貴腐型甜白酒品種與風格探討品鑑會

時間：2016/06/16星期四18:30準時入席，風雨無阻，戰爭除外(建議提早10mins進場…)
地點：台北市北歐櫥窗(復興南路一段22號1樓)
總人數：10員
費用：3100元/每員(包含酒的費用：2450元，以及餐的費用650元)

舉辦目的：探討目前世界知名貴腐甜白葡萄酒，因釀造工藝或品種不同所導致的
        風格差異，以及透過非盲飲品鑑的方式，遴選出個人最喜愛的品項。
       並藉由本次品鑑會活動，參與者互相分享貴腐甜白經驗、交換心得，
       聯繫酒友之間的感情。

參與品鑑的品項：

1. Joh. Jos. Prum,Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel ,2003

2. Domaine des Baumard,Quarts de Chaume ,2005

3. Chateau d'Yquem,1997

4. Pannon Tokaj Aszu Eszencia ,1999(500ml)

5. Domaine de la bongran, macon villages cuvee botrytis,2001

6. Yves Cuilleron Condrieu Ayguets,2010 (500ml)

以上6款酒包含的葡萄品種為：Riesling、Chenin Blanc、Semillon、 Sauvignon Blanc、Furmint、Harslevelu、Chardonnay、Viognier等8種。一次體驗各種不同品種貴腐後或混釀後的表現！

本次品鑑選酒大原則：

(1)必須是貴腐而非單純遲摘或是出怪招搞成甜的...
(2)需要符合等級較高或知名度大的
(3)酒款的品種代表性絕對不接受重複
(4)符合上述基本要求後，品項取得價格要合理(經反覆比價)

個別品項簡介：

1. Joh. Jos. Prum,Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel ,2003

 

 

選擇原因：

老是聽專家說，如果德國酒有五大，那普綠園(Joh. Jos. Prum)一定入選。名氣之大可見一斑。此外，普綠園的售價一直是很合理的。所以我毫不遲疑地選擇它。基於必須要貴腐，以及價格因素，所以我選了有50%貴腐的Auslese Goldkapsel。(詳見劉永智『百大葡萄酒傳奇2』第255頁)，價格尚屬合理。(若是選TBA或BA，這場就辦不下去了......)

Wehlener Sonnenuhr(衛格村的日晷園)是Joh. Jos. Prum四塊主要葡萄園之一，更是最富盛名的一塊葡萄園，選2003年的原因是因為當年氣溫非常熱，葡萄成熟度佳，九月份的一場雨及時讓後續的貴腐得以好好發展下去。這是個Riesling品種貴腐的好年份。參考評分如下：(WS :95分)

 

 

2. Domaine des Baumard,Quarts de Chaume ,2005

 

選擇原因：

品鑑系列貴腐甜白酒如果少了Chenin Blanc，那選酒的人絕對有嚴重的過失！
羅亞爾河的唯一一個法定特級園(GC)正是本園。再多讚美也不足以詮釋此酒的曼妙之處。(詳見陳新民教授『酒海指南』第150~151頁描述)

選擇2005年的原因是本莊自2005年起，開始採用螺旋瓶蓋，這對若干老是喜歡牽拖軟木塞有可能導致異味的酒友來說，這絕對是一個杜絕藉口的好方法。

 

 

2005年份的分數高得有點離譜(WS：98分)

 

3. Chateau d'Yquem,1997

 

選擇原因：

品鑑系列貴腐酒若排除索甸(或譯作蘇玳)的酒，那絕對沒人性！
這絕對是個全球知名甚至連火星人也聽過的貴腐產區。為了表達我對索甸的尊重，本次品鑑不囉嗦直接採用Chateau d'Yquem，也是本次單品最貴的酒款！
Chateau d'Yquem(大陸譯：滴金)名氣大到不用再浪費篇幅介紹了，LV集團旗下大將之一。選擇1997年份主要是考量此酒年輕不太能展現其高超之處，更老年份太貴也買不起，權衡之下，加上對岸的習先生在2014年3月26號晚上幫我們去法國試飲了，應該不惡。故選此年份。

「中」法建交50周年的國宴酒單節錄(請看第一行)

名氣大的酒，搶著評分的單位也是超多，真現實！

4. Pannon Tokaj Aszu Eszencia ,1999(500ml)

 

選擇原因：

品鑑系列貴腐酒，若忘記提拓凱，根本就是一種歧視行為...
Pannon Tokaj是個較年輕的酒莊，沒啥大名氣，選擇它的原因是等級，以及我剛好有這支酒......XD。
引述網路文章描述如下：

