	Pinky Oyster	浪漫之蠔	近幾年的新品種生蠔，利用太陽能模擬潮汐潮漲退方法養殖，有些蠔客認為有淡淡香菇味……
	Merveilles Oyster	奇蹟生蠔	產自諾曼第，家族成員之一就是二戰諾曼第戰役的倖存者，所以就命名"奇蹟生蠔"，來紀念能夠從這場戰爭生還。
	Utah Beach Oyster	猶他灣生蠔	產自二戰盟軍登陸地點，在諾曼地
	Ostra Regal Oyster	法國皇御蠔	原種來自愛爾蘭
美國	Kumamoto Oyster	熊本生蠔	蠔肉較小，原種來自日本九洲
	Shigoku Oyster	宮城縣至極生蠔	同上，性價比低，口味稍重於熊本，
	Virginica Oyster	維吉尼亞生蠔	在西雅圖的Puget Sound海岸，口感較不鹹，適合入門者品嘗(原產於美國東岸，2002年移植至西岸的同時，此蠔於東岸養殖時，食味偏淡﹔轉往西岸時變得偏甜和更有鮮味)
	Pacific Rock Oyster	太平洋石蠔	最常見的美國生蠔，有不同尺碼，但價格都比法國貨便宜
	Olympia oyster	奧林匹亞生蠔	長不大，體積小的生蠔，但口感細緻，也些微椰香
	Penn Cove Oyster	佩恩灣生蠔	產自西雅圖北邊，華盛頓州
	USA Pearl Oyster	美國珍珠生蠔	肉質指數高
	Totten Oyster	托頓生蠔	也是屬於巨牡蠣屬(Crassostrea gigas)，體積依尺寸有大有小，大的可比巴掌大
	Blue Point Oyster	藍點生蠔	產自紐約長島，Blue Point 是位於紐約長島南面的一個地區，所以地名命名為藍點生蠔
	South Bend  Oyster	南灣生蠔	屬中淡口味
澳洲	Coffin Bay Oyster	哥芬灣生蠔	口感媲美St. Vaast，C/P值高
	Tasmanian Oyster	塔斯馬尼亞生蠔	肥美可口，肉質柔滑略帶嚼勁。
	Franklin Harbour Oyster	富蘭克林生蠔	小型蠔，產量大價格較低，四季都供應
	Smoky Bay Oyster	煙霧灣生蠔	產自南澳艾爾半島的 Smoky Bay，外銷量多
	Streaky Bay Oyster	斯特里基灣生蠔	肉多、價廉款
	Sydney Rock Oyster	雪梨石蠔	屬小型蠔，殼緣波浪狀比法國海洋皇后生蠔更加明顯，價廉
	Angassi Oyster	阿格司生蠔	少數的扁形蠔，新南威爾斯州有計畫的培育與推廣
英國	West Mersea Oyster	西默西生蠔	產自倫敦東北方默西島西測淡海水交界處
	Colchester Oyster	珂爾徹斯特生蠔	3到4年的培育收成。几乎所有當地生產的牡蠣是撈取自野生的，必須在那里的溪流中至少六個月
	Jersey Oyster	澤西島生蠔	英國重要的蠔產區之一，位於法國諾曼第對岸的皇家灣
	Scottish Rock Oyster	蘇格蘭石蠔	產自於冰冷及清徹的蘇格蘭沿岸海灣，殼薄及肉肥大為其特，金屬味見仁見智
愛爾蘭	Carlingford Oyster	卡靈福德生蠔	都柏林北方，靠近北愛爾蘭
	Irish Rock Oyster	愛爾蘭石蠔	口感稍淡，適合入門者，按當地愛爾蘭人的習慣，配上黑啤能帶出生蠔的餘韻，令味道加分。
	Ostra Regal Oyster	愛爾蘭皇御蠔	愛爾蘭國寶級品種
紐西蘭	New Zealand Rock Oyster	紐西蘭石蠔	其蠔型稍小，但肉身豐盈多汁且醇美，蠔味清新較鮮，海水味較淡
南非	Rollex Oyster	勞力士生蠔	不是手錶！這兩年市場新貴，風評高，價格較便宜，C/P值高
	Saldandha Bay Oyster	沙丹灣生蠔	味道較甘甜，與上一支均為近兩年市場新寵
韓國	Osole Oyster	*	2015年驗出諾羅病毒，不知道是不是這一個品種?!?!
台灣	湧升蠔	湧生蠔	目前台灣少數辦理檢驗並通過的生食級生蠔

