2016/06/16貴腐型甜白酒品鑑結果統計與紀錄

前言：

這次在非假日舉辦，加上眾酒友的協助，才能以極低廉的價格進行系列品鑑。並感謝酒友哲銘兄的品鑑分享文如鏈結：
http://note8wine.blogspot.tw/2016/06/chateau-dyquem-is-nothing-pk-2016-06.html

 

過程紀錄與品鑑統計

本次品鑑的結果，出乎許多人的意料也是在所難免，因為葡萄酒品鑑不能老是抱持「未審先判」的心態，一定要親自品鑑之後的感覺才最真切！

首先，再複習一下品鑑的品項(兩瓶香檳是開場與中場漱口用，非主角，不多介紹)

 (由左至右，品項名稱如下......)

1. Joh. Jos. Prum,Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel ,2003

2. Domaine des Baumard Quarts de Chaume ,2005

3. Chateaud'Yquem,1997

4. Pannon Tokaj Aszu Eszencia ,1999(500ml)

5. Domaine de la bongran, macon villages cuvee botrytis,2001

6. Yves Cuilleron Condrieu Ayguets,2010 (500ml)

 
以上6款酒包含的葡萄品種為：Riesling、CheninBlanc、Semillon、 Sauvignon Blanc、Furmint、Harslevelu、Chardonnay、Viognier等8種。

所有酒款分兩次入杯，750ml容量的每人35ml/每次，兩款500ml容量的每人25ml每次。因為刻度無法精準，每瓶皆未倒完，均留給現場服務的兩位同仁練習品鑑。

接下來，紀錄參與的嘉賓，其大合照如下：

與會嘉賓最年輕的為1992年，最年長的為1934年(我媽)。男6+1(布萊恩兄)，女4
 
現場座位位置示意圖如下：

本次品鑑活動不搞盲品那套，也不打個別分數，而是採開放式的品鑑討論，讓與會嘉賓可以花更多精力細膩品鑒，而非猜猜猜及擠出分數施捨。(打分數會分散注意力的) 會後，再進行一對一訪談的方式總結出與會嘉賓偏好，統計如下表：(本次品鑑人數為十員，因為我媽不堪酒力，所以分享給布萊恩兄50%，於是參與本統計人數為10+1

統計表如下：

紅心：代表最愛款
OK：代表次愛款 (Mark 黃有次次愛款......)
PS : 為表達我對這些酒的尊重與敬意，本次品鑑統計文，不列出亦不討論每個人心中的最後
       一名

為什麼有這樣的結果 ?我必須再次強調，參與品鑑的貴腐全部都是各方高手，而上方的喜好統計表，是在有限時間以及當下環境溫度的品鑑結果，只要溫度或是時間拉長，統計結果絕對會不一樣。個別分析如下：
 
Dora 賴：
最愛給了Yves Cuilleron Condrieu Ayguets，Dora非常喜歡Viognier貴腐獨特的香氣，與會嘉賓一致認為，這是綠茶香水的味道，並指出類似一種品牌(我聽了但忘記....)。此外，Dora喝過1990年份的Domaine des Baumard,Quarts de Chaume，她對這支酒相當熟悉，也非常喜愛。Dora是全場唯一一個不評論最不愛的酒友。(其他酒友有提及，但我不會列出)
 
Mark黃：
Mark兄是一位心思非常細膩的男人，品鑑專注的程度令我欽佩，他不會以甜度來選最愛而是複雜度。Domaine de la bongran, macon villages cuvee botrytis 這支酒對全場酒友來說，絕對是這輩子第一次喝的品項。剛開瓶確實平凡無奇，但是一小時後醒開，層次變化為今日之冠，釀得非常精彩！此外，Mark本人也是一位白梢楠的愛好者，第二名他給了Domaine des Baumard Quarts de Chaume。Mark兄主動給了我他心目中的第三名：Yves Cuilleron Condrieu Ayguets！
 
Robert游：Robert的味蕾極其敏銳，我第一次跟他品酒時，他引導我們喝出Produttori del Barbaresco 2005剛入杯時飄出短暫的哈蜜瓜味，觀察入微，不虧是義大利酒的鑑賞家。Robert的最愛給了Chateaud'Yquem,1997，他的原因簡潔有力：該有的都有！
當然後續還有補充：有酸甜澀韻，酒色漂亮，桶味獨到。Robert是本次與會嘉賓中，難得強調酒色的酒友。次愛給了Yves Cuilleron Condrieu Ayguets，他說：香氣代表一切......
 
哲銘兄的品鑑文分享鏈結再給一次：http://note8wine.blogspot.tw/2016/06/chateau-dyquem-is-nothing-pk-2016-06.html
他把最愛給了他覺得餘韻最悠長的Domaine des Baumard,Quarts de Chaume。次愛給了大家公認的層次王：Domaine de la bongran, macon villages cuvee botrytis,2001

Sam 呂& Woody 陳：
第一次有我的設備同業來參與，這兩人完全沒聽過d'Yquem跟拓凱，更不清楚為什麼生霉的葡萄可以釀酒而不扔掉 ? 不過，這並不代表他們沒有嗅覺與味覺的判斷能力，可惜兩個痞子坐太近，估計有互相討論，遴選出的答案是一樣的....最愛給了層次王，次愛給了Pannon Tokaj Aszu Eszencia ,1999