~Aszu Eszencia的概念來自於19世紀，在1811年，剛好有彗星出現，這一年所生產的Tokaji Aszu在市場上被稱作為“Aszu Eszencia”，其實與Tokaji Aszu的生產工藝完全相同，只是質量標準並不在依賴於所加入Puttonyos的數量，但卻高於6 Puttonyos，最終的殘糖量超過了每升180克，完全超過了7或者8 Puttonyos，而最為濃郁的Aszu Eszencia常常超過每升300克的殘糖，相當於8或者10 Puttonyos。在20世紀70年代，Aszu Eszencia曾被引入到官方的質量分級體系中，作為Aszu和Eszencia之間的一個過渡級別，但後來消費者常常混淆了Aszu Eszencia和Eszencia兩者的概念，後來匈牙利政府決定廢除這個名稱，2009年也是我們在市場上看到Aszu Eszencia最後的一個年份，之後都不會存在了~基於下列三個kuso原因，我沒選Eszencia等級：
(1)這次大會不提供湯匙....
(2)這次嘉賓身體都行，沒有需要到吃藥的地步....
(3)這場活動還有預算限制的 !!!酒莊網站：http://www.pannontokaj.hu/............(全是匈牙利文)
網路上關於本酒的資訊幾乎沒有，背標有寫殘糖180克/L，選1999年的原因是：我剛好有這支....

 

 

5. Domaine de la bongran, macon villages cuvee botrytis,2001

 

選擇原因：

Chardonnay絕對是最普及的白葡萄酒品種，葡萄皮較厚。但是我們一般都熟悉它dry時的風格，所以貴腐的Chardonnay，尤其是產自布根地的貴腐Chardonnay，絕對稀有。為增添品鑑樂趣，故選此酒。

值得一提的是，本款酒的酒標有兩個版本，均為真品，請酒友安心飲用....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

由於取得困難，自然而然『專家』也不易品鑑，評分單位寡

 

 

 

 

 

  

6. Yves Cuilleron Condrieu Ayguets,2010 (500ml)

選擇原因：

Viognier品種細緻的香氣令人沉醉，品嘗一款優質的甜型Viognier更是令人銷魂的體驗！譬如說澳洲的Hobbs酒莊的甜型Viognier，正是南半球的經典代表之一。(但是此酒為風乾工藝，故本次品鑑無法採用...) 然而貴腐型態的Viognier真的少之又少。

北隆河的Yves Cuilleron的三款Côte Rôtie單一園一直以來都是酒友公認的超值精選。然而，Yves Cuilleron也是Condrieu的大的地主，4+1款Viognier佳作值得再替他們辦一次品酒會：
(1)La Petite
(2)Les Chaillets
(3) Vertige
(4)Ayguets(本次的6號酒)

(*)'Les Vignes d'a Cote'(IGP款)

喜歡Viognier風格的酒友務必品嘗！英文版官網：http://www.cuilleron.com/indexGB.htm

Ayguets這款酒是遲摘+貴腐型的甜白，年產約1000~1100瓶(500ml)稀有性不在話下，有錢也不見得買得到！欲一窺貴腐型Viognier的風采，本週四見分曉。

2010年份，WS :94分

搭餐：

本次全為甜酒，搭餐絕對是挑戰！所幸本次由台北『北歐櫥窗』的超級型男：布萊恩兄(照片擷取自FB)全程協助規劃餐飲，預計內容如下：

綜合起司冷肉盤 10人份 (出兩盤，5人分食一盤)
內容物有:
核桃麵包
綜合堅果
藍紋起司
義式風乾臘腸(3款)

主廚特製蘋果派 (一人一份)

貴腐酒的甜味與風乾臘腸的鹹味搭配。其中一款稍有辛辣感，搭配甜酒相當不錯。
藍紋起司的香濃與貴腐酒的美妙結合，也是堪稱經典搭配。
示意圖如下：

 

品鑑流程：

由於是非假日舉辦，時間規劃上稍有緊湊，請見諒。前置作業時間不列入…

18:20~18:30 準備入席

18:30 正式開場

18:30~18:45 拍照、分酒、寒暄+NV香檳漱口*
~20:00 上半場結束(分兩次倒酒)

~20:15 中場休息，拍照、分酒、小解+2006年年份香檳漱口*

~21:00 下半場結束

~21:15 評比討論，心得分享

~21:45 洗好杯子，整理一下，散會
 
(~晚上做夢都是甜的~)

 (*兩瓶香檳為免費分享，其費用不列入酒單價格中)

 

評比：

本次品鑑無商業目的，很單純的就是透過這個機會讓酒友們體會不同品種的貴腐甜白精妙之處，最後還是希望酒友能在本活動之中遴選出自己的最愛，不要受廣告與媒體置入性行銷的影響，重新定義對貴腐甜白的印象。六份品鑑筆記單截圖如下：