PS：

1.上述”市售”的定義為 『世界上市場有銷售 』，不只侷限於台灣市場
2.標示*號的是我翻譯不出來的部分….XD

檢閱上述表列的產品，雖然仍有為數眾多的品項沒有入列，但光是列表品項足以讓蠔客們眼花撩亂……其實品生蠔跟品葡萄酒有相似之處，那就是勿迷信”名牌”；貴的不見得好吃。
也不要被區域經銷商誤導，必須建立自己喜愛的風格，不妨多多嘗試各品種，方可找出自己最喜歡的品項。

市場趨勢與採購建議

目前生食級牡蠣(蠔)市場銷售趨勢分析如下：

1.因競爭激烈，加上原有超級名種大量減產，真正貝隆生蠔蠔王地位將動搖，但『貝隆』兩字依舊是蠔界神主牌，名譽地位不變

2.品項推陳出新，新品種與新型態養殖法推出，愛爾蘭+法國式混養，或是各地移動混養的方式流行，但市場確實也給予這種養殖方式非常正面回應

3.法國生蠔除了老名牌Belon、Gillardeau之外，建議關注Pied de Cheval、Krystale、Normandie、Speciales Le Gal、White Foam、Speciales Geay、Royale Cabanon、Speciales La maison、Pinky等評價不錯的品項

4.Marennes-Oléron產區挹注的品項依舊是大宗，冠軍養殖場江山不曾動搖

5.「新世界」的養蠔國後來居上，瓜分原本法國生蠔的市場，以美、澳最積極，品項價格親民，C/P值高為賣點。南非雖起步晚，但是普遍評價不惡，值得關注，其餘英國、愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭、日本、韓國等國均有品項推出，但是因為知名度關係，你想吃不見得買得到

6.台灣也吃得到進口生蠔，只是品項少、選擇少，一切都要看進口商進甚麼貨，且不單一零售，要整箱購買(有時候一箱的定義不是12個)，價格也偏高。鄰近的香港，進口生蠔的種類與數量很大，表列的生蠔品種除了貝隆跟馬蹄蠔等原本就珍稀的品種，其餘90%的品項在20~30港幣以內可買到，多數的生鮮商鋪也都有零售，若干品項最小訂購量四支，都是平常上班族可以負擔得起得價位，但要自行開殼。有去香港的朋友不妨找機會好好吃上一輪！ 列舉參考
價格如下：

2015年香港零售價(港幣)，有些款最低訂購量為4顆



solminihac(索爾米尼亞)的家族正宗貝隆生蠔價格表(歐元)

不得不提的Marennes-Oléron養殖區

Charente(夏朗德省)境內的Marennes-Oléron生蠔養殖區為全法乃至於全歐洲最大的養殖聖地，諸多名種均出自於此，混養的品項也多拉來此地培養、精煉。其地理位置如下圖：

Marennes-Oléron其實是兩個不同地名組合而成的，主要陸地是Marennes(馬雷內)，而Oléron(歐雷翁)其實是個島，與法國本土距離只有幾公里，再加上位於一條河流—-Seudre(瑟德爾河)河口，淺灘加上潮間帶，老鹽田培養持等等天然環境與人工規劃，以及諸多養殖世家加持，形成世界著名生蠔產地。

Oléron(歐雷翁島或譯為奧萊龍島)位在法國西部大西洋上的島, Marennes與Oléro島之間的內灣為淺灘(類似東石港與外傘頂洲之間)加上為Seudre(瑟德爾河)河口潮間帶，孕育眾多的浮游生物，適合牡蠣(蠔)的養殖。

Marennes-Oléron產區最負盛名的養殖方式莫過於「池中精煉」。
放養於外海或潮間帶3~4年後再拉回來培養1~8個月不等(依培養時間與養殖密度在進行品項分類)。養殖者利用舊鹽田(叫做Claire)改建成的淺水池(如下兩張圖)，因池中生長著一種叫做La Navicule Blue的藻類，蠔吸收浮游生物時會順帶吸收到這些藻類的生蠔，會呈現淺淺的綠色(如命名為La Roux、L'emeraude最明顯)。此外放入池中培養時間越久，養殖密度越低，其肉值指數*越高，這樣的培養的方法稱作Affinage(精煉)

*肉值指數定義：指蠔肉與整個蠔的重量比例

 