 
Phoebe 林：
來自台中的Phoebe絕對不是一個人云亦云的女孩，我直接引述他的原話：『我從來沒喝過他們家的酒，但一開始的香氣就很吸引我，如果矇瓶的話我一定會猜他是Sauvignon  Blanc，他的青草味太獨特了，很優雅的味道，第一輪的時候已經回溫了但我認為他的口感有層次的，第二輪是很冰的時候喝，雖然有點瓦斯味淡酸度就很明顯的跑出來，是很內斂的Riesling  』，這也是本場品鑑唯一一位最愛給Joh. Jos. Prum,Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel ,2003的酒友。
至於次愛，我也直接引述她的原話：『哈哈，第一次知道布根地居然也有貴腐酒，所以就很期待，還好沒有讓我失望，他的酸度表現和普綠園是很不一樣的，這瓶布根地的酸度是很扎實強勁的，但又不會酸到讓口中有負擔，回溫的時候可以喝的出來Chardonnay本身的特性，青蘋果的味道讓人喝起來感覺很舒服不會覺得很濃郁，很讓人印象深刻』，所以她的次愛給了層次王。
 
Kiki 鄭：
KiKi是個非常有智慧的女孩，當我問她最愛時，她的答案與眾不同！她說，如果是現在的溫度，最愛是Yves Cuilleron Condrieu Ayguets,2010，次愛是Domaine des Baumard Quarts de Chaume，但是溫度再低些，最愛與次愛順序顛倒。所以Kiki一語驚醒夢中人啊………今天的品鑑結果，溫度的改變勢必會造成翻盤面。
 
我媽：
因為我媽也喝過不少甜白(她自己可能忘了…..)，所以請她給答案真正是憑感覺，這樣也沒甚麼不好，她的最愛是Chateaud'Yquem,1997，她老人家喜歡那股溫潤的桶香。次愛給了她熟悉的Domaine des Baumard Quarts de Chaume (因為她生日喝過，記憶猶新)
 
我：
我的部落格版面之中，已經直接寫出我喜歡Joh. Jos. Prum 跟Domaine des Baumard Quarts de Chaume，但我這次也是憑良心在選擇，我強調答案都是因為in the meanwhile....
我的最愛給了層次王，因為醒開的香氣真的非常nice，殘糖甜度今天應該排第三(第一是拓凱，第二是Quarts de Chaume。甜、酸、香外加複雜度兼具的一支好酒。次愛留給Domaine des Baumard Quarts de Chaume，這支酒因為溫度敗北，喝此酒時的溫度控制很重要。
 
布萊恩兄：
因為時間的關係，我來不及做深入的訪談，參考他的FB文發布，布兄的最愛是
Pannon Tokaj Aszu Eszencia ,1999，次愛給了香水王：Yves Cuilleron Condrieu Ayguets
 
以上就是種酒友的分享，從個人的選項中，也可一窺個人的性格，但這不在本文的統計範圍內，暫不討論。

 

活動檢討與改進

 
自評本次活動的特殊之處：

(1)採用餐點與酒杯分開擺設的概念
一方面酒杯多，桌子小，一方面食物氣味可能會干擾品鑑，故本次餐點採自助式，並放在
另外一桌，效果出奇的好。不但可以讓大家覺得空間擴充更自由，更增加了互動的機會。

(2)時間掌控得宜

因為在非假日的晚間舉辦，所以事前已經規劃了品鑑流程，並『按表操課』，儘管稍有緊
湊，但每個環節都能盡興，與會嘉賓也能體諒。

(3)不計分，不盲品，只分享

本次活動特別強調「互動」，不是自己喝自己的。一旦有比賽的感覺就會築起防備心，我們
都是聯考制度下的小孩。所以本次活動，酒友之間討論分享的程度出奇的熱絡，即使許多
酒友是第一次見面，確像多年好友般的討論分享，實為本次活動最成功之處

自評缺失：

(1)一號酒礙於經費，選擇上略失利
Joh. Jos. Prum,Wehlener Sonnenuhr的BA以及TBA價格是很恐怖的，尤其是買750ml。這
次活動費用太高，也會影響與會嘉賓參與意願。也許下回要辦的話，可選擇稍微小牌的BA
或TBA，可能會讓Riesling更有競爭力

(2)誠如Kiki鄭所言，溫度問題

現場入杯後的酒，只能眼睜睜的看它昇溫，所以上半場的酒要兼顧睡醒以及被熱醒的雙重
負面因素，對某些酒款的表現不利。以Joh. Jos. Prum,Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel ,2003這支酒為例，這次時間太短，等到當晚21 :00時，較重的瓦斯味或汽油味才逐漸消散，取而代之的是非常豐富的層次感與Phoebe 林感受出的香氣，但是其他酒友已經來不及感受到了，甚為可惜
 
其餘的部分，要特別感謝布萊恩兄所帶領的團隊，認真又勤奮，場地非常適合舉辦餐酒會。以及Kiki鄭免費借本次活動的60+6個專業的杯子，沒有眾酒友的協助，本次費用會高出不少。

 

後記：品鑑後體驗出的小哲理

本次品鑑不公布大家心中的最後一名(其實很多是重複同一個的…)，並不代表它不存在，只是因為太多優秀的『同類』登台，in the meanwhile
之下，表現稍差。這讓我更深刻的體驗用人之道。沒有不能用的員工，只有會不會用人的老闆。當領導的人，要去了解自己的團隊成員，對於表現不好的人，要知道問題所在，然後妥善分配與利用，不能只看表面就武斷的否定一個有用但當下表現不佳的員工。評論葡萄酒是如此，評價人也是如此。

PS:本次活動籌備文案鏈結：http://mychambollemusigny.blogspot.tw/2016/06/blog-post.html