(1)L'Huitre de Pleine Mer：沒進過claire的蠔
(2)La Claire：在claire精煉一個月者
(3)Fine de Claire：在Claire至少精煉一個月，且養殖密度在每平方公尺20個，『肉值指數』達
6.5到9之間者
(4)Speciale de Claire：在Claire精煉1~2個月，且養殖密度在每平方公尺10個。肉質指數指數超過9以上者
(5)Pousse en Claire：在Claire精煉4~8個月，且養殖密度在每平方公尺低於5個，肉質指數指數12以上者

所以常見的Fine de Claire是指一種等級而已，台灣譯成”芬蒂克雷”。比照布根地葡萄酒等級分類，Pousse en Claire可以說是特級園，其餘依此類推降階。

Label Rouge是一種法定的食品或農產品質品管制標籤，不限於生蠔

列舉部分品項食用心得

紙上談兵這麼多，最終還是要吃幾輪，好好感受一下法國詩人Léon-Paul Fargue的那句話：......雙唇親吻著大海。

開殼方法請自行搜尋網路教學，不多撰述。建議一口一個，在口中細細咀嚼品嘗，在吞嚥後，回味一下口腔餘韻。個人不建議淋上檸檬使用，檸檬對我來說是擺盤裝飾，要品嘗大海的滋味怎麼可以加檸檬 ?在正常運輸情況下，這些都是剛開殼活生生的蠔，絕對沒有腥味那回事，請安心服用！

RUN1：
這一輪的重點在嘗試各國(非法國)生蠔的特色，找出適合自己的fu來

RUN1個人蠔評：

(1)Shigoku Oyster宮城至極：名字取得很嚇人，塊頭很小，海味淡，但食之有較多的甘味，肉質較細，口感中等

(2)Coffin Bay Oyster哥芬灣生蠔：群緣甚脆，入口有點嚼勁，海味中等，口腔滿足感高

(3)Pacific Rock Oyster太平洋石蠔：我選L號，塊頭大，但肉質稍軟爛，層次變化少，感覺一般般

(4)New Zealand Rock Oyster紐西蘭石蠔：肉質清澈海味中等，是RUN1中吃起來最有親吻大海的感覺的品種，層次感一般

RUN1之最：

價格最低廉也較難吃的當推Pacific Rock Oyster太平洋石蠔，也許下次選M號會好一點。其餘單隻價格一致，整體而言，澳洲的Coffin Bay有較佳的口感，為RUN1性價比(C/P值)之冠。

RUN 2：

歐洲蠔為主，並試一下英國蠔

RUN2個人蠔評：

(1)Fine De Claire Oyster芬蒂克雷：海水位中重，中規中矩，沒有缺點可挑，蠔肉肥美，稍有甘味，並不軟爛，Marennes-Oléron產區果然票房保證，其殼彎月形明顯，殼凹明顯
(2)Scottish Rock Oyster蘇格蘭石蠔(英國)：餘韻金屬味重了點，海味較法國蠔淡，肉質一般

(3)St. Vaast Oyster聖華司生蠔(法國)：裙緣特脆口，肉質入口滑嫩帶嚼勁，尾韻甘甜，非常好吃的一隻，其殼較扁平一點

RUN2之最：

本次品嘗沒有較差的品種，唯Scottish Rock有較明顯金屬味，類似邊吃螃蟹邊喝chambolle-musigny，有趣！總的來說，St. Vaast的口感超越Fine De Claire，為RUN2之冠。

RUN1/RUN2用酒：

人說：菸酒不分家，然而蠔酒也不分家，沒錯，除了檸檬是裝飾外，白葡萄酒是必備的......

When I was young，老是聽到夏布利是蠔酒，應景一下，開了兩隻試試，選的都是很廉價的村莊級夏布利，如下圖：

這年頭要買便宜、不過桶，高酸的夏布利還得碰碰運氣....重點是生蠔，酒的部分我簡略描述帶過，如下表：

	Domaine Roux Pere & Fils Chablis	La Chablisienne Chablis Le Finage
年份	2014	2013
售價(港幣)	125	135
等級	村莊級
是否桶陳	感覺有	感覺沒
香氣表現	剛開瓶是青草味，半小時後冒出奶油、榛果香氣，因此判斷有桶陳，耐喝，雖為村莊等級，但還是有許多層次的變化，不簡單。聞瓶中香氣最濃郁，有類似聞美國Beringer Private Reserve Chardonnay 瓶內之味，但少了香草桶香，甚是好聞。	剛開瓶是一股青檸檬皮香氣，15分鐘後開始轉變成葡萄柚香氣，直到三天後，越放越明確的葡萄柚香氣，非常清新好聞，海鮮伴侶，沒甚麼層次變化，層次對此酒是多餘的累贅，純粹才是這支酒的天命！
酸度表現	酸度不高	酸度中上
尾韻	溫度高了之後，木桶味明顯，杏核味，偏苦	層次簡單，偏苦
與生蠔搭配	不搭，太奶了，單喝可	尚可，代替檸檬汁…
總評	Roux Pere & Fils 不簡單，這麼便宜的酒款可以發揮成這樣，超值，但與生蠔不搭是事實	Chablisienne開始用旋轉瓶蓋了，樂見夏布利有越來越多人從善如流，此酒調性明確，始終如一，物有所值

 

RUN3：Fine De Claire與St. Vaast PK

 RUN3個人蠔評：

(1)Fine De Claire Oyster芬蒂克雷：這一批來自Marennes-Oléron產區的蠔，海藻吃多了一點......顏色呈較明顯的淺綠色，非常好看。一貫的彎月殼形明顯，殼凹明顯，無可挑剔的海味，滿足感，也是能見度極高的法國凹殼生蠔。比St. Vaast稍多一絲金屬感，但不明顯
(2)St. Vaast Oyster聖華司生蠔(法國)：秉持一貫的脆口，海水味更重於Fine De Claire，單吃帶子甜美有嚼勁，像是吃小干貝般。肉質入口滑嫩帶嚼勁，口腔滿足感更佳。

 

RUN3之最： 兩種都是正宗口味的法國生蠔，零售價格一致，但我獨鍾St. Vaast !!!

RUN4：

法、澳 PK

RUN4個人蠔評：

(1 )Coffin Bay Oyster哥芬灣生蠔：依舊是爽脆飽滿為特徵，但欠缺入口後的尾韻與層次感，為其敗筆

(2) White Pearl Oyster白珍珠生蠔：海水味跟微微藻類香氣掛帥，先鹹後甘果然如此！個頭比Coffin Bay大一號，蠔肉美觀完整，「顏值」很高，能被稱白珍珠非浪得虛名，物有所值。估計連Special Fine De Claire也未必能贏過牠，很棒的品種，值得再回顧！

 

RUN4之最：不用比了，如同葡萄酒一般，法國農畜漁業產品有今天的地位，不是後起之秀能輕易追趕的上的！

 

上圖是澳洲Coffin Bay生蠔的外殼，手摸起來相當平滑，幾乎沒有其他附著物，產地零售價相當便宜，不到40元台幣一隻。下圖的法國白珍珠外殼充滿了藤壺的覆蓋，而且是還沒死的藤壺，可見生長的環境其浮游生物與養分充沛。

RUN3/RUN4用酒：
因為感覺Domaine Roux Pere & Fils Chablis 2014過桶太奶了，換一瓶澳洲天王試試，結果……

	Grosset Polish Hill Riesling 2014	La Chablisienne Chablis Le Finage
年份	2014	2013
售價(港幣)	318	135
等級	澳洲Riesling扛霸子	村莊級
瓶蓋	兩者皆為螺旋瓶蓋
是否桶陳	感覺不出來	感覺沒
香氣表現	一開瓶就有明顯的汽油味，後轉變成硝石味，也有人認為是煤油味。這支酒在澳洲評價很高，但是我實在不解…也許陳年後風格會大大不同，目前幾乎沒甚麼果香，偶有一絲檸檬味但不明顯	越放越明顯的葡萄柚香氣，聞瓶中氣味則是糖漬水果的香氣
酸度表現	酸度高	酸度中上
尾韻	有一絲檸檬皮苦味	層次簡單，偏苦
與生蠔搭配	不搭，風格強烈，喧賓奪主	尚可，代替檸檬汁…
總評	澳洲每年TOP 10幾乎都會上榜，也許這就是老外喜歡的風格吧。我覺得大潤發賣的德國GG比這支好喝太多了，sorry...我俗	Chablisienne開始用旋轉瓶蓋了，樂見夏布利有越來越多人從善如流，此酒調性明確，始終如一，物有所值

誰才是蠔酒???

 
年輕、不過桶、酸度高一點、香氣不要太濃郁、不要太有個性的白葡萄酒，都有機會跟生蠔一起食用。上述三支酒，La Chablisienne Chablis Le Finage 2013明顯勝出。

Sancerre、Muscadet de Sèvre-et-Maine(布根地香瓜種)、香檳等都很適合搭配生蠔。其中的樂趣等待你自己發掘!!!

結論
 
一入“蠔”門深似海，我今年已經吃了生蠔，et toi...